用電飯煲做蒸海绵蛋糕：紫米，原味和巧克力三種口味

2017-05-01 21:05

用電飯煲做了幾款蒸蛋糕，配方中不用任何泡打粉（baking powder)之類的蛋糕膨大劑，效果非常不錯，而且簡單易行，

蛋糕的配方為基本款的海綿蛋糕，並在不同口味之間做了少許調整，日本產和韓國產的壓力電飯煲做出的效果都不錯，快捷方便，口感濕潤，

做蒸蛋糕沒有什麽訣竅，和所有的海綿蛋糕配方一樣，打發全蛋到細膩有光澤的狀態，基本就成功一大半了，，

也可利用電飯煲蛋糕的圓拱形狀，稍作修飾，就是一款很簡單的生日蛋糕啦！

一，電飯煲版巧克力海綿蛋糕

配方：http://blog.wenxuecity.com/myblog/71008/201703/16175.html

把配方中量減半，我用的是日本產壓力電飯煲，容量為5杯米，適合做4個雞蛋的量，煮白米檔。

做好的巧克力海綿組織非常濕潤，搭配一些榛子巧克力奶油霜食用，別具一格，

榛子巧克力奶油霜做法；

250克鮮奶油加熱煮滾後，慢慢倒入放有切碎的70克榛子巧克力容器中，攪拌均勻，入冰箱冷藏過夜，第二天取出打發至硬性，即是濃鬱的巧克力奶油霜了。

二，電飯煲版紫米粉海綿蛋糕

配方中的粉類為紫米粉，直接把紫米打磨成細粉即可。為了增加紫米粉蛋糕濕潤口感，用了健康的椰子糖和楓糖漿，並搭配一些椰子油，

材料組成：

做法：

1，紫米打磨成細粉，

2，過篩3次，備用

3，椰子油微波爐加熱後融化後備用，

4，混合椰子糖，楓糖漿和雞蛋，攪拌均勻，再把攪拌盆放入60°C的熱水中，不停攪拌直到雞蛋溫度到35°C左右。開始雞蛋黏度比較大，提起手動打蛋頭時，可以看到掛在上的蛋液不能很流暢滴下。

當蛋液到了35°C左右時，再提起打蛋頭時，蛋液在一定溫度下已經充分混合，可以看到蛋液以細細的流線狀流下時，溫度已經適合全蛋打發了。

5，開始打發雞蛋（我是使用KA廚師機），先最高速打發2-3分鍾，雞蛋體積變3倍大，但是組織比較粗糙；

6，然後中高速（6，7檔）4-5分鍾至穩定蛋糊；最後低速（3檔）2分鍾消除氣泡。觀察打發好的蛋糊，細膩有光澤，體積是原來的3倍大，提起打蛋頭，蛋液緩緩滴下，滴下的泡沫在十秒鍾內不會消失。如果是使用一般的電動打蛋器，整個打發過程大概需要十幾分鍾，蛋糊才能到比較穩定的狀態。

6, 分兩次加入紫米粉，打發穩定的蛋糊，加入麵粉時，不會下層，

7，用橡皮刮刀手工攪拌，攪拌手法和馬卡龍做法類似，刮刀沿著攪拌盆內壁，從三點到九點的方向，翻拌麵糊，至攪拌成非常細膩有光澤的麵糊。如果雞蛋打發到位是不易消泡的。

8，取一部分麵糊到3中微溫的融化椰子油中，稍稍混合均勻，

9，再把混和物倒回在攪拌盆裏，繼續快速攪拌均勻，

8，到入麵糊到電飯煲中，在台麵上頓幾下，震出氣泡，放入電飯煲內，按煮白米檔。

取出蒸好的蛋糕，冷藏食用後效果更好，就這樣裸著吃，淡淡的椰子米香，不用搭配任何

三，電飯煲版原味海綿蛋糕

這次用了韓國產的電飯煲，效果也不錯。

材料組成：

做法和紫米粉海綿一樣。

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来源: 文学城-紫色布