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中秋快乐之哈密瓜月饼

中秋快乐之哈密瓜月饼

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今年本来是打定主意不做月饼了,经不住老公说想吃月饼,只好又动手了。  开始计划做凤梨馅月饼来着,派老公去买菠萝,结果这厮在超市里面转了一圈,买了一堆东西,菠萝却忘了扛回来,只好临时改成了哈密瓜馅的,整好有这个花纹的 模子,今年的月饼总算是名副其实的蜜瓜月饼啦!O(∩_∩)O~


 


月饼皮的方子和做法还是用爱厨姐姐的,(原帖链接见:http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418) 用了两三年了,效果很好,我懒,就年年照本宣科做饼皮,只是在月饼馅上做点变化,再次感谢爱厨,O(∩_∩)O~ 


 


有一点不一样,我没有用蛋黄液刷月饼,还是用一比一的蜂蜜水,上色更均匀更好看,可以参考这 个:五仁,薯泥,豆沙月饼,附刷蛋液与蜂蜜液的比较


 


照抄爱厨的方子如下:



餅皮:



低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許。
低筋麵粉50g,花生油10g。
蛋黃液:只取蛋黃,攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。



做法:



1. 製作餅皮:
混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花 生油10g,揉勻即可。
2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。
3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。


 


 


哈密瓜馅原料:



2个哈密瓜
1大块冬瓜(体积约为哈密瓜的一半)
2大勺玉米淀粉
白糖适量



这次买的哈密瓜很甜,实际上一点白糖都没有加,做出来正好合适,有天然的哈密瓜的香甜味。


 


做法:



哈密瓜和冬瓜都分别擦成茸,放到一个厚底的大煮锅里,用中火慢慢的熬,因为两种瓜的含水量都比较大,所以这个过程比较长,我用了2个小时左右, 中间要不时的搅拌一下,以防糊底。到最后水分快要收干的时候,加入玉米淀粉,跟哈密瓜馅拌匀,接着翻炒,直到馅成团为止。因为哈密瓜馅太软,加的淀粉有利 于最后馅料的成型和定型。



做好的哈密瓜馅晾凉后放冰箱冷藏保存即可,最好尽快使用。


 


 



 


 


祝大家中秋快乐!


 


 

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来源: 文学城-为爱走天涯
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