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业余厨子的月饼需要收藏一下

业余厨子的月饼需要收藏一下

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友情链接一下,不过我猴年马月月去做这么复杂的面食呢???

 

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/9665668.html

 

 

 

酥皮鲜肉月饼 大包酥做法

 
来源:  于 2020-08-07 09:46:15 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 379 次 (2570 bytes)
本文内容已被 [ 业余厨子 ] 在 2020-08-07 09:46:44 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

所谓大包酥月饼就是把水油面擀成长方形的薄片,把油酥抹在面皮上,撒上干面粉,卷成筒形,揪成许多面剂,再擀成当中厚,边缘薄的面皮,包进馅料,稍稍压扁。

料:

水油皮:all purpose flour 125g,水60g,油20g

油酥:all purpose flour 50g,油35g。(今天面皮擀的不够薄,油酥没有用完)

撒在油酥上的面粉:10g

馅:肉末,酱油,酒,白胡椒粉,鸡汤。最好放冰箱几个小时后再包,这样肉会比较有弹性,也容易包起来。肉末要是比较瘦就要加油。我今天用的是叉烧肉绞的肉馅,够肥了,就没有加油。肉馅味道看自己口味调就好了。自己吃的合口味就是美食。

小时候在上海吃的鲜肉月饼是在铁锅里煎出来的,师傅时不时的就要给月饼翻一面,这样才能保证月饼受热均匀,里面肉熟了外面还不焦。上海鲜肉月饼是不抹蛋液也不加芝麻的。我懒得这么煎,所以都是用烤箱做。

为了颜色漂亮就要抹上蛋黄液,撒上芝麻。今天一半抹了蛋液一半没有。

烤箱330F度,35分钟左右即可。这个温度烤出来的月饼比较像小时候吃的月饼,扁扁的。没有抹蛋液的月饼需要在烤了25分钟时翻一面让两面都上色。

今天第一次试大包酥做法,烤的不太漂亮。不过味道不错!

(烤箱360F度,25分钟左右可以烤出当中鼓起来的月饼。)

 

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来源: 文学城-liren
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