我的健康厨房：零面粉零糖芝麻包

对于像我一样有“主食情节”，但一吃面粉血糖就飙升的人来说，要真正找到一款适合自己的，不升糖又有营养的面包很不容易。

先纠正一个关于全麦面粉的迷思。人们说白面升糖，那就吃全麦面或其他的谷物面粉，例如,荞麦面等等。其实，当人们说这些粗面更健康并不是它们不会影响血糖，而是它们的升糖指数相对于精米精面稍低一些，而且含有一定量的纤维和微量元素。只是拿“差”和”最差”比较而已。全麦面对血糖的影响依然“傲人”，对有糖尿病，前糖，以及胰岛素阻抗的人来说，绝对是害处多多。

看一下下面的简单对比，大家就一目了然了

白面-血糖指数（Glycemic Index )85， 血糖负荷（Glycemic load） 58.6

全麦面（whole grain wheat flour) - 血糖指数 65， 血糖负荷 44.8

荞麦面 - 血糖指数40，血糖负荷 25.3。荞麦面虽然血糖指数低于55，但是它的血糖负荷绝对严重超标！

今天，我要和所有在乎自己血糖的朋友分享一个好吃又有营养，还不升糖的面包Tahini Bread. 什么是Tahini?其实就是我们说的芝麻酱。我建议大家去买西人超市里纯的芝麻酱，不加糖，无添加剂，及不加其他别的坚果的。如下图

先看一下Tahini对血糖的影响。Tahini 的血糖指数是40, 血糖负荷只有 7.4。妥妥的低糖！而且，Tahini 营养丰富,含有铁，钙，钾，磷, 镁，维生素A, E，及丰富的维生素B群，它的单，多不饱和脂肪丰富，给人带来饱腹感，而且还有Omega -3 和Omega-6 脂肪酸。 但是，唯一要注意的就是，像所有的seeds（瓜子，花生，等）一样，它的Omega-6 和Omaga 3 的比例有些高，所以要吃的适量。

好了，下面说说如何做，配方如下：

1 CUP Tahini, 4 个鸡蛋，1 TSP baking soda, 1/4 TSP 盐，把这些食材搅拌均匀，成稠面糊状。如果你喜欢，上面可以撒各种坚果碎，水果干碎（友情提醒，这个不适合糖友）然后，倒入面包模具（或铸铁锅），烤箱预热350华氏度，烤30分钟即可。

切出来的面包片也是非常松软的

吃的时候，可以随意按个人喜好抹上自己喜欢的cream cheese, jam (不推荐糖友），或者像我这样抹上自制的牛油果酱，再配上自家发的西兰花芽菜，真的是美味健康。同样，这个面包也可以做三明治，例如，绿叶菜+野生的熏三文鱼片，也是一道鲜美的佳肴。

enjoy & stay healthy