所谓大包酥月饼就是把水油面擀成长方形的薄片，把油酥抹在面皮上，撒上干面粉，卷成筒形，揪成许多面剂，再擀成当中厚，边缘薄的面皮，包进馅料，稍稍压扁。

料：

水油皮：all purpose flour 125g，水60g，油20g

油酥：all purpose flour 50g，油35g。（今天面皮擀的不够薄，油酥没有用完）

撒在油酥上的面粉：10g

馅：肉末，酱油，酒，白胡椒粉，鸡汤。最好放冰箱几个小时后再包，这样肉会比较有弹性，也容易包起来。肉末要是比较瘦就要加油。我今天用的是叉烧肉绞的肉馅，够肥了，就没有加油。肉馅味道看自己口味调就好了。自己吃的合口味就是美食。

小时候在上海吃的鲜肉月饼是在铁锅里煎出来的，师傅时不时的就要给月饼翻一面，这样才能保证月饼受热均匀，里面肉熟了外面还不焦。上海鲜肉月饼是不抹蛋液也不加芝麻的。我懒得这么煎，所以都是用烤箱做。

为了颜色漂亮就要抹上蛋黄液，撒上芝麻。今天一半抹了蛋液一半没有。

烤箱330F度，35分钟左右即可。这个温度烤出来的月饼比较像小时候吃的月饼，扁扁的。没有抹蛋液的月饼需要在烤了25分钟时翻一面让两面都上色。

今天第一次试大包酥做法，烤的不太漂亮。不过味道不错！

（烤箱360F度，25分钟左右可以烤出当中鼓起来的月饼。）