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鲜美多汁 ※ 煎牛排 ※ 味道好极了~~~

鲜美多汁 ※ 煎牛排 ※ 味道好极了~~~

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煎牛排人人都会,但要煎的既不出血汁又很嫩的牛排并不容易,经过几次试验,终于成功了,记录一下 ^o^。

煎牛排的做法  


1. 从超市买来牛排(Ribeye Steak),洗净,用纸巾擦干牛排表面。(如从冰箱里取出,解冻到常温备用)

2. 在煎之前半个小时左右,在牛排两面撒上盐和黑胡椒粉,腌25分钟左右,再用纸巾轻轻吸去表面的水分。

3. 开大火,在铸铁平底锅内放油少许,预热约5分钟,把牛排放入,煎2分钟后转中火,再煎2分钟,然后翻面煎4分钟即可。

4. 装盘,2分钟后享用,wow,哑谜~~~~,鲜美多汁,味道好极了! ^o^



小窍门:

1. 牛排的表面撒了盐和黑胡椒后,会腌出一点水份,煎的时候不易上色,在煎之前把牛排表面的水份用纸巾吸去。

2. 先用大火来煎,在高温下可以尽可能多地封住肉汁,使牛排吃起来更嫩,不会觉得干干的。
 
3. 牛排忌讳煎得太老,我们可以通过观察来判断,根据出汁儿的情况来判断:3成熟(Rare)的牛排不会出汁儿,当达到中度生(Medium Rare)的时候,你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水,5成熟(Medium)的时候,会出更多的红色汁儿,等达到7成熟(Medium Well)或全熟(Well Done)的时候,汁水将不会那么红了。
(可根据每个人的口味选择你喜欢的成熟度,我一般喜欢7成熟(Medium Well)的牛排。)

4. 煎牛排的时候,不要用锅铲压,以免汁水被挤压出来。
 
5. 煎好的牛排,不要马上吃,要把它放到盘子里,让牛排“休息”一下,静置约2分钟即可。这个过程,是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水,口味会更好。如果煎好了马上就吃的话,当你用刀切开时,那些美味的汁水就会流到盘子里了。 

 

     下面我们就来看看是如何煎制美味的牛排的:))

      从超市买来牛排(Ribeye Steak),洗净,用纸巾擦干牛排表面。(如从冰箱里取出,解冻到常温备用)


      在煎之前半个小时左右,在牛排两面撒上盐和黑胡椒粉,腌25分钟左右,再用纸巾轻轻吸去表面的水分。


      开大火,在平底锅内放油少许,预热约5分钟,把牛排放入,煎2分钟后转中火,再煎2分钟,然后翻面煎4分钟即可。装盘!:))


      煎的太漂亮了,自我欣赏一下!:))


    换个角度再来一张!


      让我们切开来看看,7分熟(Medium Well),没有鲜红的血汁了,中间粉红色,口感鲜美又嫩,还略有一丝丝甜味似的,味道好极了~~~~~~~~ ^o^


    吃牛排一定要配红酒,来一杯自制红葡萄酒,醉了醉了~~~~~~ :)))


      再来一碗自种南瓜花汤:))


     后院的葡萄熟了,再来一串甜美多汁的巨峰葡萄!


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      下面有朋友问起煎牛排的锅,赶快去把我们家的铸铁平底锅拎了出来,拍了张pp,如图所示:))

      特别注明一下,一定要用铸铁平底锅,这样可以达到比较高的温度(注:一般的不粘锅高温下不健康),预热后牛排放下去会听到 “嚓~~~~”  的响声,只有在高温下,牛排表面才能快速封住不让肉汁流出,这样煎出来的牛排才嫩。

      铸铁锅很厚很重的,所以我用了5分钟预热,不然温度不够高,煎出来的牛排不嫩。

      祝大家都能煎出鲜嫩美味的牛排:))

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来源: 文学城-小声音
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