圣诞甜点 —- 我的现代版三色“四乞丐”
圣诞早安!经过一晚下的功夫,现在可以来秀秀我的普罗旺斯甜点了。
用料没有完全按照“四乞丐”的传统食谱,而是用了黑,白,奶油三种巧克力,选的是我们平常最喜欢的瑞士 Cailler 厨用巧克力,配上喜欢的干果,坚果。
但步骤是完全按食谱走的;原以为比较简单的制作过程,其实做起来也不算简单,蛮紧张的,因为制作时除了得掐好时间,掌握好温度,还要把控制好热巧克力挤出的份量和形状;三种巧克力的质地不太一样,所以把控的力度也不同。好在儿子放假回来了,很有兴致地搭了把手,平安夜前一晚,我俩把甜点搞定了。
事先准备好的器具和材料:
先烤了坚果,不幸的是核桃和夏威夷果都烤糊了,有的颜色变黑不好看了,没能用上。
用热水浴 (bain de marie)融化固体巧克力,先做颜色浅的,这样器具就免了每次的冲洗。温度一定要按食谱50-55°C 的要求,不然效果不好。
铺平烘烤纸,先做白巧克力,白巧克力融化后仍比较稠,不太容易挤出, 做得歪歪扭扭:)不过,白巧克力是三种巧克力中小孩子们最爱吃的。需注意的是,液体巧克力很烫,挤时要小心避免被烫伤。
相比之下,奶油巧克力和黑巧克力融化后较稀易挤,但若不小心挤就会挤出大片,一定得掌控好力度,我和儿子是数着“1-2-3-stop” 的节奏来完成的,场面十分有趣,也是这次做甜点最开心的部分。最后,把剩余的料随意做了几个:
第二天醒来就忙着查看巧克力是否已凝固完毕,然而,差点前功尽弃,冬天的室内温度还是太高了,于是赶紧把它们都移到了室外冷固,最终大功告成了:))
左拼右凑,总算是凑足了包括“四乞丐”在内的圣诞普罗旺斯13种甜点!不过普罗旺斯传统的“四乞丐”也硬是让我篡改不少:)
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来源: 文学城-北欧风轻雨绵