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香辣牛肉酱,香菇腊肠油饭,醪糟红薯小丸子 (图)

香辣牛肉酱,香菇腊肠油饭,醪糟红薯小丸子 (图)

博客






看了游走四方的鱼mm的鸡辣椒和香辣菜后,(原帖在这里:http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=138088),颇受启发,也想动手做来着,可惜家里没有鸡肉,翻出几大块牛肉来,多多的下牛肉,做了个香辣牛肉酱,效果也很好哦!也算是给鱼mm交作业吧!


以前有位前辈(可惜忘了是谁了)说过,四川的海椒,就是那种呈很明显的三角的红辣椒,做出来香味最足辣味最正,这次好容易在亚洲店看到了,很激动的买了一包回来,就做这个香辣牛肉酱。 结果发现好。。。。辣。。。。啊!也不知道买错了辣椒还是怎么的,做出来的辣酱特别辣,不过味道仍然超级好!



原料:


100克干四川海椒
20克干红辣椒
清水适量
2杯色拉油
1磅牛肉(约454克)
1/2头蒜
1块姜,切碎
2茶勺白糖
1大勺酱油
1/2茶勺花椒粉
盐适量
1/2茶勺鸡精



做法:


先做糍粑辣椒。 把辣椒清洗干净,放到清水里面泡两三个个小时,如果着急,可以用热水。 然后捞出来,加入蒜瓣和姜米,一同放入food processor打碎。其实正宗的做法应该是投入擂钵舂溶,我为了方便就用了机器,若有钵子可以慢慢槌捣的话,味道会更香醇浓郁的。


牛肉切成小粒,飞水去掉血沫。鱼mm做的时候用了鸡腿肉,并没有飞水这一步,因为我用的牛肉比较多,担心血沫太多影响成品味道,所以多了这一步。


把铁锅烧热,放油,放入糍粑辣椒,慢慢翻炒,直到炒出红油,放入牛肉粒,翻炒,约摸五六分钟后,下盐,白糖,酱油和花椒粉,再接着慢慢的翻炒,直到牛肉粒干香即可。 关火后,等油温略低,加入鸡精,翻炒均匀。 (不喜欢鸡精的同学可以省略掉这一步。)


等油辣椒完全冷却后,就可以装入玻璃瓶保存了。



很好吃,感谢鱼儿mm的方子!(虽然被俺改得有点面目全非了,o(∩_∩)o…)







香菇腊肠油饭










去年过年前做的腊肠还剩了最后的两根,从冰箱拿出来解冻,又抓了一小把香菇,洗洗切切煮煮,一顿简单却不失美味的午饭就做好了。



原料:


2根腊肠
1/2杯干香菇
2大勺酱油
1茶勺白糖
2杯香米
3杯水
盐适量
1点点五香粉



小提示:


油饭是该用糯米做的,我怕糯米吃多了不好消化所以换成了香米。


我买的米袋子上有做饭之前说明不用淘米,所以做这个油饭的时候,不必淘米。若无此说明的话,需要把米洗干净再晾干,才能有最后米饭做出来粒粒分明的效果,要不然刚洗好的米湿湿的就直接下锅炒,特别容易发粘。



做法:


腊肠清洗干净,切成小块。 香菇用温水泡开,清洗干净香菇上的沙子杂物,也同样切成小丁。

大铁锅用中火烧热,下油,放入香肠丁炒到透明,放入香菇丁一起炒一两分钟,然后把香米到进去一起炒,炒到米粒也透明了,放盐,五香粉和白糖,翻炒一下,加入酱油,再度翻炒均匀,然后把锅里的材料全都倒到电饭锅里,加水,一直煮到电饭锅自动跳闸后再焖5到10分钟就好了。






醪糟红薯小丸子








醪糟做好后,放在冰箱冷藏柜,只要保证不沾生水和油星,就会越放越甜,这次做的在冰箱里放了一个多将近两个月,完全被我忘记了,等想起来重新拿出来的时候,一尝,哗。。。甜,太甜了!


吃了几次,实在觉得甜的厉害,就拿来煮酒酿丸子吃,也很好吃哦!



原料:


1个红薯
2杯糯米粉(糯米粉的用量要根据红薯个头大小来决定)
1/3杯红糖(爱吃甜的话请酌情增加)
1杯醪糟
水适量



做法:


红薯去皮,上锅蒸至熟透,捣成红薯泥,加入糯米粉和红糖,揉成面团,分成小剂子,搓圆成小丸子。


锅里放水烧开,(水不用加得太多,没过丸子就行),加入小丸子,煮到丸子浮上水面,加入醪糟,再度烧开就好了。


做好的小丸子一次吃不完的话,先不要煮,放到冰箱冷冻起来,可以保存很长时间,下次要吃的时候,拿出来直接下锅煮就可以啦,很方便的。







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来源: 文学城-为爱走天涯
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