宫爆鸡丁和宫保鸡丁是同一个菜吗?
偶尔看到了一篇文章12道经典菜解密--“宫保”与“宫爆”(链接见下)。宫爆鸡丁和宫保鸡丁虽然都是把鸡肉和花生炒在一起,加入辣椒做调味料,但是最后的成菜,味道还是有区别的。
原来宫爆鸡丁和宫保鸡丁是两个菜系。前者是鲁菜,经过爆炒过程,所以叫宫爆。一般来说鲁菜都是味重不辣的,而宫爆鸡丁用了郫县豆瓣酱,咸中带辣,所以是鲁菜中的异类。宫保鸡丁是川菜,是宫爆鸡丁的改进版,不用郫县豆瓣酱,主要以辣椒和花椒作为调味料,口感麻辣。两者都鲜嫩可口,深受大家喜爱。
下面看看宫爆鸡丁和宫保鸡丁是怎么做的吧。
川菜宫保鸡丁的做法:
这里是宫爆和宫保的经典解密,供参考。
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来源: 文学城-feifeigarden