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深挖洞 广积粮 挖野菜

深挖洞 广积粮 挖野菜

博客

年轻人恐怕不知道“深挖洞 广积粮”是怎么回事。那是70年代,全民动员,挖防空洞,储备粮食,“备战备荒”的策略。

眼下经济不容乐观,物价膨胀,供应短缺。乌克兰战争造成世界粮食紧张,局势如果继续恶化,会不会到“备战备荒”的地步呢?大概不会,不过已经有人在囤积食品了。在这种意识的驱使下,想起当年的灾荒,跟着母亲到农村挖野菜。

现代社会把吃野菜当作时尚,不无道理。野菜,顾名思义,生长在野地里,无人管理,无人收获,超市买不到,物以稀为贵,有的还有自己独特鲜美的味道。每天散步,看到路边有不少花草,就开始留意有没有野菜。用手机软件辨认,还真有不少可以吃的野菜。下面介绍几种之前,先声明本人并未食用过(除了小时候吃过的马齿苋),并严重声明如下:

1、植物辨认靠手机软件,辨认精准程度没有保证,可能会指鹿为马,张冠李戴,照片仅供参考;

2、下文“引号”中的文字是介绍野菜的食用,全部来自网络,食用造成的任何后果概不负责。

马齿苋

最常见的一种野菜,当年跟母亲就挖过,不必用手机辨认。“马齿苋作为一种野菜,中国老百姓食用已久,确实别具风味。夏秋季节,采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者,除去根部,洗后烫软,将汁轻轻挤出,拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品,做凉菜吃,味道鲜美,滑润可口。也可烙饼,做馅蒸食。我国许多地方的群众,至今还有将马齿苋洗净,烫过,切碎,晒干,贮为冬菜食用的习惯。”

宝盖草

很普遍,院前院后草地里就会长出来,一般人都当杂草除掉。“宝盖草可以和肉丝搭配在一起炒着吃,在做的时候需要把肉丝提前切好并加入生抽蚝油腌制半小时,再把准备好的新鲜宝盖草洗净切断,在炒锅中放适量食用油,加热后把肉丝入锅炒到变色,随后放入适量葱花,再把准备好的宝盖草入锅,快速翻炒,等它变软后放少量食用盐调味,炒熟以后直接出锅就可以。”

碎米荠

荠菜原本也是野菜,后来广泛人工栽培,碎米荠是荠菜的一种。“碎米荠是非常好吃的野菜,茎叶脆嫩还带有清甜的香味,采摘碎米荠的鲜嫩茎叶,洗净后可以做凉拌碎米荠,碎米荠蛋汤,碎米荠饺子,每种吃法味道都极为鲜美。”

苦苣菜

苦苣菜又名苦菜,苦菜花很像蒲公英的花。“可以凉拌、炒菜、做菜饼、做汤、做浆水酸菜等,其风味独特,味美可口,采食时间长,是具有传统特色的野菜。西北吃法则多为包子、饺子馅,拌面或加工酸菜。”

车前草

也是一种很普通的野菜,一般也都当院子里的杂草除掉。“车前草还是一种味道鲜美的野菜,在我国东北被称为车轱辘菜,在我国东北地区车轱辘菜一般是五月中旬到六月初味道最美,做法也很简单:要用刚长出的车前草,将其洗净后放入沸水中煮上15分钟出锅,放入凉水中再清洗一下,用手拧净后就可以装盘了,要蘸着东北大酱吃。”

鸡眼草

“鸡眼草有多种不同的食用方法,清炒是最简单也最常见的一种,在做的时候要把新鲜的鸡眼草洗净以后控掉水分,再准备适量的葱姜和蒜末,然后在炒锅中放植物油,加热以后把准备好的葱姜蒜入锅炒出香气,再把处理好的鸡眼草入锅快速翻炒,等它变软以后加少量生抽和食用盐调味,炒匀以后直接出锅就能食用。”

菊苣

早在古罗马时期就被食用,现在遍布全世界,除了路边野生外,也有栽培。以蓝色小花为特征。“世界上有很多国家的人们都非常重视菊苣,他们认为菊苣是蔬菜里的上等。菊苣的叶子可以炒着吃、做汤吃或做色拉吃。软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃,或做成鲜美开胃的凉拌菜。欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂。菊苣的经济价值较高。下面推荐一些菊苣食谱供大家参考(略)”

酸模

俗名野菠菜,种类很多。“酸模一般在夏、秋季采收,其食用部位是根部和嫩茎叶,采摘后,用清水洗干净,然后放入开水中略微焯一下,捞出后可凉拌、炒菜。 嫩茎叶味酸,可生食。”

在采集野菜信息的同时发现,凡是宽叶子的花草,基本上都能入药,但只有少数可以当菜食用。除了人人皆知的蒲公英、野葱外,还有许多莓果、蘑菇也可以食用,但采蘑菇得非常小心,大部分野蘑菇是不能食用的,甚至有毒。

 

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来源: 文学城-帕格尼尼
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