南洋风味【咖喱鱼头】

 

鱼头咖喱是马来西亚和新加坡人很喜爱的一款美食，也是很多餐厅里热销的一款下饭菜。烹饪时用的各种辛香料为这款咖喱增添了非常特殊的风味，也让食客们可以品尝到丰富多彩的味道。

 

材料：

1 只鱼头 (我用了三文鱼头)

1 只茄子 （切长条状）

2 根 豇豆 (切长条状)

1 把腐竹

3-4 豆腐泡 (切半)

2-3 大勺 鱼类咖喱粉

1/2 小勺 姜黄粉

1 1/2 小勺 食盐

1 杯 的 椰浆

 

辣椒酱材料：（加点水搅拌成糊状）

3 只 红葱头

2 瓣 蒜

2 只 红辣椒

5 只 红辣椒干（或 3-4 大勺的辣椒粉）

1/2 小勺 虾酱 (Belacan) 

1/3 杯的 食油（炒辣椒酱用）

 

或

3 大勺的 多用途叁巴辣椒酱

 

 

 

1. 把鱼头切半，洗净沥干水后抹上小半勺的姜黄粉和小半勺盐腌制十分钟。

 

2. 锅里热上一杯油，把鱼头入锅炸成金黄色。取出滴干油备用。

 

3. 把茄子切对半后再对半，切成长条状，入油锅炸软滴干油备用， 把腐竹炸酥，取出备用。把豇豆切两寸长备用。

 

4. 另一口锅里倒入3大勺食油，把辣椒糊中火煮至边上泛油或取 2-3大勺的 多用途叁巴辣椒酱，煮至边上泛油，加入2-3大勺的鱼类咖喱粉，煸炒香。

 

5. 锅里加入一杯水，煮滚后加入豆腐泡和豆腐皮，煮两三分钟。

 

 

6. 取一只砂锅把刚刚煮好的咖喱汤倒入锅里，把炸好的鱼头和椰奶加入煮滚，加入茄子和豇豆煮2-3分钟，加盐调味即可上桌。