几个家常菜：凉皮，南瓜粉蒸牛肉，玫瑰花馒头（图）

 

凉皮

 

 

 

 

 

 

以前在北京念书的时候，经常拿这个凉皮当饭，北京的夏天是很难熬的，每年都有一段又闷又热的桑拿天气，除了西瓜以外，凉皮，可能就是我们穷学生最常吃的消暑食品了，凉丝丝的滑溜溜的凉皮，拌得又香又辣，一口下去，真是回味无穷！

 

 

凉皮原料：

2杯高筋面粉
1/2茶勺盐
3/4杯水
大量清水（洗面筋时用）
色拉油适量（蒸凉皮时用）

 

凉皮调料：

1根黄瓜，切细条
2大勺酱油
3大勺油辣椒
1大勺芝麻酱，加水调开
1大勺花生酱，加水调开
1大勺炒香的白芝麻
2棵葱，切成葱花
3瓣蒜，压成蒜泥
1小撮香菜，切段
1茶勺香油
1/2茶勺白糖
1/4杯花生碎
适量的醋
盐适量

 

做法：

面粉加盐和水，放入stand mixer里面，揉成光滑的面团，约15分钟。

把揉好的面团密封好，醒面一个小时以上。

往放着面团的大碗里加入清水，没过面团，开始洗面筋，中间要换很多次水，一直将面筋洗到水是清水为止。面筋放入蒸笼，大火蒸20到25分钟。 两杯面洗出来的面筋不多，20分钟差不多就够了，面筋多的话，时间要延长，不然面筋不能熟透。

将洗面筋的水都倒入一个大碗里，沉淀6到8个小时，或者过夜。 将沉淀出来的上层黄水倒掉，剩下的搅匀，就是做凉皮的面糊了。

在一个大锅里注满水，烧开，然后在平底烤盘上薄薄的抹一层油，倒入几大勺面糊，晃匀，放入锅里，盖上锅盖，大火蒸1分钟左右，或者凉皮鼓起大炮为止。在蒸 好的凉皮面上也薄薄的刷一层油，揭下来，放盘子里备用。这样反复多次，直到所有的面糊用完。

蒸好的凉皮切成粗条，加入整好切块的面筋，拌入黄瓜条和所有的凉皮调料，就可以开吃啦！

 

 

 

凉皮里面的这个面筋，是我和老公吃凉皮时最爱吃的部分，所以一直在不断试验寻找做面筋的最佳方法。先后试验了面筋粉+酵 母，面筋粉+泡打粉，和老老实实的洗面筋的办法，结果发现，最原始的办法效果是最好的，只要面筋洗得干净，蒸出来的就呈蜂窝状，口感也好，其次是加酵母的 发酵法，加泡打粉的效果最差，口感也不好。

 

看来，若有时间，还是老老实实的洗面筋的好，不想那么麻烦的话，面筋粉加酵母也是个不错的选择，O(∩_∩)O~

 

 

 

 

南瓜粉蒸牛肉

 

 

现在一年四季都可以非常方便的买到南瓜，个头从小到大，和不同花色和品种的南瓜，应都有尽有。

南瓜是健康食品，有条件有机会都应该多吃一些。

 

 

原料：

2个中等个头的绿色南瓜（acorn squash）
2/3磅牛肉（约300克）
1/3杯白米
1/2 花椒
2大勺酱油
1/2茶勺白糖
1大勺郫县豆瓣酱，剁细
1/2茶勺料酒
1/4茶勺香油
1/2块王致和腐乳
1/4杯鸡汤
盐适量

注：
Acorn squash在中文里面没有直接对应的翻译，有人称之为小青南瓜，或者橡实形南瓜，这是一种墨绿色的南瓜，一头略尖，另一头像南瓜一样浑圆有粗棱，瓜肉很 甜，非常好吃，煮熟以后跟红薯的口感和甜度都很像，是我喜欢的南瓜之一。 买的时候尽量挑老一点的，肉才会甜。

 

做法：

把小青南瓜的尾部略微切掉一点，使之能够稳当的立在盘子里。将顶部于约1/5处切开，掏出瓜瓤和瓜子，切掉一部分多余的瓜肉，漂亮的青南瓜碗就做好了。

牛肉切成大薄片，加入酱油，白糖，料酒，香油，腐乳，豆瓣酱和盐，抓匀，腌20分钟以上。

与此同时，铁锅里放入白米和花椒，用中火炒到米粒发黄，花椒也发出浓郁的香味，关火，等米粒凉透，连同花椒一起倒入咖啡研磨机，磨成米粉。

腌渍好的牛肉拌入米粉和鸡汤，再度抓匀，塞入南瓜碗里，上锅，加足水，大火烧开后转成小火，蒸50到60分钟左右。

 

 

黄玫瑰馒头

 

 

 

 

这个玫瑰花馒头也在网上流行了很久了，最初想出这个主意的人，真是聪明啊！

 

原料：

1个红薯，中等个头
3杯高筋面粉
1又1/2茶勺酵母
1到1又1/3杯温水（视红薯的含水量而定）
1大勺色拉油
2大勺白糖
1/2茶勺盐

做法：

红薯蒸熟或者微波炉烤熟，我用了微波炉，方便快捷，不用等那么长时间。蒸熟的红薯含水量更高，所用的水量要相应的减少一些。

红薯去皮，取出红薯肉，用叉子压成红薯泥，尽量碾压的细腻一些。

温水化开干酵母，静置5到8分钟。

把所有的原料放到stand mixer里面，2档，将面团揉至光滑而有韧性，约15到20分钟。然后密封好，让面团休息5到10分钟，然后把面团拿出来，揪成大小相当的小剂子，滚 圆，擀薄，每6个小面饼为一组，交错的排成一排，从一端卷起，从中间切成两半，就是两朵玫瑰花了。

馒头胚子在室温下发酵30到40分钟，冷水上锅，大火蒸20分钟，关火后等几分钟再揭开盖子。

 

 

馒头就像花开放。。。。