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周末来点“重口味”:牙签牛肉,黄豆蹄花汤(图)

周末来点“重口味”:牙签牛肉,黄豆蹄花汤(图)

博客


牙签牛肉

 

 

 

 

小时候过年,总会有这么一道牙签牛肉,香喷喷的,好吃得没话说!


牙签牛肉是我小姨拿手好菜,当年老公还是男朋友的时候,做为未来的准女婿,第一次上门拜访的,款待的筵席里就有牙签牛肉。再往前追溯几年,我的姐夫第一次去我们家的时候,也有这道牙签牛肉哦!看来,这个光荣的传统要一直发扬下去,O(∩_∩)O~


小姨的做法已经记不清了,我按照现在自家的口味做的,也相当的赞。

 

 

原料:


1大块牛肉,(chuck eye roast 部位,约1又1/2磅,合700克左右)
3到4大勺酱油
1到2大勺料酒
1大勺蚝油
1到2茶勺白糖
1/4个蛋清
2茶勺玉米淀粉
1/2茶勺香油
辣椒碎
现磨的黑胡椒碎
白芝麻
盐和油适量

 

 

做法:

 

牛肉切成拇指大小的块儿,加入酱油,料酒,蚝油,白糖,蛋清,玉米淀粉,辣椒碎,黑胡椒碎,香油和盐,抓匀,密封好,放冰箱冷藏腌渍至少三四个小时以上。

 

 

 

腌渍好的牛肉用小竹牙签串好,下油锅炸至表面金黄红亮,捞出来滤干油,就可以开吃啦!

 

 

 

 

一定要分拨儿炸,每次不要放太多的牛肉,这样才能达到牙签牛肉外焦里嫩的效果哦!

 

 










黄豆蹄花汤

 

 

 

 

 

本来是要仿做老妈蹄花的,跑了两家超市都没有买到芸豆,干脆拿了黄豆做,效果还是很不错的!

 

 

原料:


3只猪蹄,从中间剖开
1杯干黄豆,用水泡开
1大块姜,大刀拍扁
2到3大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
4棵葱,挽成葱结
1茶勺白糖
盐和水适量

 


蹄花蘸料:


油辣椒
酱油
香醋
蒜末
香菜碎

 

 

做法:


猪蹄清理干净,放入一锅冷水中,大火烧开,然后一直大火,煮15分钟,使猪蹄里面的血水都煮出来。


与此同时,拿个铸铁锅,加足水,也烧开。等这边猪蹄煮掉血水,用热水冲洗干净,放入铸铁锅中,同时加入黄豆,白胡椒,料酒,姜块和葱结。


再度烧开后,接着大火烧10分钟,这时间不能离开,要一直用勺子把表面的浮沫舀出扔掉,之后转小火,盖上盖子,炖一个半小时到2个小时,这个看个人喜好啦,喜欢还有点嚼劲的,时间短点,喜欢绵软的口感的,就炖时间长点。


起锅前15分钟,开盖,加入盐和白糖调味。

 


炉子上慢慢炖着汤,好有家的感觉,O(∩_∩)O~   超爱红色的铸铁锅,觉得特别美貌,家里大部分的铸铁锅都是各种红色。


 

 

 

 

炖好的蹄花汤,趁热连锅上桌,先喝点汤,然后捞出蹄花蘸小料吃,太美好了 有木有!

 

 

 

 

 

 

周末快乐!欢迎有空到我的厨房yankitchen坐一坐,看一看,O(∩_∩)O~ 

 




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来源: 文学城-为爱走天涯
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