周末来点“重口味”：牙签牛肉，黄豆蹄花汤（图）

牙签牛肉

 

 

 

 

小时候过年，总会有这么一道牙签牛肉，香喷喷的，好吃得没话说！

牙签牛肉是我小姨拿手好菜，当年老公还是男朋友的时候，做为未来的准女婿，第一次上门拜访的，款待的筵席里就有牙签牛肉。再往前追溯几年，我的姐夫第一次去我们家的时候，也有这道牙签牛肉哦！看来，这个光荣的传统要一直发扬下去，O(∩_∩)O~

小姨的做法已经记不清了，我按照现在自家的口味做的，也相当的赞。

 

 

原料：

1大块牛肉，（chuck eye roast 部位，约1又1/2磅，合700克左右）
3到4大勺酱油
1到2大勺料酒
1大勺蚝油
1到2茶勺白糖
1/4个蛋清
2茶勺玉米淀粉
1/2茶勺香油
辣椒碎
现磨的黑胡椒碎
白芝麻
盐和油适量

 

 

做法：

 

牛肉切成拇指大小的块儿，加入酱油，料酒，蚝油，白糖，蛋清，玉米淀粉，辣椒碎，黑胡椒碎，香油和盐，抓匀，密封好，放冰箱冷藏腌渍至少三四个小时以上。

 

 

 

腌渍好的牛肉用小竹牙签串好，下油锅炸至表面金黄红亮，捞出来滤干油，就可以开吃啦！

 

 

 

 

一定要分拨儿炸，每次不要放太多的牛肉，这样才能达到牙签牛肉外焦里嫩的效果哦！

 

 

黄豆蹄花汤

 

 

 

 

 

本来是要仿做老妈蹄花的，跑了两家超市都没有买到芸豆，干脆拿了黄豆做，效果还是很不错的！

 

 

原料：

3只猪蹄，从中间剖开
1杯干黄豆，用水泡开
1大块姜，大刀拍扁
2到3大勺料酒
1/4茶勺白胡椒粉
4棵葱，挽成葱结
1茶勺白糖
盐和水适量

 

蹄花蘸料：

油辣椒
酱油
香醋
蒜末
香菜碎

 

 

做法：

猪蹄清理干净，放入一锅冷水中，大火烧开，然后一直大火，煮15分钟，使猪蹄里面的血水都煮出来。

与此同时，拿个铸铁锅，加足水，也烧开。等这边猪蹄煮掉血水，用热水冲洗干净，放入铸铁锅中，同时加入黄豆，白胡椒，料酒，姜块和葱结。

再度烧开后，接着大火烧10分钟，这时间不能离开，要一直用勺子把表面的浮沫舀出扔掉，之后转小火，盖上盖子，炖一个半小时到2个小时，这个看个人喜好啦，喜欢还有点嚼劲的，时间短点，喜欢绵软的口感的，就炖时间长点。

起锅前15分钟，开盖，加入盐和白糖调味。

 

炉子上慢慢炖着汤，好有家的感觉，O(∩_∩)O~   超爱红色的铸铁锅，觉得特别美貌，家里大部分的铸铁锅都是各种红色。


 

 

 

 

炖好的蹄花汤，趁热连锅上桌，先喝点汤，然后捞出蹄花蘸小料吃，太美好了 有木有！

 

 

 

 

 

 

周末快乐！欢迎有空到我的小厨房yankitchen坐一坐，看一看，O(∩_∩)O~