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中秋月饼自己做:五仁,薯泥,豆沙,椰蓉月饼(图)

中秋月饼自己做:五仁,薯泥,豆沙,椰蓉月饼(图)

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今年又花了不少时间来做中秋月饼,一共做了五种馅儿:五仁,椰蓉,薯泥,红豆沙和绿豆沙。



等所有的月饼出炉后,累得我连胳膊都快抬不起来了。。。。。。





 


方子仍然用的是爱厨姐姐的方子,原帖见http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=472418,心里真的很感激爱厨姐姐总结出来的好方子。


餅皮:

低筋麵粉100g,轉化糖漿 75g,花生油30g,鹼水半小匙,鹽少許。低筋麵粉50g,花生油10g。

蛋黃液:只取蛋黃,攪散之後直接刷,如果太稠,可以加幾滴油進去稀釋。

做法: 

1. 製作餅皮:混合轉化糖漿75g、花生油30g、鹼水與鹽,攪拌均勻之後,倒入低筋麵粉100g拌勻成團狀,覆蓋保鮮膜,靜置1小時。再加入低筋麵粉50g,並加入花生油10g,揉勻即可。

2. 烤箱預熱至160 C/ 325 F。取一份餡料,包入鹹蛋黃,收口搓圓之後,取餅皮麵糰一份,搓圓壓扁成圓片狀,放入餡料,一邊推薄餅皮、一邊用虎口收攏開口。然後在表面薄薄地撲上 一層 麵粉,放入壓模中壓緊,扣出。排在烤盤上,先放入烤箱烤焙6分鐘,取出,刷上蛋黃液, 放回烤箱繼續烘烤約15分鐘直到上色。

3. 取出之後,靜置待涼,放入密閉袋或盒子中,放置1~2天回油之後就可以食用。
 


五仁,薯泥和豆沙馅的做法跟去年一样,篇幅太长,就不再重复贴了,在这里以看到去年贴的三种馅料的详细做法:五仁,薯泥,豆沙月饼,附刷蛋液与蜂蜜液的比较





 




今年多了红豆沙和椰蓉两种馅,红豆沙和绿豆沙的做法一样,也就不啰嗦啦。


这个是俺的山寨版椰蓉月饼。
 





 




切开的样子





 



椰蓉原料:

1包椰丝(7盎司,约198克,差不多2杯的样子)
1/2杯黄油(就是1根啦)
2个鸡蛋,放至室温,打散备用
1杯面粉2/3杯糯米粉
1/4杯水
2大勺奶粉
1/2杯白糖(或根据个人口味增减)


做法:

椰丝用coffee grinder打成细茸。锅里放水,黄油和糖,加热到糖完全融化,依次加入椰蓉,鸡蛋液,面粉,糯米粉,奶粉和白糖,慢慢翻炒到馅料成团就可以了。




小提示:

关于月饼表面上色的问题,今年通过再次对比,还是用了水:蜂蜜比例为1:1的蜂蜜液,上色效果明显要比蛋液好而且匀称。当然,蜂蜜的香味比较重,可能会掩盖掉一部分月饼本身的香味,不过最后成品效果来看,我觉得是值得的。



但愿人长久,千里共婵娟!







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来源: 文学城-为爱走天涯
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