冬天里来做辣白菜，香酥鸡米花，火锅肉丸，黑莓酸奶，chocolate truffle（图）

 

辣白菜

 

 

 

 

又到冬天，前段时间一位热心的朋友去附近另外一个城市买了n多大白菜，给我也捎了半箱，哈哈，那当然就是用来做辣白菜啦！

 

原料：

4棵大白菜
2到4头蒜
2大块姜
1把葱，（若有韭菜更好）
2到3大勺鱼露
1包韩国辣椒面
1杯辣椒碎（为了增加辣味用，可省略）
10个苹果
4个猕猴桃
1/3杯糯米粉
1到1又1/3杯水
盐和白糖适量

小提醒：

因为韩国辣椒面好看但不辣，加辣椒碎是为了让成品辣一点，这个是家里某吃货的要求，可忽略之。

这次没买到好的梨，不然可以一半苹果一半梨，效果会更好。

如果苹果不够甜的话或者喜欢略甜的口感，可以加一点白糖。

 

 

做法：

每颗大白菜都从中间竖着切成6瓣，切2瓣也行，个人觉得切成6瓣比较好装瓶。 然后洗干净，挂起来晾干水汽，注意哦，一定要晾干，不然后面会影响发酵的。 我找了个晾衣架子，用保鲜膜包好，架上大白菜，晾了2天。

拿一个干净无油的大盆，放入白菜，抹上盐，做腌菜么，盐得多点。而且抹的时候，要把白菜帮子掀开，尽量抹均匀，然后盖好，腌一晚上。到了第二天，白菜会出 很多水，倒掉。如果头天盐抹得太多，白菜太咸的话，可以用点晾凉的白开水冲一冲，但千万不要用生水哦！

糯米粉加水，放锅里煮成糯米糊，晾凉备用。

葱洗净晾干水汽，切成葱段。

苹果洗干净，去核，切成小块，猕猴桃去皮，切成小块，蒜和姜也去皮，分别剁碎剁细，（懒人如我，可以用food processor来代劳，O(∩_∩)O~），加入晾凉的糯米糊里，然后加入辣椒面，葱段，鱼露和白糖，拌匀，然后把这辣椒糊抹到每一片白菜叶子上，尽 量抹得均匀，每一层都要抹到。 最后，装入干净无油的大玻璃瓶，盖好，发酵一个礼拜以后就可以吃了，时间长点味道会更好。

 

 

 

看看，很开胃下饭的！

 

 

 

 

 

 

辣白菜虾仁肉粒蛋炒饭

 

 

 

这个炒饭实际上是用糙米饭炒的，比一般的米饭有嚼劲，我喜欢吃，家里某吃货本来是不喜欢糙米饭的，这么一炒，也就觉得，咦，还真挺好吃的！

 

原料：

2个鸡蛋
1小块猪肉
1/3磅虾
1碗糙米饭，打松打散
1小碗辣白菜
少许现磨的黑胡椒碎
盐和色拉油适量

 

做法：

猪肉切成小粒，虾洗净去壳切小粒。另取一干净案板，把辣白菜也切成小块。

锅用中高火烧热，下油，然后下虾仁，加盐和胡椒调味，翻炒到虾仁断生，盛出备用，在锅里再下点油，下猪肉粒，也加盐和胡椒调味，炒至肉粒的水汽收干，表面略微金黄时，盛出。

另取一个炒锅，烧热，下油，油热后下打散的鸡蛋，等鸡蛋半凝固的时候，倒入打散的糙米饭，快速翻炒到饭粒上均匀的裹上鸡蛋，加入切成小块的辣白菜，炒好的虾仁和肉粒，翻炒均匀，辣白菜本身已经有很丰富的味道，炒饭里就不一定需要额外加盐了。

 

辣白菜豆腐锅

 

 

 

天冷了，来一锅热腾腾香辣辣的辣白菜豆腐锅，虽然看着不起眼，真的是很好吃很惬意的哦！ 上桌后，用酒精炉子在下面一直加热着，从开吃到吃完都是热腾腾的，在冬天里吃起来尤其舒服。

 

原料：

1盒豆腐
10只大虾
1碗辣白菜
1锅鸡汤或高汤
1大块牛肉
6朵香菇
1个白萝卜
盐适量

 

做法：

豆腐切小块，辣白菜切成小段，香菇泡开，白萝卜去皮切成跟豆腐一样大小的萝卜块，牛肉切成大薄片。

鸡汤用大火烧开，放入豆腐块，香菇和萝卜，炖煮到萝卜软了为止，加盐调味，然后加入大虾，煮一两分钟后，加入牛肉片和辣白菜，再次开锅后就可以开吃啦！

 

牛排炒西葫芦小土豆

 

 

前一天晚上煎了两块rib eye牛排，结果两个人加在一起也只吃掉了一块，剩下的那块牛排，第二天用来炒炒西葫芦和小土豆，又是美味的一顿，O(∩_∩)O~

最近天冷了，很喜欢用烧热的小号铸铁锅来当盘子，因为保温时间长，这样子一顿晚饭从头到尾都是热乎乎的。

原料：

1大块rib eye牛排
6个迷你小土豆
2根小西葫芦
1把arugula 沙拉叶子
少许现磨的黑胡椒碎
少许辣椒碎
少许孜然粉
2瓣儿蒜，剁成蒜蓉
1棵葱，切成葱花
盐和橄榄油适量
水适量

做法：

arugula 沙拉叶子放在盘子里，备用。

小土豆放煮锅里，加足水没过土豆，加点盐，煮到土豆熟透为止，土豆很小，差不多8到10分钟就好了。

牛排切成小块。  土豆和西葫芦都切成跟牛排差不多大小的块。

另取一个铸铁锅，中火烧热，下橄榄油，然后下蒜末和葱花爆香，下小土豆块略煎一煎，然后加入西葫芦块，翻炒到西葫芦断生，加盐，胡椒，孜然和辣椒碎调味， 最后放入牛排，煎到牛排热透了就可以起锅了，直接盛到铺在盘子里的arugula 沙拉叶子上就好。

 

香酥鸡米花

 

 

某天晚上，某人有应酬，留我一个人在家吃晚饭，就自己捣腾了一盘沙拉，炸了点鸡米花，香香的脆脆的，O(∩_∩)O哈哈~，一个人吃饭也很开心！

 

原料：

2只鸡腿
1大勺酱油
1/2茶勺白糖
1/4茶勺蒜粉
1/2茶勺辣椒粉（chili powder）
1/2茶勺料酒
1小撮现磨的黑胡椒碎
盐和色拉油适量
1/3杯中筋面粉
1/3杯细玉米面

 

做法：

鸡腿去骨去皮取净肉切成小块，加入酱油，白糖，蒜粉，辣椒粉，料酒，黑胡椒和盐，拌匀，密封好，放冰箱腌制半个小时以上。

拿一个大盘子，放入面粉和玉米面，混合均匀，然后把腌好的鸡块放入，滚一滚，尽量让每块鸡肉表面都均匀的裹上一层面。

在一个厚底的小煮锅里倒入足量的色拉油，烧热后，下鸡块炸到表面金黄，捞出，滤干油。

 

 

我爱鸡米花！O(∩_∩)O

 

 

 

 

 

火锅猪肉丸

 

 

 

上次进城买菜，买了好多肉丸，吃火锅的时候用的。不过，这次感觉丸子吃起来跟以前不太一样了，还是同样的以前一贯买的牌子，没有了以前的弾牙爽口的感觉，肉丸的味道也有点可疑。。。看来，还是自己做的放心一点。

 

原料：

640克猪肉
70克淀粉
1个蛋清
40克冰水
1小块姜，剁成姜蓉
1/4茶勺白胡椒粉
1/2茶勺白糖
盐适量

 

做法：

猪肉这次我用了猪腿肉，（按理说用新鲜猪肉做出来效果最好，但是很难买到没有冷冻过的猪肉，只好将就了）。 尽量去掉筋络部分，剁成肉泥，懒人如我，可用food processor来做，然后把肉泥放入stand mixer的大碗里，加入淀粉，蛋清，水，姜蓉，胡椒粉，盐和糖，给mixer装上paddle attachment，开动机器，打到肉泥起胶。

于此同时，烧一大锅水，水快要烧开时转成最小火，保持水将开未开的状态，把打好的肉泥，用手掌的虎口挤成肉子，放到锅里的热水里。

另取一个大碗，装小半碗冰块，装半碗水。

等所有的丸子都浮到水面上的时候，捞出来，浸入冰水中。

然后，就可以享用了，煮汤，火锅，下面条，都很好吃！

 

奶香汤种葡萄干面包

 

 

我们家都喜欢吃松松软软又略甜的面包，最近做了很多次，终于找到比较满意的比例，烤出来的面包终于接近了心中理想的效果。 因为家里某童鞋在健身加减肥，烤出来的面包，大半都分送给了邻居和朋友，估计很快有人见到我就要绕道而行了，O(∩_∩)O~。。。

 

汤种原料：

100克牛奶
20克高筋面粉

 

主面团原料：

360克高筋面粉
1又1/2茶勺酵母
60克白糖
10克干奶粉
90克牛奶
60克全蛋液
4克盐
2大勺黄油，化开
1/2杯葡萄干
白芝麻（表面装饰用）
30克全蛋液（涂面包表面用）

 

做法：

做汤种的牛奶和面粉放一个碗里搅匀，用微波炉高火转30秒-20秒-15秒。。。。。。一直到面糊表面划出的花纹不会消失为止，浓度应该跟小时候家里用的浆糊差不多。

做好的汤种盖好，晾凉以后就可以使用，如果能等到第二天再用的话，效果会更好。

把汤种和除了黄油以外的所有主面团原料放入stand mixer，二档，揉面揉至光滑，然后加入黄油，再接着揉面到可以出大薄膜阶段，停机，盖好面团，室温下发酵至两倍大，约一个小时到一个半小时。

发酵好的面团取出来，轻轻揉一揉，揉掉大气泡，松弛10分钟，然后分成等量的4部分，滚圆，再松弛10分钟，擀薄，撒上葡萄干，卷起来，把接缝处捏紧。

整形好的面包生坯放到铺了烤盘纸（parchment paper）的烤盘上，盖好，再次发酵30到50分钟，视室温而定。

烤箱预热到375F/191度。

在面包表面刷上蛋液，轻轻划几刀，撒上白芝麻，然后送入烤箱，烤16到20分钟，中间面包上色后，要在表面盖锡箔纸，以防颜色过深。

 

 

 

有时候，我会用同样的面团，省掉葡萄干，烤出来的松松软软的面包，来做三明治也很好吃。 从中间切成两半，加上火腿片，salami，西红柿，生菜和奶酪，再来杯豆浆或者牛奶，简单方便又营养的早饭就做好了！ 用做panini的机器略烤一下，也别有风味哦！

从图片可以看出来，放到第二天的面包仍然很松软，自己赞一个，O(∩_∩)O~ （奶酪切得太粗犷了，我自己面壁去。。。。）

 

 

黑莓酸奶

 

 

我们家都爱吃酸奶，超市里卖的好多都太甜，所以经常自己动手做，干净实惠又放心，想要什么口味都可以哦！

酸奶基本原理就是往牛奶里面加有活性的原味酸奶做引子，通过乳酸菌的发酵来得到更多的酸奶。 做法也很多，有的做法是先把牛奶烧开消毒灭菌，晾凉后加入酸奶引子，也有的做法是将牛奶微微加热，或者根本不加热，直接往牛奶里面加入酸奶引子，搅匀完 事。 这些做法我都分别试验过很多次，发现最后的效果区别不是很大，但是需要的时间长短就会有很大的差别。

有人喜欢用酸奶机，酸奶机最大的一个好处是可以一直保持酸奶发酵所需的最佳温度，没有酸奶机的话，用烤箱的灯来保温也有一样的效果，所需时间略长。

如果不想经过把牛奶烧开消毒灭菌这麻烦的一道工序，就要尽量使用新鲜的刚开封的牛奶，容器用干净无水无油的玻璃器皿为好，我最喜欢用漂亮小巧的玻璃杯子，一次做好几杯，然后每人每次拿一小杯，很方便。

 

酸奶原料：

3杯牛奶
3/4杯原味酸奶
3大勺奶粉

 

黑莓果酱原料：

1又1/2杯黑莓（blackberry）
1/2杯树莓（raspberry）
1/2到2/3杯白糖（视水果的酸甜度和个人口味而定）
1茶勺柠檬汁
1/2茶勺玉米淀粉
水适量

 

做法：

玻璃杯经过洗碗机洗净高温烘干，拿出来可以直接使用了。

分别往玻璃杯内倒入适量的牛奶，用微波炉加热1到2分钟，直至牛奶微温而不烫手，加入酸奶和奶粉，搅拌均匀。 说起来，加奶粉这一招是姐姐教给我的，这样可以增加奶香味，而且酸奶可以凝结的更好，的确很有用，要感谢她哦！ 在商店一般只能买到脱脂奶粉，全脂奶粉可以在网上买到，加了全脂奶粉会更香醇。

搅匀以后，用保鲜膜封好口，放入烤箱，打开烤箱的小灯，用来保温。一般我是头天晚上做好，放烤箱，等到第二天早上酸奶就好了。做好的酸奶最好要放冰箱一段时间进行固化，冷藏后的酸奶会更好吃。

冷藏酸奶的同时，可以做黑莓果酱。 将黑莓，树莓，白糖，柠檬汁放到一个小煮锅里，大火烧开后转中小火，黑莓自己会出水，所以不必额外加水。一直熬煮到果酱粘稠，最后用一点点水调开淀粉，加入果酱，帮助果酱粘稠。 然后晾凉备用。

吃的时候，在做好的酸奶里加入黑莓果酱，可以用勺子舀着吃，也可以搅匀了以后用吸管吸。我更喜欢用吸管，有在国内吃酸奶的感觉，O(∩_∩)O~

 

 

 

香甜醇厚的Chocolate truffle黑松露巧克力

 

 

 

 

圣诞节期间，costco又开始卖好吃的chocolate truffle了，可惜我们这里木有costco， 聊天的时候，被一个朋友使劲的显摆她刚买的好几盒chocolate truffle，一个劲的馋我。。。终于，我实在受不了了，拍案而起，决定自己山寨一个！

其实这东西也不难山寨，网上的方子一堆一堆的，要点是用比较好的巧克力和可可粉，才能保证做出来的chocolate truffle的品质。 跑到商店转了一圈，买齐了材料，开工啦！

 

原料：

8盎司黑巧克力
1/2杯鲜奶油
1/2大勺玉米糖浆
2大勺朗姆酒
1大勺雀巢速溶黑咖啡
1/2杯杏仁粒
1杯可可粉

 

注：

巧克力用的是Ghirardelli的60%可可含量的巧克力，因为做的过程没加什么糖，这个我觉得还蛮合适，可可含量再高的话， 会比较苦一点。可可粉用的是雀巢的无糖纯可可粉。

要是给小朋友吃，就不要加酒和咖啡了。

 

 

做法：

烤箱预热至350F/177度，放入杏仁，烤10分钟后取出，晾凉。

可可粉放在一个小碗里，备用。

鲜奶油倒入锅里，加热到快要烧开的样子，离火，加入巧克力，慢慢搅拌到巧克力融化无颗粒，然后加入糖浆，朗姆酒和速溶黑咖啡，搅拌均匀后，倒入准备好的平 底的玻璃碗，放入杏仁粒，埋到巧克力的中间，然后放冰箱冷藏至少30分钟，或者到巧克力液变得比较硬为止后取出来，用1个茶勺（teaspoon）大小的 勺子，以埋好的杏仁为中心挖出一个个巧克力球，放到可可粉里面滚一圈就好了。如果挖出来的形状不够圆不满意，可以轻轻的揉一揉，动作要迅速轻柔，不然掌心 的温度会让truffle化掉。

 

 

 

做好的chocolate truffle，质地很细腻口感很smooth，非常喜欢，中间的杏仁配着巧克力也非常好吃！

 

 

很小巧，一两口一个，用来配下午茶也刚刚好。

很王婆卖瓜的夸一句，跟店里卖的不相上下哦，而且我自己做的还有杏仁呢，O(∩_∩)O~   

 

 

 

包装好，送一些给朋友，经常做甜点又不长胖的秘诀，就是要和朋友一起分享！

 

 

 

配个小卡片，写了名字的卡不能照，不然会被打的，O(∩_∩)O~  。。。很久木有用笔写字，越发的难看了，面壁去。。。。。

 

 

 

更多的家常小菜，欢迎到yankitchen坐一坐，看一看，O(∩_∩)O~

 

提前祝大家新年快乐！