营养专家: Costco 烤鸡对你有好处吗？

当你从店里拿过一个刚从烤架上取出的冒着热气和香气的烤鸡，然后又馋涎欲滴迫不及待的开车回家准备大开朵颐的时候。你知道，你并不孤单。国家养鸡委员会估计，今年将有超过9.5亿只烤鸡从那些温暖的货架上飞到消费者的盘子里。这几乎是每人三只鸡!

有什么不喜欢的呢？烤鸡好吃又方便，而且成本可以比高级咖啡店的拿铁还低。"旋转烤鸡的价格往往很有竞争力，比在外面吃便宜很多。"杂货市场研究公司210 Analytics的创始人Anne-Marie Roerink说。她说，这种杂货店的主打产品最受年轻购物者欢迎，但在所有年龄、收入和地区都很畅销。因为它是一种高蛋白、低饱和脂肪的肉类，你可能会认为烤鸡也比外卖更适合你。但事实是这样吗？ 

为了找出答案，美国 Consumer Reports (CR) 的营养专家评估了来自7家超市网站（Kroger、Publix、Safeway、Stop & Shop、Walmart、Wegmans 和 Whole Foods）、3家俱乐部商店（BJ's Wholesale Club、Costco和Sam's Club）和1家快餐连锁店（Boston Market）的16种旋转烤鸡的营养信息和成分。虽然你会在商店里找到柠檬黄油、香草、拉丁和烧烤等口味，但我们查看了每家商店最简单的鸡肉，这些鸡肉通常被贴上普通或原始的标签。

结果发现？

CR营养师Amy Keating 说："每家的烤鸡产品都是相对不同的，你不能认为所有的烤鸡都只是一只普通的熟鸡"。脆嫩的棕色皮肤下面是什么？在家烤鸡最简单的方法是用少许盐和胡椒粉调味，然后放入烤箱。旋转烤鸡通常会得到不同的处理。"从本质上讲，所有的烤鸡都是用一种溶液注射到鸡肉中来增强，以保持鸡肉的湿润和美味，"国家鸡肉委员会通信高级副总裁Tom Super说。问题是，注射溶液可能包括糖，加工成分，如天然香料，胶和卡拉胶--特别问题是钠的量。"天然香精不一定像你想象的那样天然，你一般应该尽量避免加工成分＂。

如果你认为鸡肉没有盐就不好，但是一些烤鸡的盐含量远远超过你自己添加的量。其中最严重的钠超标者是山姆俱乐部 (成员的标记调味烤鸡)，其中每3盎司肉有 550 毫克的钠，这比不加盐的烤鸡高出大约九倍以上的钠，并且达到大约是成人推荐的最大数额钠摄取量的四分之一(每天2,300 毫克)。Costco (Kirkland)的鸡也没好到哪里去，钠含量为460毫克。BJ's Wholesale Club（Perdue烤鸡）、Boston Market、Publix（Deli Original）、Safeway（Signature Cafe Traditional）、Stop & Shop（Nature's Promise和 "蜂蜜"）、Walmart（传统）和Wegmans（非有机普通）的烤鸡的钠含量较少，从170到368毫克不等。Kroger的烤鸡和Wegmans的有机烤鸡的钠含量要低得多，分别为40毫克和95毫克，这证明并不是所有注射过的禽类都是坏消息。而Kroger的原料只有鸡肉、水和海盐。Whole Foods的鸡虽然没有注射溶液，但钠的含量还是会让人担心。虽然有机原味鸡在3盎司中含有70毫克的健康钠，非有机原味鸡有120毫克，非有机 "经典 "鸡有450毫克。

当然，但如果你抛弃鸡皮不吃，就可以避免摄入过多的钠，因为一些调味料是撒在鸡身外上面的，而注射鸡，钠是分布在整个肉里的。在选购时，最好的办法是查看营养成分标签和配料表，如果包装上没有这些信息，可以向熟食店经理询问。根据食品和药物管理局的食品标签规则，烤鸡不需要在包装上标明这些信息，但这些20家以上分店的商店必须向消费者提供这些信息。

购物和食品安全常见问题：

除了营养之外，消费者在购买烤鸡时还会有其他的顾虑。下面是一些常见的问题的提示和解答，如何挑选最好的鸡，以及拿到家后该如何处理。

什么时候买烤鸡最好？

市场研究专家Roerink说，超市从早上8、9点到下午4、6点左右，每隔2到4个小时就会烹制出新鲜的烤鸡，大多数情况下，晚间高峰期的选择和供应量最好。如果你想提前计划，可以打电话给超市的熟食部，询问它的烹饪时间表是什么。每天的营业结束后，大部分熟食店的厨师都会从暖箱中取出未售出的鸡，用它们来改做鸡肉面汤和烤鸡肉沙拉。

店家会用接近销售期限的鸡来做烤鸡吗？

"大多数商店购买的肉鸡用于制作烤鸡，会与肉类部门销售的新鲜整鸡完全分开，"市场研究专家Roerink说。而且它们不是同一种鸡。根据农业部的规定，肉案中的那些重5磅或更多，而用来制作烤鸡的则较小，约2.5至4.5磅。

"天然"、"有机"、"无抗生素饲养 "等标签是什么意思？

对于肉类和家禽，美国农业部将 "天然 "定义为经过最低限度的加工，不含添加的人工成分。(在其他食品上，它没有明确的定义。)不含激素的声明是真实的，但它不能区分鸡肉和其他鸡肉，因为美国农业部禁止在所有鸡肉中使用激素。有两个标签确实有区别，那就是 "无抗生素饲养 "和 "有机"。无抗生素的说法意味着鸡肉从未使用过抗生素；然而只有当这种说法在包装上附有美国农业部加工验证的盾牌或美国农业部有机印章时，才有把握。这些药物经常被用于食用动物以预防疾病，但这种使用导致了抗生素耐药性的公共健康问题，即药物在杀死导致疾病的细菌方面变得不那么有效。除了不使用抗生素之外，有机鸡吃的是有机认证的饲料，并在适应它们的健康和自然行为的生活条件下长大--也就是说，它们没有被持续地关在小笼子里，它们有机会接触到户外、阴凉、庇护所、新鲜的空气、干净的水和直接的阳光。

为什么你的烤鸡看起来是粉红色的？是不是没有熟透？

由于烤鸡是较小、较年轻的鸡，所以在骨头内和周围会有较多的色素沉淀。根据美国农业部的说法，安全烹饪的鸡肉呈现粉红色可能是由于组织中的血红蛋白（红血球中的蛋白质分子），可以形成 "热稳定的颜色"。

烤鸡可以保存多久？

把它切成几块，放在有盖的容器中冷藏，最长可保存四天，或者冷冻。冷冻后的剩菜可以无限期安全，但最好在四个月内吃完，之后水分和味道都会受到影响。

有哪些健康的方法可以使用烤鸡？

一份烤鸡的食用量是3到4盎司，所以如果你不是一个家庭（或训练铁人三项），你会有剩余的食物。(你也可以用整只鸡做以下任何一餐。)把肉切成丝。

CR营养师Amy Keating 给了以下一些的烤鸡食谱和配方。

-全麦碗与藜麦，糙米，或法罗，和切碎的蔬菜。
-鸡肉沙拉加橄榄油、咖喱粉或绿色香草（如百里香或龙蒿）、坚果和切碎的水果或干果（如苹果、葡萄或葡萄干）。
-玉米饼-用全麦玉米饼、西红柿、青椒和豆子做的玉米饼。
鸡肉面条汤--用旋转的鸡骨与洋葱和芹菜一起熬制肉汤。滤去汤汁，加入煮熟的胡萝卜和绿豆、切碎的鸡肉和全麦面条。
-绿辣椒与白豆和沙拉酱。
-红辣椒配甜椒和炖番茄。

以下是网上下载的一些烤鸡的食谱和配方。

最后还得小心你家的小馋鬼，趁你不备先下口为强。

 

CR原文出处：

https://www.yahoo.com/news/store-bought-rotisserie-chicken-good-153806804.html