鲜味十足-黄鱼面

因为在上海生活了很多年的缘故，对于上海的黄鱼面始终恋恋不忘。春夏之际，又到了吃黄鱼面的季节，按捺不住对这道美食的渴望，于是在家动手做起来。制作黄鱼面的时候一般都会配上一年腌制的雪菜，这两样食材的组合才能使黄鱼面的味道达到最高境界，当然如果能再配上当年的春笋，自然就是更加美味了。在海外买不到新鲜的黄鱼，只能买鲜冻的，本来还有点担心会比较腥，谁知成品出来以后味道非常好，看来不用回国也可以吃到滋味十足且鲜味十足的黄鱼面了。要知道好吃的黄鱼面，面条的筋道也是很关键的，最近家里添了一台自动面条机，随吃随做，一般我会选用手动和面档，和面两次以使面条更加筋道，出来的面条果然和想象的一样。在我把黄鱼面做好，然后再拍照，拍照结束再来吃面，居然面条都没有烂掉，有了这个厨房小帮手，吃筋道好吃的面条也不再是难事了。

 


【材料】

鲜冻野生小黄鱼一袋（6条），袋装雪菜一份，葱1根，姜1块，料酒1小匙，白胡椒粉1小匙，鸡蛋清半个，淀粉1小匙，盐1/2小匙，色拉油适量

 【操作步骤】

1 小黄鱼解冻后，去鳞去腮去内脏后清洗干净备用；

2 取一条小黄鱼，侧刀从鱼鳍旁边割入，然后把刀放平贴着鱼的大骨把整片的鱼肉取下，依此类推取下反面的一片鱼肉；

3 所有鱼肉处理完以后，再把鱼肚上面的小刺片掉；

4 鱼肉中放入葱末、姜末、盐和料酒调味，然后加入蛋清和淀粉上浆，腌制10-20分钟；

5 剩下的鱼骨和鱼头切成小块备用；

6 炒锅中放入底油，放入葱姜爆香后，把鱼骨放入煎香，接着放入4-5杯的清水；

7 在加入料酒以后，盖上锅盖大火烧开后，中火继续熬煮15分钟左右至汤发白；

8 在汤熬到又浓又白的时候关火，过滤掉鱼骨，留鱼汤备用；

9 另起油锅，油烧到八成热时，放入腌制好的鱼片煎制至两面微黄，把鱼肉推在一边，下入雪菜煸炒片刻；

10 接着直接放入鱼汤盖盖烧开；

11 用面条机做好的面条放入宽汤的沸水锅中下熟，捞出放在大碗中；

12 刚烧好的雪菜鱼汤直接浇在面条上，撒上葱花，放入少许白胡椒粉就可以开吃了。