【三鲜豆皮】--#武汉过早的头牌之一#

 

 

 

 

 

 

  糯米3杯

  大米100克

  绿豆15克

  黄豆15克

  花菇150克

  冬笋

  肥肉

  猪腿肉

  鸡蛋3只

  姜末

  花雕酒

  胡椒粉

  生抽

  老抽

  食用油

  糖

 

  糯米，黄豆，绿豆浸泡过夜。

  大米浸泡半小时。

  花菇浸泡4小勺。

  浸泡完的大米，黄豆和绿豆冲洗干净，倒入粉碎机中。

  加入250克清水打碎成米浆。

  米浆最好静置半小时以后再用，煎出来的豆皮更香醇。

  将泡好的糯米洗净，放在蒸锅中开大火，蒸30分钟。

  蒸出的糯米更有型，而且糯度适中。

  将香菇去蒂改刀成丁状。

  冬笋切成丁，我今天没有冬笋，用了点熏豆干。

  肉改刀切成丁状。

  开中小火，锅中倒入50克左右食用油，等到油温三成，倒入肉丁煸炒。

  等肥肉变成焦黄后，放20克姜末。

  再放香菇和笋丁/豆干翻炒。

  转小火，放花雕酒，老抽，生抽和胡椒粉。

  加1调羹水和少许糖调味，翻炒均匀即可出锅。

  馅料盛出后，静置半小时后再制作会更好。

  平底锅加热，开中小火，无需放油。

  倒入米浆摊平，至豆皮边缘翘起即可翻面。

  用勺子舀一点鸡蛋液倒在豆皮上，用勺背把蛋液均匀涂在豆皮上。

  等蛋液凝固后，饼皮翻面，使有蛋的一面朝下。

  放入糯米，用铲子背将糯米铺平在上面。

  再放适量的馅料，同样用铲子背按压，将糯米和馅料紧实的融合在一起。

  保持中小火，加入少许食用油在锅底，煎半分钟。

  翻面后再煎半分钟，即可出锅。

  切成正方形后撒上葱花。

  一份正宗的武汉三鲜豆皮就搞定了。