在爵士音乐节上品尝鱼子酱

盛夏七月，Montreurx Jazz 正在雷蒙湖畔的美丽小镇 Monteurx 举行。

这个始于1967年的活动，最初只是纯爵士音乐会，后来渐渐演绎成了盛大的音乐节；尽管音乐家们演奏得最多的仍旧是爵士乐，但如今的音乐节上，已经汇总了五花八门的音乐类型，而且凡有音乐天才的人都可以来此展露。

除了音乐，这儿也云集了各类新奇的艺术和各种美味佳肴, 这个为期两周的爵士音乐节, 每年都吸引着来自各地的音乐家和几十万游客, 让原本就是度假胜地的Montreux小镇热闹非凡。

火红的热气球从空中悄然飘过，提醒着沉浸在欢乐中的人们下一场音乐会的时间。

一艘满载着年青人们的帆船，随着欢乐的音乐节奏，从湖面飘驶而过。

接近傍晚时的雷蒙湖畔, 看似比白天安静了许多, 实则正酝酿着下一场通宵达旦的音乐狂欢。

湖边小道上来自世界各地的街头自由歌手们已经登场了，为晚间的盛典拉开了序幕。徜徉在小道上，人们驻足随时都能够欣赏到一场别具一格的表演，歌手们无论水准怎样，都全情投入，极具感染力。

路过湖边这个艺术小摊时，闻到一股浓浓的咖啡香；原来是艺术家正在现场创作“Bio Art“ （有机艺术），绘图用的涂料是100% 的有机食物合成，包括藏红花，咖啡，红酒，茶。

随先生一起被邀请，参加一个business派对，观看音乐会前，来到音乐节上的鱼子屋 （Caviars House ）做客，品尝鱼子酱。鱼子屋每年都来Montreux Jazz 音乐节参展，推销鱼子酱，今年的 Funky Claude 是鱼子屋专为音乐节设计的一款产品。

鱼子屋名下的酒廊品牌 Sea Food Lounge， 在不少国际机场有特许经营，通常出现在候机楼里，在日内瓦，伦敦，法兰克福，香港，纽约，多哈等机场都能看到。

在西餐中，松露、鹅肝、鱼子酱被视为三大珍味，前两者渐渐已为人们熟悉和喜爱，但鱼子酱似乎依旧脱离在大众的视线之外，不仅是因为它价格昂贵，而且说实在的，也不觉得它好吃。以前缺乏了解，对鱼子酱一直是带着墨色眼镜看过来的，以为它除了咸就是腥，凭什么那么贵，所以没兴趣也没好感。然而，这次品尝后，不觉对它开始另眼相看了。

以前的误区在于对它的食法不了解，其实，鱼子的食法是非常接地气的。

鱼子酱一直被捧为昂贵的高端食品，而实际上享用鱼子酱的原则却是：简单即真味。

首先，鱼子酱非常适合直接食用，毋需烹调；其次， 与鱼子酱最搭的是一些平常常见的食材，可随手拈来；再次，是准备起来很简单，容易走进家庭厨房。尽管鱼子成本还是很贵，但如果是过节请客，在前餐或主菜中加入少许，画龙点睛，就立刻令菜色增色不少。

且看穿梭在餐台间的鱼子酱女孩有多优雅，就知道她要推荐的鱼子也非凡物。扎得高高的漂亮发髻是鱼子屋 Ambassadrice 的特定妆，她们是Lounge里一道靓丽而青春的风景线。再看Lounge里的侍应生，他们不是一般的服务员，而是来自附近瑞士酒店管理学校的学生，每年音乐节都会来这里实习。

上鱼子酱时， 通常侍应生会先问你需要多少克，鱼子酱的包装通常是10g和20g两种；得到答复后，侍应生会帮你把小盒启开，并将之搁在一个盛有冰块的玻璃器皿里，配上精致一支小勺。

小勺通常须是用贝壳、象牙，木或塑料做成的，鱼子忌金属，它的味道会因金属产生变化，影响到口味。食用时，用小勺从鱼子酱盒里舀上少许，抹在配好的食材上，然后用手送入口中（勺子只作舀勺和抹鱼子酱的器具，不可与口腔接触 --- 食用礼节 + 卫生！），有餐碟和无餐碟反倒不那么重要，有一张餐巾放在面前足矣，就像吃 finger food 那么简单。

值得注意的是，鱼子入口后切不可匆匆嚼咽而下，否则就暴殄天物了。应该先用舌头感觉，然后用牙轻轻咬破鱼子，从而感觉鱼子的爆破（鱼子从生产到运输，为了防止破裂，为了保障这一口感，采取了很多措施）；再用舌头仔细品味流出的鱼子浓汁，这样品尝到的鱼子就不只是咸味一种了。

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和鱼子酱搭配的食材通常是清淡无味的，如烘烤的白面包片，Pancake小圆饼，水煮土豆，小脆饼等。

1. 鱼子屋的行家们介绍说，最好吃的搭配要数鱼子和土豆的搭配，在俄国非常传统。将信将疑，我们都尝试了一下, 果真如此; 土豆味平略甜，与鱼子搭配在一起，更激发了鱼子浓香的味道。这个俄国最通常的食物，一早就被俄国人用来配鱼子，也是自然而然了。

2. 鱼子酱与意大利鲜奶酪 mozzarella 的搭配就绝非与生俱来了，但确是绝配！味道一浓一淡总相宜, 色彩一黑一白也绝对是经典，太养眼了, 私以为应该是所有搭配中最美妙的一款。

3. 同出一辙，用鲜奶油做辅料浇在鱼子上，配pancake，味道也是同样诱人。

4. 另有一款搭配是 éclair （一种常见的法式糕点）口感和味道也相当不错！

鱼子酱营养价值极高，原产于俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中，其中品质超群的要数用鱘魚Beluga的卵制成的鱼子酱，其次是奥西特拉鲟（Asetra），再次是闪光鲟（Sevruga）。现在中国，养殖生产鱼子酱也成了时髦的新型产业，或许不久，鱼子酱就会和松露、鹅肝一起出现在中国人的宴席上，以非凡的美味和平凡的搭配引人注目。

夜幕降临时，音乐会就要开始了，我们被邀请去听的是英国创作歌手Jade Bird的演唱会，随行的朋友当中就有她的歌迷，说今年 Jade Bird 已入选在“BBC年度之声”候选名单上，是一颗正上升的星，她其实是一名美国人，但长在英国，首张专辑是“Something American”。好多年都不再关注流行歌手了，对竟这些一概不回。

入场后见到了台上的歌手Jade Bird， 看似去纤弱，可她的嗓音时而温柔，时而也可以非常震撼，当晚和她搭档的大提琴手也是非常棒！Montreux Jazz是音乐摇篮，不少新星在这里诞生，愿他们都有同样的梦，同样的运气吧！

夜已深了，可是 Montreux Jazz 的歌声乐声正酣。

 

 

 

 

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