回中国, 小吃 大吃 飞禽吃

回中国， 美食是一个绕不过去的项目。  如果有人问你，回中国你最想吃什么， 我想一千个人就有一千种说法， 而且会随着时间不停地变化。

这次休假回家因为是从南到北，而且我在深圳没有自己做饭。 经常在外面吃，重温了不同菜系： 京菜，鲁菜，淮扬菜、粤菜、顺德菜、东北菜… 乱七八糟杂牌菜，小吃大吃、飞禽走兽。

我每次回北京的家里，如果是从美国到达，我妈妈总是让保姆准备馄饨和小菜。有时我想给他们惊喜， 只是说要回去了，不告诉他们具体日期。 老妈会在估计的时间，让包好馄饨冻起来。 最暖心，冬日里长途跋涉之后的那碗薄皮大馅的三鲜馄饨。 伴有家里常吃，我吃不到的馅饼、豆腐等各式特中国面点和各类小菜。

深圳似乎没小吃。最常见的是早餐包子油条肠粉茶鸡蛋。 我不喜欢肠粉。 北京的小吃就多了。 但我这次除吃了两次糖葫芦，糖油饼， 在牛街小吃的餐车前站着拍了张照， 驴打滚、绿豆糕、艾窝窝，豌豆黄，年糕切糕甄糕。 啥也也没买。 买回家的糖葫芦， 爸妈都会吃几个。

下面的糖葫芦一看就是很差的。 

北京正宗做得好的糖葫芦， 山楂个头一般大，中间一切俩，籽都剜去了再合起来串竹签。 糖稀熬的恰到好处， 太稀葫芦不挂糖， 太稠葫芦不透亮。 山楂串从糖稀里拿出来， 放盘里晾一下，然后米纸上一滚，装纸袋。 插着卖。 现在北京这个水平的纯糖葫芦， 7元。

这里的大吃，是相对于小吃， 就是比较正规的餐馆里的饭吧。 比较多， 以后按菜系再写， 这里就说个著名的北京全聚德烤鸭。 北京烤鸭我每次回京必吃， 去的饭店不同。 这次看全聚德有些创新。 一是他家的饼， 现在每张都用蒸纸隔开。以前饼之间抹油， 不然有时会粘连，也不太健康，还沾一手。 全聚德的饼薄如蝉翼透明，薄厚均匀。 柔软又有韧劲，裹鸭肉什么的不会破。 

 

二是有了一些创新和改进菜。 比如下面的乌鱼盅， 里面包了海鲜。芥末鸭掌带着一小盘芥末调料，防止呛鼻子，这个是我家每次必点。 那天还要了其他的菜， 不一一写了。

  

这次在深圳，有朋友带着去吃飞禽， 鸽子。 坦白说如果如果一开始知道要吃鸽子， 我就不会去，心里抵触。 这么可爱的精灵， 和平的象征。 看着那些羽毛丰满、眼神明亮的鸽子在你周围徘徊流连， 或者带着鸽哨在天空中翱翔， 让人感受到生活的美好和宁静。

为什么广东人就一定要吃鸽子呢，但是广东人就是这样。 什么活猴头，龙虎斗（蛇和猫）解放后被禁止了，但还吃昆虫， 再后来果子狸，都是从那边兴起来的。 他们把鸡爪做出了水平， 而吃鸽子是追溯到1940年代的民国时期。

这家岭南风味餐馆，是这几年开的。 说红烧乳鸽是传统粤菜的十大名菜之一。 而我们吃的是生炸乳鸽。 将乳鸽放入各种香料调制的卤水浸熟，捞起后用麦芽糖水涂抹全身，入油锅炸而成。 餐馆装修挺有岭南特色， 感觉像街上的那些牌楼。

 

觉得鸽肉和鹌鹑相似， 要粗糙一些。 可能所有的飞禽都是这样。 但肉质还是比野鸭和鹅要细腻。 我说让这些鸽子飞在天上，比让它们上饭桌要好多了。 那天朋友还点了好几个其他的菜， 啫鳜鱼还不错。

回国的美食太丰盛了， 先写一小点儿吧。