跟风交作业：香喷喷的茶香熏鸭，Challah 面包，和南瓜粥（图）

茶香熏鸭

 

 

 

最近私房上最流行什么？毋庸置疑，茶香熏鸭！

咱也来跟风，做熏鸭啦，谢谢香肠酒厂的方子，简单方便，真的零失败哦！（原帖链接见：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1176824.html）

 

原料：

1只鸭子
花椒和盐适量（腌鸭子用）
1杯面粉
1杯米
1杯红糖
10个立顿茶包
3片香叶
4个八角
8粒丁香
1小撮花椒
1块桂皮

 

 

做法：

 

酒厂的原方用的是白糖，我改成了红糖，感觉红糖上色效果更好些。

家里平时没人喝茶，没有茶叶，抓了10个立顿茶包，茶香味就差点了，凑活吧。 陈皮也没有了，扔进去一块桂皮，也挺好闻的。

 

 

 

鸭子清洗干净备用。

花椒和盐在锅里炒到盐微微发黄，花椒香味四溢的时候，趁热抹到鸭子上，四周和里外都抹匀，盖好，送入冰箱，腌渍一个晚上。

第二天，把鸭子拿出冰箱，在室温下回温15分钟左右。

拿一个大烤盘，2个烤鸡用的架子，没错，是2个！烤盘内铺上铝箔纸，贴着烤盘底平铺好，放上米，面，糖，茶和各种熏香料，放上架子，把鸭子放在架子中间， 然后把第二个架子倒扣在上面，包上铝箔纸，我用的是加长加宽加厚的heavy duty的铝箔纸，一共用了3大张，接缝处都牢牢的捏紧捏好，完全密封。

在上面倒扣第二个架子是为了保证铝箔纸不会直接贴在鸭肉上，有足够的空间来烟熏并且给鸭子上色，结果证明，这真是一个无比正确英明的决定，O(∩_∩)O哈哈~

 

 

 

 

 

 

烤箱预热到425F/218度后，放入鸭子，烤3个小时。 酒厂的原方是400F，很多童鞋反应上色不够，425F效果更好，所以我就直接用了425F。

3个小时后，拿出来，铝箔纸包都鼓起来啦！打开，看，一只漂亮的熏鸭！

鸭肉上色很漂亮，皮酥肉烂，浓香四溢，相当好吃。

貌似我的烤箱温度有点高，下次要试试看400F的效果。

 

 

 

 

来杯小酒，就着熏鸭，太美了！（ 一顿没吃完，第二天从冰箱里偷了一块冷的，也很好吃，太幸福了，O(∩_∩)O~ ）

 

 

 

 

 

Challah 面包

 

这个面包是跟阿椿学的，（原帖见：http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1006849.html），做出来相当好吃，组织也很柔软，很赞，大力感谢阿椿！

俺照搬一下阿椿贴的方子，她说这是她做过的最好吃的面包，已经决定与它定终身了，俺深表一下同感，这面包的确好吃，俺也准备与它定终身了，O(∩_∩)O~ 。。。。。。

 

材料:

1 杯水 ,
1/2杯糖 ,
3 个鸡蛋 ,
2 tsp 盐 ,
1/2杯 ( 一条 ) 黄油 , 切小块 ,
5 杯面粉 (All Purpose)
5 tsp 酵母粉

按顺序放入面包机里 , 开 ”dough” 挡 , 面发好后 , 取出 , 揉掉气 , 不要加手粉 , 如果有点粘就多揉几下 , 分四等份 , 搓成长条 , 编成辩子 , 放垫了烤纸的烤盘里 , 盖上一块干毛巾 , 让它第二次发酵 , 要一小时 , 面会发一倍大 , 刷上蛋液 , 撒芝麻或其它籽 , 进预热 350F 度烤箱 , 放在烤箱倒数第二的烤架上 ( 离火原远的 ), 烤 30-35 分钟 , 表面金黄 , 敲底部的声音是空的 . 移到架上冷却 。

 

 

南瓜粥

 

 

 

秋天一到，到处都是各种各样的南瓜，大的小的，圆的扁的，长的短的，凑在一起，好看极了，我也不能免俗，每到这个时候，就买一堆南瓜回来，其实很多好看的南瓜都不好吃，就是摆着看看，把处处洋溢这的秋天的丰收气氛带回家里来。

照片上的南瓜，纯属装饰，真正用到的南瓜，是这种绿皮的麻麻的南瓜，不上相，但是很香甜好吃，挑到好的，洗净，蒸熟了才去皮，又甜又粉又面，有时候甚至会有在吃栗子的错觉。用来做点心或者熬粥，也是一流的。

 

 

 

 

原料：

1杯香米
1/4个南瓜
1/8茶勺色拉油
水适量

 

做法：

香米拌上色拉油，使劲搅一搅，争取让每颗米粒都裹上油脂。 然后加水没过米粒，放一旁备用。

南瓜洗净，去皮，切成小块，上锅蒸至熟透，取出来，捣成南瓜泥。

另取一个厚底的煮锅，加足水，大火烧开，下泡好的香米，用勺子搅一搅，等再度烧开后，转小火慢慢炖二三十分钟，最后下南瓜泥，搅匀，烧开后即可起锅。