过年啦-上正宗东北酸菜饺子

    我们东北人家过年的饺子中少不了主角-酸菜饺子。我老妈虽然是东北人，会包饺子但不会积酸菜，老爸是四川人学会了积酸菜但学不会包饺子。包饺子的重任，在我十岁的时候就落在了我肩上，为的是家里包饺子时，一个人擀皮儿，一个人包（老爸负责煮饺子）。在我的心里，什么三鲜饺子，芹菜饺子的，都不如酸菜饺子好吃。

       如果你问东北人，怎样包出好吃的酸菜饺子？十有八九得到的答复是“酸菜喜油，多放油，馅儿里肥肉也要多些”。是的，酸菜喜油，但我不吃肥肉，如果全瘦肉，这酸菜饺子也不会好吃的。经过反复琢磨，我找到了既不用放多肥肉，又不需很多油（但也要比一般饺子稍多些油）的香香的酸菜饺子。上次圣诞Party 结束后，有最擅长东北菜的朋友向我取经：“你的酸菜饺子真棒！你怎么在不油腻的条件下，把酸菜馅拌得香香的？”我说，关键步骤是用葱姜八角熬出的油，来拌肉馅会意想不到的香”。

材料：面粉500克，酸菜200克，肉馅（2分肥8分瘦）300克，干虾仁，葱，

      姜，八角。

步骤：

     1. 和面：面粉冷水和面后保鲜膜静置1小时。

     2. 熬拌馅的葱油：油锅内放油，小火熬葱段，姜片和八角成葱油

     3. 拌饺子馅：泡虾仁的水打入肉馅内，加葱油，盐，干虾仁末，姜

        末。调好咸淡后加蛋清和生粉（保持肉嫩）。最后放入酸菜末和葱末成饺

        子馅待用。

     3. 包饺子：面团揪成小剂子，擀成面皮包入酸菜肉馅。

     4. 煮饺子：水沸腾后下饺子，煮打开后点冷水，再开，又点冷水，再开后点

        最后的第三次冷水，当饺子浮上来开后，捞起即可。

小贴士：

    要想饺子味道香，请不要同时将肉馅，酸菜等都放入碗内后再放调味料及油

    盐。而是先将所以调料和肉馅一起调好味道后，最后放菜，放入菜后就不加任

    何东西了。