加勒比风，多米尼加排骨饭
一月和朋友一起去多米尼加养猪，两人都爱上味道丰富柔和的多米尼加米饭(locrio)
。为了回家后山寨，朋友跑去跟厨师攀谈套方子。
与西班牙海鲜饭（Paella），意大利海鲜烩饭 （Risotto Alla Marinara）葡萄牙海鲜泡饭（Arroz de Marisco Malandro）比，多米尼加米饭不管是外貌还是用料都更平民化。几种米饭味道各有特色，口感我偏爱多米尼加locrio，因它制作中焖的过程保证米饭绝无夹生沾牙的现象。
1）多米尼加排骨饭
主料及配料（6人份）：
1. 排骨约1Kg，洗净，擦干水；
2. 长米（我用了Uncle Ben’s） 2.5杯；
3. 青椒1个，洗净切条；
4. 西红柿3个，洗净切小块；
5. 洋葱1个，切小片；
1. 排骨约1Kg，洗净，擦干水；
2. 长米（我用了Uncle Ben’s） 2.5杯；
3. 青椒1个，洗净切条；
4. 西红柿3个，洗净切小块；
5. 洋葱1个，切小片；
腌料：
1. 蒜2瓣，剁茸；
2．Oregano，Thyme, Parsley各1/2茶勺；
3. 芫荽1棵切碎；
4. Adobo1/2茶勺；
5. Criollo1/4杯；
* 若不放Adobo和Criollo，则放2茶勺盐
2）Adobo，Criollo，Oregano（网上找的照）
调料：
1. 3汤勺橄榄油；
2. 1茶勺糖；
3. 3杯鸡汤（我用了2杯鸡汤1杯水）；
4. 约10粒橄榄。
腌制：
1. 将所有腌料放一大碗中，加1茶勺橄榄油调匀；
2. 将擦干的排骨放入碗中，抓匀；
3. 放入切好的青椒，西红柿，洋葱，拌匀；
4. 用保鲜膜封好，放冰箱腌制数小时或过夜
3）调好的腌料
1. 将所有腌料放一大碗中，加1茶勺橄榄油调匀；
2. 将擦干的排骨放入碗中，抓匀；
3. 放入切好的青椒，西红柿，洋葱，拌匀；
4. 用保鲜膜封好，放冰箱腌制数小时或过夜
3）调好的腌料
4）加入排骨拌匀（原打算放鸡，买多了煮高汤的骨头，只好用之代替鸡。）
5）加入蔬菜拌匀
烹制：
1. 将腌好的排骨从冰箱中取出回温，米洗净滤干水备用；
2. 中大火加热锅，倒入2汤勺橄榄油，加1茶勺糖（排骨及米饭着色的关键）；
3. 等糖成焦糖状（变棕色）时一块块放入排骨(不要重叠)，煎至漂亮的金黄色时翻面，再煎至2面都是金黄色(煎的过程中不要拨动)；
4. 继续煎至浅棕色时加2汤勺水，用勺将沾在锅上的汁刮下搅拌在水中。水蒸发后再加2汤勺水（不要一次加），持续煎4-5分钟，将排骨盛出；
5. 锅中加1汤勺橄榄油，倒入蔬菜翻炒2-3分钟，加入橄榄，排骨和鸡汤；
6. 烧开后按口味添加1-2茶勺盐。洒入米，轻轻翻匀，盖上锅盖煮。煮的过程中不要再搅动；
7. 等米将水全部吸干后改小火，轻轻地将米饭翻身。用铝纸将锅子封严实后再盖上锅盖，焖35-40分钟关火。
1. 将腌好的排骨从冰箱中取出回温，米洗净滤干水备用；
2. 中大火加热锅，倒入2汤勺橄榄油，加1茶勺糖（排骨及米饭着色的关键）；
3. 等糖成焦糖状（变棕色）时一块块放入排骨(不要重叠)，煎至漂亮的金黄色时翻面，再煎至2面都是金黄色(煎的过程中不要拨动)；
4. 继续煎至浅棕色时加2汤勺水，用勺将沾在锅上的汁刮下搅拌在水中。水蒸发后再加2汤勺水（不要一次加），持续煎4-5分钟，将排骨盛出；
5. 锅中加1汤勺橄榄油，倒入蔬菜翻炒2-3分钟，加入橄榄，排骨和鸡汤；
6. 烧开后按口味添加1-2茶勺盐。洒入米，轻轻翻匀，盖上锅盖煮。煮的过程中不要再搅动；
7. 等米将水全部吸干后改小火，轻轻地将米饭翻身。用铝纸将锅子封严实后再盖上锅盖，焖35-40分钟关火。
6）煎至金黄色时翻面
7）蔬菜煸炒后加入橄榄，排骨和鸡汤
8）多米尼加米饭locrio做成功啦
9）一锅吃完又一锅
10 ）
米饭的颜色就是在多米尼加吃的那种棕色（手机拍的照颜色有点失真），丰富柔和，软硬恰到好处。老公开心地说：没兴趣上餐馆吃饭是家里做的比餐馆的好吃得多。这话厨娘爱听，但也清醒的知道，不是我真的做得比餐馆好只是比餐馆的更合胃而已。
饭好吃便吃撑了
，出门散步消食。近1小时后回家打开门，满屋浓浓温馨愉悦的香味扑鼻而来（做过海鲜饭后屋里的味道不是很愉快）。俩人贪婪地吸口气，不约而同地说：“好闻”，剩锅里的米饭继续在引诱我们。
，出门散步消食。近1小时后回家打开门，满屋浓浓温馨愉悦的香味扑鼻而来（做过海鲜饭后屋里的味道不是很愉快）。俩人贪婪地吸口气，不约而同地说：“好闻”，剩锅里的米饭继续在引诱我们。体会：
1. 可以将排骨换成鸡或香肠，也可排骨，鸡，Bacon，香肠，虾任意组合。调料也可根据自己爱好稍有调节。还可以加点黑豆。我们在多米尼加一周，每顿都有这个米饭，可以说里面的料每顿都不完全相同。但总体味道没有大差别，都非常好吃；
2. 橄榄对半切开或许（米饭）更入味；
3. 没找到Adobo和Criollo两种调料，但没觉得和在多米尼加吃到的米饭有明显区别。如果您觉得缺了这2种调料不算正宗的多米尼加米饭locrio，那管它叫“生活米饭”我肯定没意见；
（刚出门买菜找到Adobo和Criollo。看了ingredients笑了， 怪不得我没放这两种调料做出的饭也是同种味道，感情它们就基本是我所加的各种调料加盐而已。）
4. 我将步骤7改成放预热至325F的烤箱烤40分钟，不用担心米饭糊或有锅巴。
西菜小试
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来源: 文学城-la-vie