川妹子：教你做四川泡菜

2021-05-16 11:05

我喜欢的影星小庆曾经慨叹道，“做人难，做女人更难，做名女人难上加难！”喜欢小庆可能有一部分原因是因为她跟我一样是川妹子，能吃苦中苦！

从来没有奢望过做什么名女人，知道自己不是那块料。来到这片陌生的土地，力争做一个自食其力的女人，一个上得厅堂，下得厨房的女人，那也是不易。

先不管上不上得厅堂，做一个美厨娘，那是我以前的一个梦想！

众所周知，在四川人的餐桌上，有一道小菜佐料那是必须的，就是家家必备的自制泡菜。维基百科说，四川有文字记载的泡菜制作历史，可追溯到1500多年前。眉山人诗神苏轼，特别喜食泡菜，他还亲力亲为制作泡菜。那道著名的东坡肘子，据说就是猪肘和泡菜的完美结合。在川渝的筵席上，在品尝各种美味佳肴之余，不是如西方的大餐之后再给你呈上精美的甜点，而是上各色泡菜。据说泡菜既可以解腻也可以醒酒，还可以抑制大吃二喝之后再塞进些甜点而焦虑担心长出厚厚的肥膘来的种种懊悔，可谓是一举几得！

泡菜的制作用料可以考究精致，也可以简单随意。通常需要川盐，白酒，花椒，红糖以及多种香料制成盐水，再盛于特制的土陶泡菜坛子里，然后将四川四季可取的各种根，茎，瓜，果，以及菜叶洗净入坛，盖严实密封，经过一段时间的乳酸发酵之后，泡菜即成。四川人又根据各自的口味，添加不同的香料，于是四川泡菜各地各家各户的泡菜又具有独特的味道，可谓百家百味。可以选做泡菜的时令蔬菜也很多，各种萝卜，豇豆，泡青菜，子姜，辣椒等等。四川泡菜易于储存，取食方便自如，既可以直接下饭，也可以做辅料为酸菜鱼，鱼香茄子等四川家常菜提供调味的泡生姜，泡辣椒以增添其独特的酸辣之风味。美哉，我四川泡菜！

实在思念泡菜，但是苦于在这边买不到泡菜的坛子，制作泡菜的想法也就屡屡作罢。N年前回国，跟妈妈说起打算来，想买一个泡菜坛子回去自己制作泡菜。妈妈说，这有何难？妈妈的拿手好戏呢。跟妈妈上街，卖坛子的老爷爷帮我们挑了一个中号的坛子，上面印着一个粗糙的猫猫。老爷爷烧了一团火，入坛滚了一圈，说，就这个，保证你泡出美味的泡菜来。共计20元人民币。抱回家，里里外外洗干净。回美的20多过小时一路小心的抱在怀里，从成都转北京，芝加哥，再到圣路易斯郊外的家里。空姐不停的问我是什么宝贝，我说是比钻石还要贵重的陶器，无价之宝！是啊，即使我跟空姐细细说这土陶的种种好处了，空姐们未必能懂得一个吃货的忡忡忧心。还是三缄其口为好。有图为证。

泡菜的制作方法也极其简单，保证每一个热爱泡菜的朋友都会做，都会颔首点头十分满意的。有先例为考：2014年，我回国休假。我家哥哥忘了给泡菜坛子加坛缘水，结果一坛泡菜都坏掉了。哥哥来信告急，吃不到泡菜啦。。。于是我火急火燎连夜赶抄妈妈传给我的简易泡菜制作秘方给他。他把秘方打出来，照本宣科，居然制作出美妙绝伦的泡菜来。从此以后，我这个泡菜秘方就不胫而走，被LG送了好些他的朋友。呵呵，人家是这样说的：“这是我的泡菜制作秘方，仅供参考！” 绝口不提他的美厨娘。。。