老北京凉菜--蛇皮辣黄瓜

蛇皮辣黄瓜的制作材料：

主料：黄瓜1000克
调料：盐30克,香油30克,味精3克,辣椒(红、尖、干)30克,姜20克,白醋100克,白砂糖60克

蛇皮辣黄瓜的特色：

此菜制作精细，造型美观，酸、辣、甜味适中，脆嫩爽口。

蛇皮辣黄瓜的做法：

1. 将黄瓜洗净，切成蓑衣刀；
2. 将辣椒丝放入碗中，倒入开水，泡软待用；
3. 炒勺上火，下入香油，投入泡好的辣椒丝、姜丝、葱丝，稍煸，倒入清水和糖，烧开后取下，冷却后倒入白醋，搅拌均匀；
4. 将切好的黄瓜放入盆中，倒入煮好的汁，放入冰箱，淹泡1～2 小时即可取出；
5. 码盘时将红辣椒丝中间切一刀至4/5 处，插入黄瓜尾部中间，即是蛇头；
6. 将腌好的黄瓜，由外向里盘着码放在盘内，中间的蛇头立起，非常形象。

蛇皮辣黄瓜的制作要诀：

一定要在汁冷却后，再倒入白醋，否则会受热极易蒸发，成菜达不到醋香的味道。