威尔士大厨和他的”Taste at Alps'

入住The Cambrian，遇上酒店推出的 “ Taste at Alps”烛光晚餐。

这次出行前考虑到Covid-19期间餐饮不便，订酒店时刻意订了Full-Pension，歪打正着，享受到了意外的美味。

前往餐厅的电梯出口，侧墙上贴了“ Bryn Williams at The Cambrian”，很醒目, 起初以为是某位艺术家来酒店做展览，没在意，晚餐从侍者那才得知，原来Bryn Williams是一位来自威尔士的大厨，目前在 Canbrain 主厨，开展美食活动。冠有Wales拉丁文名的The Cambrian 酒店请来了来自Wales的大厨Bryn Williams，这样的合作，岂不恰如其分！

“ Taste at Alps” ，Bryn Williams自创的Sharing Dishes Menu，选用阿尔卑斯风味的时令蔬果，以丰富的想象力烹饪，做出多盘小碟的健康菜式，让食客共同分享一道道既精美可口又简单新鲜的美味。

自然简单的风格也贯穿在Canbrain 的装修设计上。

 

Corvid期间，为减少就餐人流，酒店把客人们分成两批用餐。头一天我们在18点就餐，侍者给我们介绍了Sharing Dishes Menu，然后开始上菜，三道开胃小碟分别是：干煸蘑菇，“Fish & Chip”，红菊苣配干果坚果。

 

Fish & Chip 是伦敦街头最popular的饭菜，到处都卖。但Bryn Williams这道F&C并非薯条，只取其形，牵扯得不错，构思巧妙！

 

 

 

两道主菜：牛排和三文鱼，配一碟青菜菜。

 

这碟广式菜心，做得很地道，可见中餐也进入了Bryn Williams的烹调。其实还不止于此，平常西餐的三道都变成了多道，Sharing Dishes Menu 把原本“各自为战”的分食变成了共享，和中餐的大家一起吃何其相似乃尔。

甜点：焦糖慕斯覆盆子水果冰Sorbet

Bryn Williams 来自威尔士Denbigh，从小就对食物烹调有兴趣。目前是伦敦 Primrose Hill拥有一间餐厅Odette's。2006年，在英国电视节目 Great British Menu为女王 80 岁庆生活动中，他烹制了一道鱼菜，一举击败了那些有名气的大厨，从此名声大噪，成为英国“名厨“当中的新星和威尔士最好的厨师之一。 

 

以前在网上看到有一个调侃英国菜的段子：“英国的食物有着最可悲的命运，因为英国人要扼杀它们两次。第一次是夺去它们的性命，第二次是夺走它们的味道。” 还有一说是“世界上有三本最薄的书，英国菜谱是其中之一......” 却不想，如今一旦突破，竟是如此丰富，且看这本Bryn's Kitchen，应该是一本不算薄且有味道的书吧。

 

说到英国厨师，通常会想到是Gordon Ramsey，现在又杀出一个Bryn Williams，当然还有其他更多的杰出的年青厨师，过去英国人“不擅长烹饪，不愿意在烹饪上花心思”的帽子应该有希望摘掉了。

 

 

再来看看我们第二天的晚餐，同样地美味和惊艳！

 

这回我们的晚餐预订在了21点，坐在酒吧旁的位置。Covid-19期间，酒吧尚未准许开放，改成了就餐的餐位，高台就餐其实蛮舒服的。试过这样的烛台吗？盘子搭起来的，别具一格，我打算在今年的圣诞照抄一回，餐前酒之后就马上用来做餐盘，多省事啊！

 

 

仍旧是三道头盘，但没和前一晚的头盘重样，而且用的是中式小碗 --- 西餐里用盘子的时候多。小葱拌茄子，调汁的味道像日本料理；Popcorn撒在生鱼粒上，吃起来的口感是又香又脆。

 

主套菜：羊排，奶酪锅和配菜时蔬。一片“炸青菜”被炸后还保持绿色，不知厨师们是怎么做到的。羊排的质量好，烹饪得道，吃起来就不会有膻味，这是真的；中式铁锅子里的奶酪焗火腿无法不让人眼睛一亮，可先生提醒注意“陷阱”--- 诱人的美味内含goat cheese，羊肉破例吃了，可羊奶酪这道关仍旧过不去…

这道奶酪锅利用了中国菜的元素：中式铁锅子，既便于烘烤，在视觉上又给习惯用西餐的人带来不同的视觉感受，由此可见，Bryn Williams 的Fusion cuisine 对炊具的使用是很用心的。

甜点： 烤慕斯巧克力+香草冰激凌

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