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京味儿凉菜焖酥鱼

京味儿凉菜焖酥鱼

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酥鱼的制作材料:

主料:鲫鱼500克
辅料:大葱250克
调料:姜50克,大蒜(白皮)50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克

焖酥鱼的特色:

骨酥肉香,卤稠结冻,咸甜酸,肥滑浓鲜。

焖酥鱼的做法:

1. 将鲫鱼刮洗干净;
2. 大葱洗净切段;姜、蒜洗净切片备用;
3. 将锅底里垫上一层竹垫,先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列(头朝外、肚朝上,侧放),把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上,再放一层鱼,再放一层调料 ,就这样直至把鱼和调料放完;
4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖,使其尽量密封;
5. 用大火烧沸后,转用小火焖烧五小时;
6. 待鱼骨酥烂时,淋上麻油,用大火收稠卤汁,然后离火冷却,待结冻后再小心取出装盘。

食物相克

鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
 
 

 

 

 

 
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来源: 文学城-mobbn
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