年菜 -- 糍粑鱼

快过年了，年菜的餐桌上常常出的一道菜，糍粑鱼。糍粑鱼通常是用草鱼做的一道湖北名菜，鲜香麻辣，肉质紧实，很有层次感，非长好吃下饭。这里买不到草鱼，就试着用Walleye 来做。效果也不错。

Ingredient:

2 lb Walleye Fillets - Walleye 鱼 两磅

1 tbsp dried chili pepper - 干红辣椒段 1大勺

1 tbsp peppercorns - 1大勺花椒粒

3 garlics - 大蒜瓣 3瓣

A small piece of ginger - 生姜 一小块

1 tbsp balsamic vinegar - 香醋 一大勺

1 tbsp cooking wine - 料酒 1 大勺

1 tbsp Light soy sauce - 生抽酱油 1大勺

1 tsp dark soy sauce - 老抽 1小勺

1 tsp Sugar - 白糖 一小勺

腌料

2 green onions - 葱 两根

A small piece of ginger - 生姜 一小块

1 tbsp cooking wine - 料酒 1 大勺

1 tbsp wine - 白酒 1 大勺

1 tbsp salt - 盐 一大勺

1 tsp white pepper - 白胡椒粉 1 小勺

1 tbsp peppercorns - 1大勺花椒粒