韩式豆沙裱花蛋糕，让美食变得健康一些

2017-02-10 19:02

终于完成了第一个韩式豆沙裱花蛋糕，

一直没有碰这种裱花蛋糕的原因，主要是普通裱花蛋糕含有太多奶油霜了，而且在口感上也没有什么惊人之处，所有好多次擦肩而过，，，直到看到还可以用豆沙代替奶油霜来做裱花，心动了，，

网上可以找到许多关于豆沙裱花的信息，使用的豆子也是多种多样，大部分豆沙制作过程都很繁琐，需要浸泡，去皮，过筛，再炒干的过程，，，

但在这里却想分享的是一种比较简单的方法，简单的原因是用了一种价廉物美的去皮豆子：huskless split black mapte bean, 一般在超市的印度食品处都可以找到，这种豆子不仅营养价值极高，而且做出的豆沙又白又细还又一定的黏度，是代替奶油霜（butter cream)一种比较健康的选择，，

按1cup豆子＋3cup水的比例，煮30分钟左右即可煮烂，食品处理机打成幼滑的泥状，略略炒干，豆沙的软硬程度和奶油霜程度差不多，到适合裱花的软硬度，加蜂蜜或葡萄糖调味即可，然后根据裱花的需要添加可可粉，绿茶粉，草莓粉，班兰汁等天然材料调色，豆沙如果略干就加水调匀，如果太湿则用吹风机稍加吹干，，

我是用聪明料理机（Thermomix)来做豆沙，从煮豆子到搅打豆泥然后到炒干，全部一个机器搞定，方便快捷，，

＊蛋糕体为法式基础海绵，为了让蛋糕的口味不那么单调，蛋糕夹层为低脂栗子巧克力奶油，蛋糕体涂层为豆泥奶油霜，其它裱花全为白豆沙，

韩式豆沙裱花蛋糕

一，法式基础海绵蛋糕（八寸圆模）

材料组成

大号鸡蛋 4个（220克）
木糖醇（或砂糖） 85克
低筋面粉 100克
Browned Butter （褐色黄油） 38克
香草精 2克

Browned Butter（褐色黄油）的制作过程如下，直接把黄油放入一个厚底的小锅中，开中小火融化成液态，继续小火加热，让黄油中的水分蒸发，加热过程中会看到液态的颜色逐渐加深，有焦褐色的固体下沉，并且表面有细密的泡沫。不要离开，要注意查看锅内液体的颜色变化，直到液体成为褐色，且有浓浓的坚果香味，即可关火。用撇油细网筛或厚纸巾过滤掉杂质和泡沫，褐色黄油就可以直接使用了。我一般都会做一大罐冰箱冷藏保存。许多甜点都会用到它，用来提增香味。

制作过程：

1，烤模底部垫烘焙纸，抹油撒粉。或者用一勺食用油和一勺低筋面粉调成糊状，均匀涂抹在烤模内部四周。这样脱模时蛋糕侧面会比较整齐。

2，把冷却的固体褐色黄油融化，加入香草精。面粉过筛备用。预热烤箱到175°C／347°F。

3，混合糖和鸡蛋，搅拌均匀，再把搅拌盆放入60°C的热水中，不停搅拌直到鸡蛋温度到35°C左右。开始鸡蛋黏度比较大，提起手动打蛋头时，可以看到挂在上的蛋液不能很流畅滴下。

当蛋液到了35°C左右时，再提起打蛋头时，蛋液在一定温度下已经充分混合，可以看到蛋液以细细的流线状流下时，温度已经适合全蛋打发了。

4，开始打发鸡蛋（我是使用KA厨师机），先高速打发5分钟，然后中速2分钟稳定蛋糊，最后低速一分钟消除气泡。观察打发好的蛋糊，细腻有光泽，体积是原来的3倍大，提起打蛋头，蛋液缓缓滴下，滴下的泡沫在十秒钟内不会消失。如果是使用一般的电动打蛋器，整个打发过程大概需要十几分钟，蛋糊才能到比较稳定的状态。

5，逐勺加入褐色黄油到打发好的蛋糊中，低速搅拌1分钟左右。融化好的液体褐色黄油的温度不能太高，25°C左右比较适合。

6，把过筛好的面粉分两次加入5中蛋糊中，切拌的手法搅拌面糊，至顺滑无颗粒。（如果蛋糊打发稳定，倒入面粉是会停留在蛋糊表面而不下沉。）

7，面糊倒入烤模内，把烤模往台面上顿几下，消除气泡，轻轻转动烤模，让面糊挂一部分在烤模的四周，有利于面糊烘烤攀升过程中，不会中间鼓起。

入烤箱烘烤30分钟左右，至表面金黄，蛋糕四周开始脱离烤模，插入牙签拔出时不沾面糊，即可出炉。（如果量大，增加烘烤时间。）

烤好的海绵蛋糕可以密封冷冻一个月之久。