一道晶莹剔透的意面： Spaghettis à la carbonara

培根蛋面“Spaghettis à la carbonara”看上去亮晶晶，吃起来浓香扑鼻，是一道重口味却欲罢不能的佳肴。

它最初源自意大利中部，罗马附近的Lazio。一种說法说它最早期是煮給煤矿工人用来补给营养和热量的，carbonaro 有烧煤炭的意思；听说在美国某些地区还直接叫它"coal miner's spaghetti"：）另一种說法，它是向意大利统一运动时代的烧炭党（Carbonari）致意的一道佳肴...... 但无论如何，大家都认为培根蛋面乃是从罗马起源的都会料理，是每间意大利餐馆的manu上都很少缺席的一道。

它的做法也很简单，我家大人小孩都喜欢吃面，时不时我换着花样做一次。

所需食材：

100-150克培根

30或50克无盐黄油 （用橄榄油会更健康，但黄油味道会更好）

350g意大利面（N°3 为佳）

50克帕玛森奶酪 （Parmesan）

小瓣蒜头两个 和 鸡蛋黄两个

少许海盐和现磨的黑胡椒

网图

这是意大利妈妈通常会用的意大利五花熏肉pancetta，吃起来更正宗。

网图

这是普通的培根五花肉，在超市里很容易买到，今天我也用了这个。

烹调步骤：

1. 将培根切成小细条，在炒锅里不必用油直接炒至金黄酥脆，（如果发现嫌油太多，也可以将多余的油除掉），放入切好的蒜粒炒香

2. 将帕玛森干酪擦削好（超市一般也有已刨削好的）

3. 取蛋黄放入碗中打散，并将擦削好的帕玛森干酪屑与之搅拌在一起 （注：少留一点帕玛森干酪，用在最后做上盘点缀）

4. 另用煮锅烧水煮面：将1茶匙盐加到锅中沸水，面煮至9.8成熟或全熟

6. 面捞出后放入炒锅中，快速和炒得酥脆的咸肉搅匀

6. 关火后等锅稍稍凉一点后才可以加入奶酪蛋汁搅拌，以避免蛋液因过热而凝固成蛋花（这一步很重要，是保证这道面做成功的关键，因此把面捞出来在容器里与蛋液搅拌也可以），

如果发现太干，可以少加一点煮面的汤水帮助稀释，喜欢黄油味道的，可在这个时候加入黄油（味道会更香，但也会很油，要根据自己喜好而定）。

7. 上碟： 将意大利面转扭到长叉上，放入有深度的盘碟中（堆成塔型是这道意面的特色），撒上剩余的干奶酪，现磨黑胡椒和按口味放一点海盐 （要少放，因为培根肉已经很咸了）

必须弄清楚的是，正宗的spaghettis à la carbonara ，其配料里其实不包含奶油，不然就与另一道面食 --- "carbonara" à la française （法式奶油意面 ）混为了一谈了。