舌尖上的意大利
前言：来美国后，常常被问及，到欧洲去旅游，应当去哪里？这个问题不好回答，因为每个人兴趣不同，想看的东西也必然不同，但是我会不假思索地回答——意大利，文化古迹，艺术风景，总之在那里各种需求都能满足。再者食物也是丰富多彩，请看一篇旧文，你的味蕾是不是也活跃起来了？
我喜欢深度旅游， 一次一个地方呆过3-4天，细细看慢慢品，这十来年，也去过西欧南欧的大多数国家，去的次数最多的是意大利。我喜欢意大利，有太多的文化古迹，既有古罗马的辉煌，又有文艺复兴时代的璀璨；既有威尼斯曲径通幽的河汊，又有吾若娜(Verona)露天剧场的伟岸(公元零世纪修建，现在仍在演出）；火山灰掩埋的庞贝古城，罗密欧朱丽叶约会的阳台，北部阿尔卑斯山的滑雪胜地，Lake Garda的浩瀚的湖区，南部地中海的热带风情……意大利人也和中国人一样是一个热爱食物的民族，意大利的美食也是让我流连的一个原因。意大利是个狭长的国家，从南到北总有1-2千公里，气候物产不同，也像中国一样各地的饮食文化不同，每去一个城市都会尝尝当地的特色，也想写点一个旅游者舌尖上的体会。
大概十年前到佛罗伦萨，是第一次去意大利，当时正好有个意大利的医生在我们科学习，他介绍了一个餐馆，他导师曾带他去过的，非常有名的牛排店。我们按酒店提供的地址找到，是一个坐落在街角极不起眼的小店，然而晚饭不预定根本没有位子。次日早早赶去，像不少英国的餐馆一样，完全没有中国饭店的气派，小小的店堂，一个个门连着几间民房，厚重木头的桌椅，暗暗的灯光，大牛排起码半斤重一块，上菜时放在同样烤热的大石头块上，切下烤的半生半熟的牛肉，在石块上再次加温烤制，边切，边烤，边吃…..我一向不喜牛排，只让老公切下点边边角角浅尝而已，但另一道特色杂豆汤倒是极其对我胃口，煮烂的豆子打碎，稠乎乎的像稀饭，不知用的什么咸鲜的肉汤烹制，撒点现磨的黑胡椒，就着新鲜的面包（一种略带一点酸味的面包，一般在上菜之前先上，与法国不同，不在面包上抹黄油，而是给一碟加了胡椒和盐的橄榄油，面包蘸橄榄油）很是提味。次日坐火车去比萨看斜塔，令人失望的是我找遍所有的文字，就是没有提到我们在物理课上学的那个著名的实验，不知是人家不重视科学，还是这个实验根本不是在这个斜塔上做的。回程的路上下起小雨，在当街的一个小饭店躲雨，看到意大利特有披萨大肚子烤炉，厨师把一个个小饼也放在里面烤，披萨吃不下，就买了几块小饼子。小饼里没放什么作料，香香的焦味，淡淡的甜味，太好吃了，是一种只有当地出产的豆子磨面烤制，后来再没吃过，那种豆子的名字连我的意大利同事也没听说过。
第二次是米兰开会，那次是有点腐败，和一个有合作的公司一起吃过一顿饭，餐馆据说是米兰最有名的，吃的是什么记不得了，只记得那家的藏酒极多，光酒单就是厚厚一本。让我难忘的是应邀参加了一个社区的聚餐，公司的一个当地同事家住在一个三幢4层楼围起来的院子，摆着一溜桌子，各家带来自家做的食物大家一起分享，前后总有5-60人，还有乐队助兴，大妈们忙着往你的盘子里添食物，我就不停地吃着各式的意大利面条，火腿香肠，自家烤的面包，蛋糕，连我的同事都笑话我None stop。我爱上了一种起司，硬硬的有嚼头，没有怪味，临走还买了一块。也许是南方人，海鲜饭是我的最爱，圆圆的大米晶莹剔透，配上虾，墨鱼圈和淡菜等海鲜，加上一点起司，米饭烧一点不烂，很弹牙，口感很好。
跟老公到意大利北部山区的川投出差，下飞机还要开2小时的车，沿着一条河谷，山坡上到处种着葡萄，非常幽静，停下来休息打尖，在路边服务区的小店，吃的贝尼尼，一种意大利三明治，其实就是烤热的三明治，意大利的香肠火腿，加上一些蔬菜，起司略有点融化，外面的面包烤的松脆焦黄，十分可口。这种三明治已流行起来，连美国的赛百味Subway也是学的样。那次正好遇上伦敦7.7恐怖炸弹，老公受命原地待命，我们就去了威尼斯，刚朵拉的船夫介绍了一个海鲜饭店，过小桥穿窄巷，才找到一个顾客盈门的地方，店堂里几条通堂长桌，座无虚席，我俩对面而坐，进门处陈列着新鲜的鱼虾但没一个是活的，所有的烹饪方法就是两种，明火烤或果面油炸，配各种生菜，作以不同的橄榄油和酱料。我很喜欢这种叫grill的烤鱼方法，火候很重要，皮略焦黄，肉多汁鲜嫩，吃时仅加点盐和胡椒，原汁原味，爽！
那不拉斯是南部一个港口城市，周边也有几个小岛，那里是披萨的发源地，一个经济落后的地方，据说是黑手党控制。我们圣诞节后去的，大街上堆满垃圾。儿子的同事是当地人，正在家过节，他介绍我们去了一个百年老店，等我们找到那家店已是下午2点，居然门口还有近20人在排队等座，我们一边等一边看做披萨，揪一块发好的面，不用擀面杖，就用手拉，一会儿就拽成一块饼，抹上一层番茄酱，铺上菜和少许咸肉香肠，撒上起司，放入大肚子烤炉，一个厨师不停查看火候，挪动披萨在炉内的位置。这里的披萨面饼薄，韧性好有嚼头，最有名的是菠菜披萨，想想娇嫩的菠菜叶要烤的不焦不烂，火候是多么重要。
第2天去庞贝遗址，这是个近两千年的古城，在公元初年被突然喷发的维苏威火山灰掩埋，近代挖掘出土，发现城市还保存完整，可见当年的骄奢繁华。我们穿梭在昔日的大街小巷，看到当年的磨坊和烤炉， 随处可见的食肆，镶在柜台上的汤罐和还残留着硬币的钱匣。看来当年的庞贝人有不少好吃佬，餐饮业之发达可见一斑。回到那不拉斯，儿子用iPhone为我们找了网上推荐的一个海鲜馆，待我们拖着疲倦的双腿赶到时，发现餐馆周一停业，经介绍又走了半个小时到达海边，发现还是停业，就这样走来找去，又累又饿，天又黑，两个小时过去了，才醒悟过来， 现代的餐饮周一休息，还不如当年发达。不得已回到离旅馆不远的中心火车站，又不甘心吃麦当劳这类快餐，看旅馆对面一个小门脸餐馆里亮着灯，进去一看两个老头在聊天，犹犹豫豫的打听是否营业，老板兼大厨立即起身开火，儿子喜欢做饭，经同意我们俩还进到厨房看老头做饭，那晚的海蛎子煮面味道特别，说是煮面其实是一种土豆粉做的小疙瘩，表面滑溜，又有嚼头，海蛎子汤的鲜味渗进疙瘩，口齿留香十分鲜美。
去年去罗马住在离梵蒂冈不远的小旅馆里，老板是个十分友好的年轻人，他介绍我们去了一个当地人去的餐馆，由老两口经营，我想点兔肉，由于英语菜单上拼写把a写成e，面对不会说英语的老板娘，只好使出幼儿园的功底，用两手指在头上作耳朵，得以肯定。等了半小时，他们的儿子来了到我们桌前，告诉我兔肉只剩半份，是换菜还就买半份。待菜上来一看，两块兔肉浸在加了红酒的汤汁里，配上现烤面包，生菜撒拉，也够我吃了，我们在撒拉中发现一种没有吃过的生菜，问服务员，她居然跑进厨房拿出半棵菜给我们看。面对美食红酒，在这种和谐安宁的气氛中消磨一个夜晚是多么惬意。结账时我特地注意到那份兔肉的确没有收全价，这让我十分感慨。
欣赏当地的饮食一直是我们旅游的一个重要内容，意大利是一个美好的国家，像中国北方一样以面食为主，远不止大家熟识的披萨一种，意大利的面条更是有上百种，长短，粗细不同，加上酱料不同，口味是五花八门。意大利的人民和中国人一样热爱食物，所以会为面条是不是谁先发明而争执不休。我以为无论谁在先，意大利的食物是非常适合中国人的口味，希望大家到哪里别忘了品嚐啊！ 加一句，意大利的食物不是很油腻，大量的新鲜蔬菜撒拉加橄榄油，为西方社会推崇的健康饮食，在英国相当流行。意大利的葡萄酒也很出名，记着点一杯当地的葡萄酒佐餐，餐后的甜点也不应当错过，还有咖啡，一定比辛巴克更小资。