居家抗疫美食(68)：茶香熏鸡

茶香，伴有其它香料的味道渗入鸡肉。结合了蒸熏烤法，脆皮效果也非常满意。而且实际操作步骤简单，特别适合居家工作的朋友们

茶熏料：150g 红茶（可以用立顿红茶袋泡茶里面的茶末），生大米150克，红糖100g， 五香粉10g，八角两个，香叶几片，花椒一小把。橘子皮适量（陈皮或者新鲜的都可以）

1.  可以提前炒花椒盐。就是锅中小火干炒盐，放入适量花椒直到香味出来。等冷却以后就可以腌鸡了。还可以买市场上卖的盐焗鸡粉（大约正好一包左右）。鸡洗净，用厨房用纸吸干水分，用花椒盐（或者盐焗鸡粉）抹全鸡身，里外都要抹均匀。生抽和适量蜂蜜水，抹一遍鸡身，不盖保鲜膜，冰箱腌制过夜

2.  第二天早上把鸡拿出来回温，继续晾干过程。皮晾得越干，最后烤制出来的脆皮效果就好

3.  取烤盘大一些的锡纸，也可以每两张为一组

4.  把锡纸放入烤盘，茶熏料均匀放在烤盘底部，放上蒸烤架和鸡。注意鸡肉一定不可以直接放在熏料上面，需要在鸡肉下面垫上架子使鸡肉和熏料隔开来。

5.   盖上另一张（两张）锡纸，上下两边锡纸折紧，不要漏气；形成一个不漏气的大口袋

6.   烤箱预热360F，将鸡放入烤箱，烤1个半个小时取出，然后把锡纸揭开（如上图），给鸡腿等上色较深的地方包住锡纸

7. 转BROIL上火，鸡放烤箱中层，烤3到5分钟（只是参考时间），使鸡身颜色加深、鸡皮变脆即可。这一步一定要守在烤箱边上以免上色过深

8.  此法也可熏鸭子，但烤制时间需要3个小时左右