香辣牛肉酱，香菇腊肠油饭，醪糟红薯小丸子 （图）

看了游走四方的鱼mm的鸡辣椒和香辣菜后，（原帖在这里：http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=138088），颇受启发，也想动手做来着，可惜家里没有鸡肉，翻出几大块牛肉来，多多的下牛肉，做了个香辣牛肉酱，效果也很好哦！也算是给鱼mm交作业吧！


以前有位前辈（可惜忘了是谁了）说过，四川的海椒，就是那种呈很明显的三角的红辣椒，做出来香味最足辣味最正，这次好容易在亚洲店看到了，很激动的买了一包回来，就做这个香辣牛肉酱。 结果发现好。。。。辣。。。。啊！也不知道买错了辣椒还是怎么的，做出来的辣酱特别辣，不过味道仍然超级好！



原料：


100克干四川海椒
20克干红辣椒
清水适量
2杯色拉油
1磅牛肉（约454克）
1/2头蒜
1块姜，切碎
2茶勺白糖
1大勺酱油
1/2茶勺花椒粉
盐适量
1/2茶勺鸡精



做法：


先做糍粑辣椒。 把辣椒清洗干净，放到清水里面泡两三个个小时，如果着急，可以用热水。 然后捞出来，加入蒜瓣和姜米，一同放入food processor打碎。其实正宗的做法应该是投入擂钵舂溶，我为了方便就用了机器，若有钵子可以慢慢槌捣的话，味道会更香醇浓郁的。


牛肉切成小粒，飞水去掉血沫。鱼mm做的时候用了鸡腿肉，并没有飞水这一步，因为我用的牛肉比较多，担心血沫太多影响成品味道，所以多了这一步。


把铁锅烧热，放油，放入糍粑辣椒，慢慢翻炒，直到炒出红油，放入牛肉粒，翻炒，约摸五六分钟后，下盐，白糖，酱油和花椒粉，再接着慢慢的翻炒，直到牛肉粒干香即可。 关火后，等油温略低，加入鸡精，翻炒均匀。 （不喜欢鸡精的同学可以省略掉这一步。）


等油辣椒完全冷却后，就可以装入玻璃瓶保存了。



很好吃，感谢鱼儿mm的方子！（虽然被俺改得有点面目全非了，o(∩_∩)o…）







香菇腊肠油饭










去年过年前做的腊肠还剩了最后的两根，从冰箱拿出来解冻，又抓了一小把香菇，洗洗切切煮煮，一顿简单却不失美味的午饭就做好了。



原料：


2根腊肠
1/2杯干香菇
2大勺酱油
1茶勺白糖
2杯香米
3杯水
盐适量
1点点五香粉



小提示：


油饭是该用糯米做的，我怕糯米吃多了不好消化所以换成了香米。


我买的米袋子上有做饭之前说明不用淘米，所以做这个油饭的时候，不必淘米。若无此说明的话，需要把米洗干净再晾干，才能有最后米饭做出来粒粒分明的效果，要不然刚洗好的米湿湿的就直接下锅炒，特别容易发粘。



做法：


腊肠清洗干净，切成小块。 香菇用温水泡开，清洗干净香菇上的沙子杂物，也同样切成小丁。

大铁锅用中火烧热，下油，放入香肠丁炒到透明，放入香菇丁一起炒一两分钟，然后把香米到进去一起炒，炒到米粒也透明了，放盐，五香粉和白糖，翻炒一下，加入酱油，再度翻炒均匀，然后把锅里的材料全都倒到电饭锅里，加水，一直煮到电饭锅自动跳闸后再焖5到10分钟就好了。






醪糟红薯小丸子








醪糟做好后，放在冰箱冷藏柜，只要保证不沾生水和油星，就会越放越甜，这次做的在冰箱里放了一个多将近两个月，完全被我忘记了，等想起来重新拿出来的时候，一尝，哗。。。甜，太甜了！


吃了几次，实在觉得甜的厉害，就拿来煮酒酿丸子吃，也很好吃哦！



原料：


1个红薯
2杯糯米粉（糯米粉的用量要根据红薯个头大小来决定）
1/3杯红糖（爱吃甜的话请酌情增加）
1杯醪糟
水适量



做法：


红薯去皮，上锅蒸至熟透，捣成红薯泥，加入糯米粉和红糖，揉成面团，分成小剂子，搓圆成小丸子。


锅里放水烧开，（水不用加得太多，没过丸子就行），加入小丸子，煮到丸子浮上水面，加入醪糟，再度烧开就好了。


做好的小丸子一次吃不完的话，先不要煮，放到冰箱冷冻起来，可以保存很长时间，下次要吃的时候，拿出来直接下锅煮就可以啦，很方便的。