深挖洞 广积粮 挖野菜

年轻人恐怕不知道“深挖洞 广积粮”是怎么回事。那是70年代，全民动员，挖防空洞，储备粮食，“备战备荒”的策略。

眼下经济不容乐观，物价膨胀，供应短缺。乌克兰战争造成世界粮食紧张，局势如果继续恶化，会不会到“备战备荒”的地步呢？大概不会，不过已经有人在囤积食品了。在这种意识的驱使下，想起当年的灾荒，跟着母亲到农村挖野菜。

现代社会把吃野菜当作时尚，不无道理。野菜，顾名思义，生长在野地里，无人管理，无人收获，超市买不到，物以稀为贵，有的还有自己独特鲜美的味道。每天散步，看到路边有不少花草，就开始留意有没有野菜。用手机软件辨认，还真有不少可以吃的野菜。下面介绍几种之前，先声明本人并未食用过（除了小时候吃过的马齿苋），并严重声明如下：

1、植物辨认靠手机软件，辨认精准程度没有保证，可能会指鹿为马，张冠李戴，照片仅供参考；

2、下文“引号”中的文字是介绍野菜的食用，全部来自网络，食用造成的任何后果概不负责。

马齿苋

最常见的一种野菜，当年跟母亲就挖过，不必用手机辨认。“马齿苋作为一种野菜，中国老百姓食用已久，确实别具风味。夏秋季节，采拔茎叶茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗后烫软，将汁轻轻挤出，拌人食盐、米醋、酱油、生姜、大蒜、麻油等佐料和调味品，做凉菜吃，味道鲜美，滑润可口。也可烙饼，做馅蒸食。我国许多地方的群众，至今还有将马齿苋洗净，烫过，切碎，晒干，贮为冬菜食用的习惯。”

宝盖草

很普遍，院前院后草地里就会长出来，一般人都当杂草除掉。“宝盖草可以和肉丝搭配在一起炒着吃，在做的时候需要把肉丝提前切好并加入生抽蚝油腌制半小时，再把准备好的新鲜宝盖草洗净切断，在炒锅中放适量食用油，加热后把肉丝入锅炒到变色，随后放入适量葱花，再把准备好的宝盖草入锅，快速翻炒，等它变软后放少量食用盐调味，炒熟以后直接出锅就可以。”

碎米荠

荠菜原本也是野菜，后来广泛人工栽培，碎米荠是荠菜的一种。“碎米荠是非常好吃的野菜，茎叶脆嫩还带有清甜的香味，采摘碎米荠的鲜嫩茎叶，洗净后可以做凉拌碎米荠，碎米荠蛋汤，碎米荠饺子，每种吃法味道都极为鲜美。”

苦苣菜

苦苣菜又名苦菜，苦菜花很像蒲公英的花。“可以凉拌、炒菜、做菜饼、做汤、做浆水酸菜等，其风味独特，味美可口，采食时间长，是具有传统特色的野菜。西北吃法则多为包子、饺子馅，拌面或加工酸菜。”

车前草

也是一种很普通的野菜，一般也都当院子里的杂草除掉。“车前草还是一种味道鲜美的野菜，在我国东北被称为车轱辘菜，在我国东北地区车轱辘菜一般是五月中旬到六月初味道最美，做法也很简单：要用刚长出的车前草，将其洗净后放入沸水中煮上15分钟出锅，放入凉水中再清洗一下，用手拧净后就可以装盘了，要蘸着东北大酱吃。”

鸡眼草

“鸡眼草有多种不同的食用方法，清炒是最简单也最常见的一种，在做的时候要把新鲜的鸡眼草洗净以后控掉水分，再准备适量的葱姜和蒜末，然后在炒锅中放植物油，加热以后把准备好的葱姜蒜入锅炒出香气，再把处理好的鸡眼草入锅快速翻炒，等它变软以后加少量生抽和食用盐调味，炒匀以后直接出锅就能食用。”

菊苣

早在古罗马时期就被食用，现在遍布全世界，除了路边野生外，也有栽培。以蓝色小花为特征。“世界上有很多国家的人们都非常重视菊苣，他们认为菊苣是蔬菜里的上等。菊苣的叶子可以炒着吃、做汤吃或做色拉吃。软化栽培后的菊苣芽球可用以生吃，或做成鲜美开胃的凉拌菜。欧美等国还有人把菊苣的肉质根加工成咖啡的代用品或添加剂。菊苣的经济价值较高。下面推荐一些菊苣食谱供大家参考（略）”

酸模

俗名野菠菜，种类很多。“酸模一般在夏、秋季采收，其食用部位是根部和嫩茎叶，采摘后，用清水洗干净，然后放入开水中略微焯一下，捞出后可凉拌、炒菜。 嫩茎叶味酸，可生食。”

在采集野菜信息的同时发现，凡是宽叶子的花草，基本上都能入药，但只有少数可以当菜食用。除了人人皆知的蒲公英、野葱外，还有许多莓果、蘑菇也可以食用，但采蘑菇得非常小心，大部分野蘑菇是不能食用的，甚至有毒。