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几个家常菜:凉皮,南瓜粉蒸牛肉,玫瑰花馒头(图)

几个家常菜:凉皮,南瓜粉蒸牛肉,玫瑰花馒头(图)

博客

 


凉皮


 



 


 


 


 


 


以前在北京念书的时候,经常拿这个凉皮当饭,北京的夏天是很难熬的,每年都有一段又闷又热的桑拿天气,除了西瓜以外,凉皮,可能就是我们穷学生最常吃的消暑食品了,凉丝丝的滑溜溜的凉皮,拌得又香又辣,一口下去,真是回味无穷!


 


 


凉皮原料:



2杯高筋面粉
1/2茶勺盐
3/4杯水
大量清水(洗面筋时用)
色拉油适量(蒸凉皮时用)


 


凉皮调料:



1根黄瓜,切细条
2大勺酱油
3大勺油辣椒
1大勺芝麻酱,加水调开
1大勺花生酱,加水调开
1大勺炒香的白芝麻
2棵葱,切成葱花
3瓣蒜,压成蒜泥
1小撮香菜,切段
1茶勺香油
1/2茶勺白糖
1/4杯花生碎
适量的醋
盐适量


 


做法:



面粉加盐和水,放入stand mixer里面,揉成光滑的面团,约15分钟。



把揉好的面团密封好,醒面一个小时以上。



往放着面团的大碗里加入清水,没过面团,开始洗面筋,中间要换很多次水,一直将面筋洗到水是清水为止。面筋放入蒸笼,大火蒸20到25分钟。 两杯面洗出来的面筋不多,20分钟差不多就够了,面筋多的话,时间要延长,不然面筋不能熟透。



将洗面筋的水都倒入一个大碗里,沉淀6到8个小时,或者过夜。 将沉淀出来的上层黄水倒掉,剩下的搅匀,就是做凉皮的面糊了。



在一个大锅里注满水,烧开,然后在平底烤盘上薄薄的抹一层油,倒入几大勺面糊,晃匀,放入锅里,盖上锅盖,大火蒸1分钟左右,或者凉皮鼓起大炮为止。在蒸 好的凉皮面上也薄薄的刷一层油,揭下来,放盘子里备用。这样反复多次,直到所有的面糊用完。



蒸好的凉皮切成粗条,加入整好切块的面筋,拌入黄瓜条和所有的凉皮调料,就可以开吃啦!


 



 


 


凉皮里面的这个面筋,是我和老公吃凉皮时最爱吃的部分,所以一直在不断试验寻找做面筋的最佳方法。先后试验了面筋粉+酵 母,面筋粉+泡打粉,和老老实实的洗面筋的办法,结果发现,最原始的办法效果是最好的,只要面筋洗得干净,蒸出来的就呈蜂窝状,口感也好,其次是加酵母的 发酵法,加泡打粉的效果最差,口感也不好。


 



看来,若有时间,还是老老实实的洗面筋的好,不想那么麻烦的话,面筋粉加酵母也是个不错的选择,O(∩_∩)O~


 


 



 


 


南瓜粉蒸牛肉


 




 


现在一年四季都可以非常方便的买到南瓜,个头从小到大,和不同花色和品种的南瓜,应都有尽有。


南瓜是健康食品,有条件有机会都应该多吃一些。


 


 


原料:



2个中等个头的绿色南瓜(acorn squash)
2/3磅牛肉(约300克)
1/3杯白米
1/2 花椒
2大勺酱油
1/2茶勺白糖
1大勺郫县豆瓣酱,剁细
1/2茶勺料酒
1/4茶勺香油
1/2块王致和腐乳
1/4杯鸡汤
盐适量




注:
Acorn squash在中文里面没有直接对应的翻译,有人称之为小青南瓜,或者橡实形南瓜,这是一种墨绿色的南瓜,一头略尖,另一头像南瓜一样浑圆有粗棱,瓜肉很 甜,非常好吃,煮熟以后跟红薯的口感和甜度都很像,是我喜欢的南瓜之一。 买的时候尽量挑老一点的,肉才会甜。


 


做法:



把小青南瓜的尾部略微切掉一点,使之能够稳当的立在盘子里。将顶部于约1/5处切开,掏出瓜瓤和瓜子,切掉一部分多余的瓜肉,漂亮的青南瓜碗就做好了。



牛肉切成大薄片,加入酱油,白糖,料酒,香油,腐乳,豆瓣酱和盐,抓匀,腌20分钟以上。



与此同时,铁锅里放入白米和花椒,用中火炒到米粒发黄,花椒也发出浓郁的香味,关火,等米粒凉透,连同花椒一起倒入咖啡研磨机,磨成米粉。



腌渍好的牛肉拌入米粉和鸡汤,再度抓匀,塞入南瓜碗里,上锅,加足水,大火烧开后转成小火,蒸50到60分钟左右。


 


 


黄玫瑰馒头


 


 


 


 


这个玫瑰花馒头也在网上流行了很久了,最初想出这个主意的人,真是聪明啊!


 


原料:



1个红薯,中等个头
3杯高筋面粉
1又1/2茶勺酵母
1到1又1/3杯温水(视红薯的含水量而定)
1大勺色拉油
2大勺白糖
1/2茶勺盐




做法:



红薯蒸熟或者微波炉烤熟,我用了微波炉,方便快捷,不用等那么长时间。蒸熟的红薯含水量更高,所用的水量要相应的减少一些。



红薯去皮,取出红薯肉,用叉子压成红薯泥,尽量碾压的细腻一些。



温水化开干酵母,静置5到8分钟。



把所有的原料放到stand mixer里面,2档,将面团揉至光滑而有韧性,约15到20分钟。然后密封好,让面团休息5到10分钟,然后把面团拿出来,揪成大小相当的小剂子,滚 圆,擀薄,每6个小面饼为一组,交错的排成一排,从一端卷起,从中间切成两半,就是两朵玫瑰花了。



馒头胚子在室温下发酵30到40分钟,冷水上锅,大火蒸20分钟,关火后等几分钟再揭开盖子。


 



 


馒头就像花开放。。。。


 



 


 


 


 


 

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来源: 文学城-为爱走天涯
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