秋风起，吃螃蟹：简单又原汁原味的清蒸蓝蟹

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英文版的在这里：For English: Steamed Blue Crabs

北半球正在渐渐进入秋天，咱们国内有句话，秋风起，蟹脚痒，意思是说，秋天到了，也到了吃螃蟹的最佳时节啦！

随着养殖业的发达，市场上一年到头都有螃蟹供应，但是绝大数吃货朋友们还是认定了秋天的螃蟹最丰满最肥美。不时不食嘛！不随着季节的脚步吃应季的美食，岂不是少了很多乐趣？

古人做事情都要讲究个意境，顺应时节，用现在时髦的话来说，就是要有仪式感。秋天里最有仪式感的莫过于登高，赏菊和食蟹。吃完了螃蟹，一开心，才子和学究们就不免要吟诗作对，所以在古诗词中处处可见螃蟹的身影。 李白就曾留下美酒配螃蟹的诗句：蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。

写出了《闲情偶寄》的李渔，则以蟹奴自居；独于蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，无论终身，一日皆不能忘之，至其可嗜、可甘与不可忘之故，则绝口不能形容之。此一事一物也者，在我则为饮食中之痴情，在彼则为天地间之怪物矣。 他认为：蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。

据说，李渔在螃蟹当季的时候，每天都要吃螃蟹，并且每年早早的存出一笔钱，做为吃螃蟹的专用款，他自称以蟹为命，所以把他留出的这笔自嘲为买命钱。爱螃蟹爱到这种地步，也是登峰造极了吧！

东晋的毕卓，也酷爱螃蟹，他的人生最高理想是能够：得酒满数百斛船，四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。 看看人家的理想，有情怀有意境又有趣，吃货的最高境界也不过如此了吧，O(_)O哈哈~

最广为人知的，莫过于红楼梦里那一场软玉温香的螃蟹宴，由这桌宴席流传下来的诗词，更是成了用螃蟹的绝句。 富N代出身的公子哥儿贾宝玉如是说：持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子竟无肠。脐间积冷谗忘忌，指上沾腥洗尚香。原为世人美口腹，坡仙曾笑一生忙。

林黛玉叹道：铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。多肉更怜卿八足，助情谁劝我千觞。对兹佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

薛宝钗看来，又是另一番视角：桂霭桐阴坐举觞，长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬，皮里春秋空黑黄。酒未涤腥还用菊，性防积冷定须姜。于今落釜成何益？月浦空余禾黍香。

因为螃蟹长得丑，又是横着爬行，也有借螃蟹讥讽世人嚣张跋扈的：未游沧海早知名，有骨还从肉上生。 莫道无心畏雷电，海龙王处也横行。

咦，好像又扯远了，回来说接着说清蒸螃蟹。

螃蟹有很多做法，清蒸，香辣，干锅，椒盐，咖喱，胡椒，还有大名鼎鼎的避风塘炒蟹。我最常做的还是清蒸。 简单，也最能吃出蟹本身的鲜甜味。

在美国最常见的是蓝蟹，超市的大多数时候卖的也是蓝蟹，石蟹皇帝蟹肉蟹梭子蟹什么的也有，近来连大闸蟹也悄悄登陆美国了，只是这些蟹都不如蓝蟹一样为大众喜闻乐见且价格平易近人。

美国几个吃蟹大户如路易斯安那，马里兰，西雅图都流行吃蓝蟹。到了季节，在这些盛行吃螃蟹的地方，餐馆把大桶大桶的螃蟹煮出来，往桌上铺张厚油纸，哗啦一下把满桶的螃蟹和海鲜倒到桌上，老饕们围着桌子双手齐下，大快朵颐，那份豪爽和奔放，大概不下于梁山伯的好汉们大口吃肉大口喝酒。

很多人都认定了秋天是吃蟹的最佳季节，其实呢，根据螃蟹饲养场地所处的地理位置和温度的不同，螃蟹的生长周期不一样，各地所出产的螃蟹也有着各自不同的最佳食用季节。

买回来的蓝蟹，用小刷子把前前后后上上下下都仔细洗刷干净，蟹盖也可以掀开刷一刷，只是要小心别被螃蟹的大钳子夹到。

洗刷干净的螃蟹放在大碗里，准备下锅。

烧一大锅水，大火烧开后，放上蒸架，把螃蟹肚子朝上放入蒸锅里。

这些螃蟹都是一只只挑的，每只都非常生猛，临下锅了还不忘记打群架 O(_)O~

螃蟹入锅后，大火猛蒸10分钟。

开盖，连锅端上桌。

之所以要强调螃蟹肚子朝上入蒸锅，是为了螃蟹熟了以后蟹黄也不会流失掉。

掰开一只看看，蟹黄还不算特别满，但是也相当不错了。

好一个螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香！

吃着原汁原味的清蒸螃蟹，觉得李渔真是特别贴切的形容出了食螃蟹的妙处：蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。

再佐以香醋和姜丝，快哉快哉！

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