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生煎馒头为何不同于生煎包

生煎馒头为何不同于生煎包

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生煎馒头为何不同于生煎包子

陕西中路靠近南京路口有一家专卖生煎馒头的饮食店,上海人为啥要叫生煎馒头,一是因为馒头都是用酵母发酵的面团做成的,而生煎用的正是发面,不同于锅贴,用的是死面,即未经发酵的面团;二是因为正宗的上海生煎馒头在包好肉馅之后,都要倒过来,底部朝天,皱褶朝下,放入大型平底锅中煎熟,看上去就像一只只小馒头,所以叫做生煎馒头,而不叫生煎包子。

也有用半发面来擀面皮,这样面皮不会把肉汁吸收走,皮薄馅多,吃起来也较脆。入锅煎的时候,褶子那面朝下,防止皮子破开,肉冻汁液流失,一锅煎八十个。一定要随煎随吃,不好保温,不能回锅,买到家里吃,味道打折扣。

其中最出名的是鸡肉生煎,当年的鸡都是散养的,品种好,肉质特别鲜嫩,一般市民只有到逢年过节期间,才能吃到鸡鸭鹅等家禽,而且还都是冷冻的。饮食店门口始终排着长队,顾客吃到的永远是刚出锅的生煎,底焦肉鲜汤多,馒头面皮弹牙。

生煎馒头,一两四只,
两只葱花,两只芝麻,
火热滚烫,蘸上香醋,
一咬一口,鲜浓汤汁,
溢满口腔,刺激味蕾,
咽下喉咙,滑过食道,
进入胃部,无底黑洞,
瞬息之间,无影无踪。

每逢周末晚上,会同朋友几个,
先看一场电影,再去排队等候,
吃上二两生煎,再配一碗馄饨,
回家睡个懒觉,快活赛过神仙。

南京东路,新雅饭店,
虾仁馄饨,亦是一绝,
鲜虾肉末,弹性面皮,
鸡骨高汤,洒上葱花,
一口一只,虾鲜味美,
只此一家,别无分店。

女朋友当年暑热痓夏,天热高温时什么都吃不下,唯有酸奶、冰淇淋和虾仁馄饨,才稍有食欲。

为拍马屁,兼表忠心,
吾冒暑热,挥汗如雨,
奋力骑车,专程前往,
购买送货,来回半天,
心甘情愿,无怨无悔,
终于感动,美人归怀。

2017年2月17日

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来源: 文学城-qwpc209
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