做一盘金黄诱人的鲜肉春笋木耳煎饺（多图）

英文版的在这里：For English:Pan-fried Dumplings with Pork, Bamboo shoots and Wood Ear Mushrooms

我们家两个吃货，明明都是正统八百的南方人，却不约而同对北方的面食情有独钟，尤其是早饭的时候，最想吃的总是面条，饺子，包子，豆腐脑，炸油饼，胃口来回的在这几种经典北方早点上打转，如果再来根油条的话，那就更完美不过了！

可惜啊，有句话怎么说的来着？理想是丰满的，现实是骨感的。

自打离开北京以后，就再没吃过地道的北方早点了。学校后门小街上的豆腐脑，红糖油饼，紫菜馄饨汤，还有刚出锅又脆又长又香的大油条，一年到头都要梦见好几次，光是梦里的那股子熟悉的香味，能把自己给馋哭。

好在我还算是个勤快的吃货，想得到吃不到的时候，就自己做呗！

油条豆腐脑什么的就算了，我会告诉你们我在厨房里折腾了无数回油条，端出来以后，自己都不忍直视，跟某吃货大眼瞪小眼，然后很有默契的去中国城吃早茶这种丢人的事情么？不会，当然不会！ O(_)O~

我比较拿手的是饺子，饺子的馅料可以海纳百川包罗万象，喜欢吃的都可以放进去，除了一些固定的约定俗成的搭配，像韭菜鸡蛋，猪肉大葱，猪肉白菜，牛肉洋葱之类的，有时候我还乐意根据厨房里的存货，随手搭配各种花样的荤素饺子馅，大约是有了这么些年的吃货经验，做出来的大体都还挺好吃。

就凭这一点，就够我在自己小家里笑傲江湖了，完全是因为另外一个吃货，妥妥的只会吃不会做，而且从我们家开车到最近的中国城餐馆，也得二三十分钟。所以，每回买了新鲜猪肉和蔬菜，准备绞馅做饺子的时候，就是某吃货表现最佳最具团队合作精神的时候，特别积极，要倒水泡咖啡啥的，话音未落，嗖的一下就能马上送到手边，速度堪比闪电侠。

真是，吃才是第一生产力好么！O(_)O~

扯远了，再扯回来，这次做了鲜肉春笋木耳煎饺，肉是挑了肥瘦比例得当的猪肩肉回来自己绞的肉馅，加了剁的细碎的木耳和春笋，还放了搅得同样细碎的炒鸡蛋，薄薄的饺子皮裹上一大团鲜美的馅，下铁锅里生煎出来，撒了葱花和芝麻。

开盖的时候，那叫一个肉浓饺子美，香气袭人！O(_)O~

原料：

1磅猪肩肉（pork shoulder）
1包冷冻春笋（1 lb / 454g）
1小把干木耳
1包饺子皮
2 个鸡蛋
1大勺料酒
1到2茶勺蚝油
1/4 茶勺白胡椒粉
1/4 茶勺姜蓉
1/4 茶勺白糖
1到2根葱 ，切成葱花
高汤/水适量
盐适量
油适量
白芝麻适量

做法：

春笋的季节性极强，就在冬末春初的时候，短短的一段时间里，能够买到，一旦过了季，就无处可觅其芳踪，实在想吃的时候，只好拿冷冻的春笋来凑个数。

木耳泡发，摘洗干净。 春笋解冻后，倒掉多余的水分，装在小碗里，看着也还挺像那么回事儿，还有那么一点点春意。

将猪肩肉用绞肉机绞成均匀细致的肉粒，没有绞肉机的童鞋们，可以买肉的时候请柜台的师傅给绞好，或者直接买现成的肉末。

我愿意买新鲜的猪肉回来自己动手绞成肉粒，是因为可以绞成这种粒粒分明的感觉，店里给绞的，有点太像肉泥，不喜欢。

白胡椒粉，蚝油，料酒，姜蓉，白糖，葱花，往一个方向猛搅，一边搅一边慢慢加入高汤/水，一直搅到肉馅起胶上劲。

用food processor把木耳和春笋分别打细，加入肉馅中

搅匀

鸡蛋打散，加一点点盐，下锅大火迅速炒熟，边炒边用锅铲给铲得细碎一点，出锅，晾凉后，把炒鸡蛋也加入肉馅里，并且加盐调味，再度搅匀。

在买来的饺子皮周边抹点水，中间放上饺子馅

包成饺子

把一个铸铁小锅用中大火烧热，下点油，摆入饺子 ，略煎

做煎饺我喜欢用铸铁锅，煎的均匀，底部也更金黄酥脆好看。

加水至饺子1/3处，盖上盖子

等水分渐渐煮干，转成小火，撒入葱花和白芝麻

煎至饺子底部金黄色，就可以出锅啦

香喷喷，底部焦脆，内馅丰腴柔美

蘸点香醋和辣油，那更是美得不得了哇 O(_)O~

广而告之一下哦 (￣▽￣)

做美食博主也有一定时间啦，身边的亲朋好友和网上的朋友读者们，一直以来都有在督促我，你怎么不开个公众号呢，你怎么不做美食视频呢，你怎么不做直播呢？

懒人如我，曾经做过很多事情，也曾经有过很多爱好，有的三天打鱼两天晒网，有的能咬牙坚持上一些小段时间，在这些或长或短的兴趣爱好里，只有做美食和摄影坚持了下来，日夜沉积，从爱好变成了习惯，从习惯变成了坚持，最终成了生活中不可缺少一大部分。

现在，我的公众号味道Yankitchen开通啦，每周定时更新，欢迎大家关注，也谢谢各位一直以来的支持！