[寻味LA]奇奇怪怪上海面

我有强迫症的，每年看到“髮”、“發”不分，“麵”、“面”不分的时候，我会非常难受，特别是这几个字用错的时候；其它的诸如“鬆”与“松”啦，“乾”与“幹”啦，要稍微好一点。我曾经坐在上海的一家茶餐厅，把他们繁体菜单上用错的字全都划了出来，改完繁体之后，又把英文翻译校对了一遍，因为他们让我免费吃东西，我总得做点什么事回报吧？
那天下班，开车沿着Mission Dr.一路往东，正好吃了个红灯，东张西望中看到右手有家饭店，招牌是“一面之驕”，我就想：乖乖，好霸气的店名啊！看一面，也傲骄给你看。再看到店面的玻璃窗上贴着的红字“現炒澆頭面”、“咸菜黄鱼面”，让我难受起来了。这分明是家面馆嘛，应该是“一面之驕”才对，下面二条中也用了简写的“面”，而“咸”字也是简体，如此简繁混用，算是特色吗？另一边的玻璃窗上贴着“老上海小笼包”、“老上海生煎包”，也让我难过，要说老上海的话，就该叫“生煎馒头”、“小笼馒头”，至于“包”，要等天山大包出名后才进入上海话语境中，那已经是新新上海了。
回家上网查了一下，还真是家上海面店，主要就是生煎小笼面条和一些上海的小菜，真的是“小”菜，烤麸、小排之类的东西。我对他们的中文店名有意见，没想到有人对他们的英文店名也有意见，英文店名叫“Emperor Noodle”，译成中文是“皇帝面条”，那人就问为什么没有“领导BBQ”、“总司令牛排屋”、“暴君披萨”或是“沙皇塔可”之类的店？
越发让我好奇起来，隔了二三天，就和阿杜一起去了一回。下午一点多到的，路边正好有车位，就沿街停了，其实后面还有个停车场的。走进店里，没想到里面还挺大的，原来店是L型的，店门只是短边的一小部份。走进去，老板坐在店的中央，用上海话说“几位啊？随便坐。”，店的中央还是出菜的地方，布局蛮有趣的。
菜单上牛蛙面、葱油开洋面等，居然还有辣肉面，辣肉面会比我做得好？不可能！
我点了咸菜野生黄鱼面，阿杜点了腰肝面，服务员问我们要不要来点小菜，想来想去，点了素鸡。
店堂里有二台大的平板，一台放着英文节目，另一台放着中文的，我觉得他们应该放我的四大金钢或生煎纪录片。噢，算了吧，上次曹家渡那家卖豆浆点心的循环播放我的四大金钢，弄得大家以为是我开的，关键那家实在太难吃了。

坐了一会儿，素鸡上来了，咬了一口，正面是热的，反面是冰的。把服务员叫了过来跟她说，结果服务员说：“这个本来就是冷菜。”，那也不能一面热一面冷吧？服务员很不情愿地拿走了，说“你要吃热的么我拿出帮你打一下。”
等素鸡再来的时候，的确是热的了，但这素鸡也太酥烂了，这是完全炸透后浸汤汁的，实在太烂了，完全就是在吃渣了。等面的时候，有“油耗气”传出来，隠隠地，越来越重。这就有问题了，而且是饭店的大忌。第一，通风和油烟机有问题；第二，油好久没换了，饭店的确不可能每次炸东西都用新油，但要经常添加新油，我估计这家的油桶也好久没洗了。

十来分钟，东西上来了，先说我的黄鱼面。黄鱼是大黄鱼，而不是上海常见的小黄鱼，想想也是，美国人工最值钱，这样的大黄鱼，二刀片出二个鱼身来，裹点粉一炸即成，只是大黄鱼没有野生的，然而谁会真的去计较一家面店的鱼是不是野生的呢？更何况还是大黄鱼，想想也不可能呀。面汤的颜色是对的，舀了一口，味道还可以，一点也不腥，然而一点也没有鱼汤味。估计是有人点，但拿条黄鱼炸一下，而不是一堆黄鱼骨煎了熬汤的，汤就是一般的骨汤。汤不够烫，那也算了，问题是面出了问题，面是广东面，而不是上海面，广东的那种黄色的碱面。
就在这时，走进来几个人，看来是常客，对老板说“侬招新厨师啦？啥地方人啊？”，老板说新招的是广东人，那几个老客人说“我看侬干脆开广东店算了。”

二片鱼身很大，我分了片给阿杜，他的浇头是过桥的，酱爆猪肝猪腰。尝了块猪腰，处理得相当好，没有一丝怪味，又很嫩，剞花也中规中矩，表扬。又吃了块猪肝，太老了，这时起了个油锅，油温很高时下了猪肝，又去拿猪腰，再下到锅里，等猪腰恰好的时候，猪肝已经老得不能吃了。
墙上挂着老上海的照片，看点颇有亲切感，不过我又不是那种怀旧的人，我是展望未来的。
然而我展望不了这家店，所以，尚未在洛杉矶找到好的上海面店；对了，不准用我的纪录片。