舌尖上的加拿大：辣肉酱（Chili）

寒冷的冬日，外面雪花飘飘。屋子里，一家人围坐在餐桌旁。桌子中央，一大锅刚刚炖好的、热气腾腾的Chili，散发着它那独特的香味，让人垂涎。忍不住赶快来上一碗。喜欢奶酪（cheese）的可以加点儿奶酪，喜欢酸奶油（sour cream）的可以加点儿酸奶油。有滋有味儿的香香辣辣，让全身从头到脚一下子都热乎起来了。正是：谁说只见火锅靓，洋食亦闻Chili香！

在国外多年，从刚开始看不惯那把什么都搅在一起的黏黏糊糊的一锅肉酱到后来隔一段时间不吃就会想，Chili已经用它那特有的实在和温暖把我给征服了。

Chili的起源到底是在哪里，世间似乎是没有太确切的说法。一说是始于西班牙，因为有文字为证，人人皆知的Chili con carne 便是西班牙文，它的意思是指辣椒加肉；也有人说是始于美国德克萨斯州，因为据说那些十九世纪到处疯跑的德州牛仔，为了增加热量，他们常常把牛肉切成块块，放进架在火上的大锅里，再随意加上一把随身携带的辣椒，然后加水，一起炖啊炖。德州牛仔的牛肉炖辣椒便是今日著名的美国Texas Chili的前身。这里要说明一下的是，一般的我们常吃的Chili里面都会有豆豆，但是在真正的美国Texas Chili 里一般是不会放软绵绵的豆豆的。吃Texas Chili，吃的是勇猛、吃的是刚烈，吃的是那满满的"Bowl o' Red"

相比西班牙或者是美国的Chili，我所知道的加拿大的Chili则要温和许多，就像这个国家一样。在加拿大，Chili一般是由圆葱、碎牛肉、番茄、红云豆或其他的一些什么豆豆再加上几样特殊的香料，诸如chili powder、garlic powder、cumin、和一点点的辣椒（cayenne pepper）做成的。辣椒不是非加不可，如果家里有小孩子，也可以选择不加辣椒。在加拿大著名的、据说在未来的十年内要在中国开一千五百家分店的咖啡店Tim Hortons 里卖的Chili就是这种Chili（kind of)。加拿大的Chili是温和的Chili，是老少皆宜的Chili，是吃了之后不会让你变得生猛的Chili。一方水土养一方人，一方人吃一方食物，也许，归根结底，加拿大的Chili根本就是和西班牙或美国的Chili风马牛不相及，是加拿大人自己的东东。之所以都叫Chili，或许仅仅是因为Chili好叫，你懂的。

做Chili的原材料很好找，几乎所有加拿大的超市里都有售。

觉得虽然做Chili有几样调味料像chili powder（这个chili powder字面上看是辣椒粉，其实并不尽然，也许敏感的人会觉得它有一点点的微辣。chili powder有一种很特殊的香味，鬼才知道里面到底有些什么成分）、蒜粉（garlic Powder） 和孜然粉（cumin powder）一般是不能少的之外，其他的各种主料和配料像圆葱、牛肉、番茄、红云豆、黑花椒、辣椒和盐啥的多一点少一点都不打紧。喜欢吃什么就多放点儿，不喜欢吃什么就少放点儿。如果愿意的话你也可以加些青菜，像芹菜啊、蘑菇什么的。随意是金！

以下这个配方仅供对Chili感兴趣的朋友参考。

原材料：
1 大匙植物油
1 个大圆葱，切小丁
1 磅瘦牛肉碎
2 大匙chili powder
1 大匙孜然粉（ground cumin）
1/2 大匙蒜粉（garlic powder）
1/2 小匙黑胡椒粉（black pepper）
1 大匙白糖（granulated sugar)
3 大匙番茄膏（tomato paste）
1 1/2 杯牛肉汤（beef broth）
1 罐蕃茄丁 （diced tomatoes）
1 罐红芸豆，过清水沥干（dark red kidney beans）
1 罐番茄沙司（tomato sauce）

做法：
取一口大锅，放油，加圆葱碎，中高火炒三、五分钟，加牛肉碎，再炒六、七分钟，看着肉有点儿焦黄的时候，加chili powder、孜然粉、蒜粉、黑胡椒粉、番茄膏、白糖，接着炒。喜欢辣的这个时候可以加点儿真正的辣椒（cayenne pepper）。

把余下的原材料诸如牛肉汤、番茄丁、红芸豆和番茄沙司等等统统都放进锅里，搅拌均匀，继续用中高火烧，直到锅里的汤汁咕咕嘟嘟冒泡的时候，再转中小火，慢炖三十分钟，香喷喷的Chili就做好了。记住在炖的时候要不时地搅一搅，免得锅底糊掉。

Chili用来配白米饭或者是配面包都好。吃不了的Chili可以放冰箱里冻起来，需要吃快餐的时候拿出来热热就行了。

有图有真相：