贝果，贝果

贝果，一种发源于以色列，嚼劲十足的面包。饱经忧患的犹太民族在数千年的流离岁月中把贝果这种面包，传承到极致。

这次贝果配方是用直接法制作，相对天然酵母的冷藏发酵法简单了许多，虽然面粉的风味有些打折，但是口感还不错。

贝果口感的秘密来源于淀粉的糊化与固化，这就是为何贝果进烤箱前要用开水煮，让面团水煮后，吸收水分，表面的淀粉逐渐变稠，再用烤箱加热，淀粉就会固化，不会继续膨胀了，此时贝果特有的嚼劲就产生了。

all pourpose 面粉         450克

黑麦粉                           50 克

砂糖                               26 克

盐.                                   8 克

Lard（ 起酥油）            10克

新鲜酵母 10 克，或 干酵母 7 克 

水。                               140克

  

烘烤温度220 摄氏度

 

制作方法

1. 将所有材料放入搅拌机中搅拌成团，然后静置20分钟。（ 我一般用kitchenaid 搅拌机，我以前用过面包机揉面挡也很方便）

2. 再启动搅拌机3-4档，揉大概5分钟左右，将面团撑开，检查麸质结构，如网状结构厚而弱，即可进行下一步，若撑开面团时有破裂，再揉几分钟。网状结构如图即可。

 

3. 面团揉到位后，28-30 摄氏度环境下进行第一次发酵，等面团涨至2倍大。

4. 发酵完成后，分割成80克的小面团，滚圆，无需静置放松的中间发酵。

 5. 用两手将面团搓成25厘米的长度，用擀面杖将一端擀成汤匙状，一端则搓得细一点。此时，就需要开烤箱预热到220摄氏度。

 

 6. 将棒状的面团围成一个圈，收口处捏紧

7. 放入烤盘，35 摄氏度下最后发酵30到40分钟，不能发酵过度，面团稍稍涨点即可。如放入水中能飘起即是发酵到位了。

8. 放入沸腾过已稳定下来的热水中约30秒，沥干水分，排列铺了烤盘纸的烤盘里，放入烤箱中层，烤焙约15分钟。