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牛肉杂豆粽子,蜂蜜酸奶华夫饼,鲜虾馄饨,抹茶红豆糯米糍

牛肉杂豆粽子,蜂蜜酸奶华夫饼,鲜虾馄饨,抹茶红豆糯米糍

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牛肉杂豆粽子





端午前后,差不多就是老家一年暴雨季节的开端,城里的小河,在端午的时候,总是会因为多日的大雨,变得黄黄的浑浊的颜色,奔腾咆哮,那个小山城的夏天,就这样正式的到来了。


做粽子的人,总是老妈,坐在一大盆糯米的边上,细心的包出端端正正又小巧玲珑的四角粽子,真是特别温馨的画面,老妈包出来的粽子,因为太好吃了,每次我都能硬塞下好多个后还想吃。


现在,有了自己的家,变成我来做粽子了,虽然比不上老妈做的好吃,但是当一个一个的包粽子的时候,就感觉好像又回到了老家,坐在老妈身边一起包粽子。


我做的时候,喜欢往里面加各种各样的豆子和杂粮,最后都煮的面面的,一口下去,粽叶香,豆香,肉香和各种杂粮质朴的香气,交织在一起,香就一个字!



粽子原料:


3杯糯米
3杯杂粮(根据自己喜欢加了糙米,小米,大麦,薏米,鹰嘴豆,大红豆,小红豆,和几种叫不上名字的几种花豆子)
2杯去皮黄豌豆
2大勺酱油
1茶勺白糖
1大勺色拉油
1大把粽叶
盐适量
清水适量



牛肉馅原料:


1/2磅牛肉(约272克)
2大勺酱油
1/2茶勺白糖
1/8茶勺五香粉
1茶勺料酒
1/2茶勺姜粉
盐适量


做法:


杂粮用清水浸泡过夜,中间换几次水,然后加糯米泡2个小时以上。


粽叶浸泡过夜,也要换几次水,用小软刷子把叶子刷洗干净。


黄豌豆单独加水浸泡1个小时。在粽子里面加黄豌豆,煮出来以后面面的,口感很像板栗,如果有像我一样买不到干板栗的,不妨试一试看。


牛肉切成小块,拌上酱油,白糖,五香粉,料酒,姜粉和盐,抓匀,密封,放冰箱腌4个小时以上。


然后开始包粽子,这个时候没啥腾出手来拍了,反正包粽子大家都会,粽叶卷起来,放2大勺米,再放1大勺豌豆,放块肉,再放1大勺米给盖上,包成粽子就好。


粽子放到一个大煮锅里,加水没过粽子,盖好,大火烧开后转成小火,慢慢的煮两个半小时左右。 因为里面杂粮比较硬,所以时间长一点比较好。






吃着粽子,又开始想家了。。。。。。。。。







蜂蜜酸奶华夫饼(Honey Yogurt Waffle)





周末的早上,有充足的时间来折腾早饭,可以从容的做点好吃的。华夫饼waffle是周末早上出现频率最高的啦!o(∩_∩)o…



原料:
1杯中筋面粉(all-purpose flour)
2个大号鸡蛋,放至室温
1/2杯水
1杯蜂蜜酸奶(5.3盎司/150克)(推荐oikos的系列有机酸奶,质地很厚,口感很好)
2大勺蜂蜜
1大勺白糖(或者根据个人口味添加)
2大勺色拉油
1/2茶勺盐
1茶勺泡打粉(baking powder)



做法:


面粉,盐和泡打粉混合过筛。


把鸡蛋分离蛋清和蛋黄。蛋白单独放在一个干净无水无油的碗里,用打蛋器打出粗泡之后,分两次加入白糖,接着打至硬性发泡,大约5分钟左右。


与此同时,把做华夫饼的机器(waffle maker)插上电源,预热。


把蛋黄打散,加入色拉油,水和蜂蜜,搅拌均匀,加入筛好的面粉,再度搅拌均匀。 然后分3次加入打发的蛋白,用切拌的方式拌匀。


在华夫饼机器里面上下都均匀的薄薄的喷一层油,倒入适量面糊,盖盖子,转180度,等指示灯从红色变成绿色就好了。

如果想要表面更酥脆一点的话,可以在绿灯亮了以后不着急取出来,多烤一两分钟







趁热吃,喜欢甜口的话,可以再浇上蜂蜜或者糖浆。










鲜虾馄饨






话说俺家的馄饨都膀大腰圆,跟饺子有的一拼,鲜虾馄饨也不例外,o(∩_∩)o…



馄饨原料:


2包馄饨皮(大约在100张到120张之间)
2磅去头虾(约900克)
1大勺玉米淀粉
1大勺酱油
1大勺鸡汤
1茶勺姜粉
1/2茶勺白糖
盐适量



紫菜汤原料:


3杯鸡汤
1大勺酱油
1/2茶勺香油
2大勺海米
1块紫菜,撕成小块
1棵葱,切成葱花



做法:


把虾清洗干净,去壳,挑出虾线,大刀剁碎,加入淀粉,酱油,鸡汤,姜粉,白糖和盐,用筷子往一个方向使劲搅,直到虾肉馅起胶为止。


然后包馄饨,这个咱们中国人都会,不啰嗦了。


包好的馄饨如果一下子吃不完,往案板上铺一层保鲜膜,上面摆上馄饨,连同案板一起放入冰箱冷冻起来,冻硬了就可以一个个就收到大号的保鲜袋里了。


锅里放半锅水,放一勺盐,大火烧开,把馄饨下下去,煮开了,加杯冷水,再次煮开,等馄饨都浮上水面就是煮好了。


与此同时,把鸡汤也烧开。


在小碗里面放入海米,葱花,酱油,香油和紫菜,盛入煮好的馄饨,再添上烧开了的鸡汤,顿时,满屋生香啊!





抹茶红豆糯米糍





抹茶粉买回来有一段时间了,一直没有用过,今天打开来,做了个抹茶红豆糯米糍,抹茶的味道和红豆的味道真是绝配啊!

糯米糍外皮原料:


1杯糯米粉
1/4杯粘米粉
1又1/2茶勺抹茶粉
3/4杯牛奶
2大勺色拉油
3大勺白糖(或依个人口味决定)
2大勺熟糯米粉



红豆馅原料:


1杯小红豆
1/2 杯白糖(或依个人口味决定)
3大勺色拉油
1茶勺淀粉
水适量



做法:


做糯米糍的前一天晚上,把小红豆洗干净,放到慢炖锅里,加水,高火,炖六七个小时。


炖软的红豆拿出来,滤掉多余的水分,放到不粘锅里,中火,慢慢的炒干水汽,做豆沙馅的话,需要放Blender把红豆打细,红豆馅就不必了。


在炒红豆馅的过程中,分几次加入色拉油和白糖,等水分快要收干的时候,加入淀粉,搅匀,慢慢炒干红豆馅。


等到红豆馅在锅里成团了,就可以盛出来,晾凉,备用。


把做糯米糍外皮用的糯米粉,粘米粉和白糖在一个大碗里搅匀,加入色拉油和牛奶,搅匀成光滑无颗粒的糯米糊,开水上锅蒸12分钟左右或者到糯米糊完全熟透了为止。

蒸的时间跟用的容器大小形状很有关系哦!


蒸好的糯米糊用筷子搅成团,等到不烫手了就可以开始包了。


手上抹油或者撒干的熟糯米粉都可以缓解糯米糍过粘的问题。 我喜欢用糯米粉,所以成品上会有一层薄薄的粉。






祝大家端午节快乐,尽情放“粽”!O(∩_∩)O~








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来源: 文学城-为爱走天涯
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