【糖丝碗 Caramel Bowl】--#你是那高级的温柔#

  白砂糖60克

  清水30克

  碗一只

  锡箔纸适量

  取一个合适大小的碗，用锡箔纸包起来，表面用手按光滑。

  将碗倒扣在一个茶杯上备用。

  将清水和糖倒入不粘锅里，中小火，等糖融化。

  这时候千万不要搅动，让糖自然融化。

  等糖全部化开，颜色略微泛黄的时候转最小火。

  一边用勺子轻轻搅拌，熬至透明。

  稠度用勺子舀起来，糖汁连成线状即可。

  移开锅，凉几秒。

  用一把勺子舀起糖汁趁热随意的往碗底上甩。

  甩的弧度越大糖丝越细，动作要快而且干脆。

  等糖丝彻底凉透后，轻轻的揭开锡纸。

  再轻轻的把糖丝碗取下来放进盘子里。

  过程中一定要轻柔，糖丝非常的娇气和脆弱。

  做糖丝碗，火候很重要。

  火太大会让糖浆迅速焦黑发苦。

  火候不足，会导致糖浆无法焦化，结晶起白沙。