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全麦三鲜水饺

全麦三鲜水饺

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全麦三鲜水饺


心言

常有朋友们问饺子的做法。下面介绍一下我的三鲜水饺的做法,我使用兑了一半全麦粉的面粉。如果喜欢口干更好一些,全部用普通面粉即可。

这个做法的特点是肉香浓郁;海鲜香味分明。





1。韭菜帮1磅到1.5磅,大白菜靠外的叶子45叶,姜一小块,香葱两棵,大蒜两半。


2。有机鸡蛋三个。打开拌匀炒七八成熟,捣碎。


3。有头虾四盎司,化冻后剥皮去沙线切豌豆大粒;鳕鱼肉四盎司,化冻后也切粒。


4。猪大排两块 (约一磅多一点),剔筋后留少许肥肉,切豌豆大小颗粒。

注意,虾,鱼肉都要切粒,不能剁,那样流失很多汤汁,味道差很多。坏处就是习惯切肉粒后再买绞肉馅吃会感觉味如嚼蜡,不会再习惯的。

5。料酒,酱油,柱候酱和排骨酱适量。

6。炒锅放一汤匙油,烧热后放一小撮花椒粉或五香粉,不必二者皆放,加葱姜末炒出香味放肉粒,表面炒白立即熄火,加一料酒,酱油,柱候酱和排骨酱各一茶匙,利用余热翻炒,不要放过多酱料,否则容易出水。也不要炒过头失去粘稠性。如果初学可以把一半肉这样煸香,然后放凉和另一半搅拌均匀,并再加一汤匙料酒和酱油。

7。炒锅洗净后烧干放一汤匙油,油热后放少许白胡椒粉和葱姜末,炒香后立即熄火,放鱼虾肉粒利用翻炒,凉后倒入鸡蛋和肉馅容器里,并放入蒜末拌匀,加盖放冰箱里。


8
。白菜和韭菜一律切细粒,注意不要剁白菜,这样不流失菜汁馅也不会出水。这样切的蔬菜哪怕水分比较大的黄瓜,芹菜和西葫芦等只要不是太过量拌好馅直到包完都不会出水。如果起初心里没有把握就放半盎司燕麦片或几片切碎的香菇,既吸收水份又不影响味道。图内是拌好的饺子馅,没有燕麦片或香菇直到包完也不会出水,而且吃起来汁很多。

910 全麦面粉和普通面粉比例11,和好省三十分钟擀皮。

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直到馅要用光还是没出水。

12。煮好的饺子。

另外做了一个五花肉炒苦瓜。



每逢佳节倍思亲,借此献上一曲"儿行千里",感谢父母的养育之恩。

 

 

 

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来源: 文学城-by心言
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