豆腐鸡蛋韭菜饺子

和面技巧：5cup面，加1-2个鸡蛋，一勺盐，（这样的皮，筋性高，不容易破皮），适量的水，能做出80个饺子。

trade Joe 买的firm tofu，叉子叉碎，鸡蛋炒好，碾碎，加盐，黑胡椒，酱油，拌好，

再加韭菜，和虾，还有1个鸡蛋的蛋液 （充当粘合剂）

第一次吃豆腐韭菜馅饺子是2016年，老大参加寻根夏令营，之前有个见面会，有个家庭茹素，这家妈妈就准备这个馅，当时感觉还可以。但是没想过在家自己做。

直到有一天，老大的印度朋友留下吃饭，我家本来要吃猪肉韭菜，就临时换成豆腐鸡蛋韭菜，还挺好吃，那个印度孩子也喜欢。人家妈妈还来要菜谱。

后来这就成了我家的饺子经典，80%都是这种馅。