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小炒三椒腊鸡腿,家乡腊肠,腊肠炒嫩豌豆,黑芝麻小猪豆沙包(图)

小炒三椒腊鸡腿,家乡腊肠,腊肠炒嫩豌豆,黑芝麻小猪豆沙包(图)

博客

 


小炒三椒腊鸡腿


 



 


 


密西根的冬天很冷非常漫长,地面总是有积雪,常常旧雪未化新雪又下来,但是这样也有好处,因为户外的温度低,基本上小半年的时间都可以随便做腊肠腊肉,不像别的地方要等腊月才能做哦!



因为空气湿度比较大,上次做的腊鸡腿在外面晾了十来天,腊味已经出来了,但是鸡腿本身还没有十分干硬,用来炒着吃,不柴不老,相当好吃。


腊鸡腿的方子上次贴过了,可以点击这里看做法:腊鸡腿


 



 


 


原料:



2只腊鸡腿
4个青辣椒(jalapeno)
1个小号黄色灯笼椒
1小把干红辣椒
2瓣蒜,切成蒜片
2茶勺花椒
1大勺郫县豆瓣酱
1/4杯啤酒
盐和色拉油适量


 


做法:



腊鸡腿清洗干净,剁成小块。



青辣椒和灯笼椒分别去掉辣椒柄和辣椒籽,切成小块。



锅子用中火烧热,下蒜片和花椒,爆出香味后下腊鸡腿块,煸炒到鸡腿表面略呈金黄色,下青辣椒和干红辣椒,再翻炒一会儿,下啤酒,焖到啤酒快收干的时候,下豆瓣酱,略炒,加盐调味,(腊鸡腿和豆瓣酱都有咸味了,这时候放盐一定要少一点甚至可以不放的),下灯笼椒,翻炒到灯笼椒断生便可起锅成盘。


 


 



 


 


咸鲜香辣,多吃了不少米饭,O(∩_∩)O~


 


 



 


 


 


家乡腊肠


 


 



 


 



过年的时候,我和姐姐都做了腊肠,她特意打电话回家问了方子,我俩今年依葫芦画瓢,都吃上了家乡风味的腊肠,真是超好吃的说。


 


姐姐传授的越洋电话里问来的方子:



10斤五花肉
3至4两冰糖
3两桂林三花酒(50度以上)
3大勺王守义十三香
盐适量


有点出乎意料,小时候在家里吃的腊肉超好吃的,每年冬天必备,没想到原料这么简单!我喜欢吃略微甜一点的,所以自己做的时候多加了一点糖,没有家里用的桂林三花酒, 就用了伏特加,度数低了点,就多加了一点,再把重量单位转换了一下,依葫芦画瓢的方子就出来了:



10磅五花肉
200到240克碎冰糖
180克伏特加(40度)
3大勺王守义十三香
盐适量(多一点比较好)



做法很简单啦,就是把肉给切成小丁,加上调料,拌匀,密封好,在冰箱冷藏室里腌一晚上,第二天取出来,灌入肠衣,然后用绳子系好,在太阳不直射的地方晾2到3个礼拜就好了。



今年用了绞肉机自带的灌香肠的头灌的,效率特高,不一会儿功夫就全都灌好了,赞一个。 用的仍然是Gander Mountain买的肠衣,今年买了两包,都是10块钱左右,一种是真正的猪小肠做的肠衣,另一种是人造的肠衣,比较了一下,觉得人造的更好用些,不用浸泡不用清洗,从袋子里拿出来就可以直接套在出肉的口上,特方便,决定以后都用人造的肠衣了。


 










太香了!做好以后,第一次蒸的时候蒸了2根,被我和老公一抢而空,然后又追加了1根,可见是很好吃的哦!




















腊肠炒嫩豌豆








 






腊肠除了直接蒸,用来做煲仔饭,直接切了片炒着吃也很好吃的。小时候家里常常用腊肠炒芥蓝或者嫩豌豆,每次都能多吃好多饭,忒香了!


 


原料:



2根腊肠
1/2磅嫩豌豆(约180克)
2瓣蒜,切成蒜片
盐和色拉油适量


 


做法很简单,腊肠切成片,豌豆给掐头去尾,用中火把锅烧热,下一点色拉油,然后下腊肠和蒜片,煸炒至腊肠里的油脂都出来后,下豌豆,加盐调味,继续煸炒到豌豆断生便可起锅成盘。



因为腊肠本身已经有了很丰富的味道,只用了一点盐给豌豆调味,腊肠的咸香和豌豆的鲜甜脆嫩很搭呢!


 


 



 


黑芝麻小猪豆沙包


 


 





 





那天看美食大三通,乔乔和詹姆斯在日本寻找美食的时候,途中乔乔找到一家店,在卖超级可爱的小猪造型包子,忍不住山寨了一把,不过人家的是猪肉包,我做的是豆沙包。 (这期节目是大概两个月以前的了,不知道这家美食小店是否安然度过了大地震?)


 


原料:



2杯高筋面粉
1/4杯黑芝麻
3/4杯温牛奶
1大勺色拉油
3大勺白糖
1茶勺酵母
1/2茶勺盐
1杯豆沙馅




小猪鼻子眼睛原料:



1/2杯高筋面粉(做鼻子眼睛用)
1/4茶勺酵母
3到4大勺牛奶
1茶勺白糖


 


做法:



温牛奶加1茶勺白糖,化开酵母,静置5到8分钟。



黑芝麻加糖和1/2杯高筋面粉,分几次用咖啡研磨机coffee grinder打成细细的芝麻粉,加面粉一起打的目的是不让芝麻打成芝麻酱,而且可以磨的更细腻。



把加了酵母的牛奶,芝麻粉,盐和剩下的面粉,放入面包机或者stand mixer,揉到面团光滑,约20分钟左右。



与此同时,把做小猪鼻子眼睛要用的面粉,酵母,糖,牛奶和盐,放在一个碗里,也同样揉到面团光滑。



揉好的面团密封好,醒15分钟,拿出来,分成10到14个小剂子,分别包入豆沙馅,揉圆,轻轻按扁,用白色的面团做出眼睛和鼻子,用黑色的面团做出皮孔和耳朵,用一点水沾到小猪脑袋上。



做好的面团生胚,发面30到40分钟左右,冷水上锅,大火蒸20分钟。 蒸好以后过几分钟再揭盖子,胖乎乎的小猪就出笼啦,O(∩_∩)O~

















可爱吧?














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来源: 文学城-为爱走天涯
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