锅贴

有网友对饺子的研究让我佩服，一起凑凑热闹。

给“饺民”们支招
by   shanren

看“乡下人”的芹菜饺子那一贴写得非常好，我这儿再给支一两招：

芹菜里挤出来的汁，打入肉馅里，并把肉馅打出“劲儿”来。芹菜汁不多的话，再打入一些水。馅儿“醒”一会儿之后，动手包饺子之前，1勺香油 + 1勺任何别的食物油入锅，加热到开始冒烟，浇在馅儿上，再和一下。那样的饺子（或锅贴），里面一咬一包汤，鲜美无比！而且吃的时候馅儿入口即化，决不会发硬。

汁必须从芹菜中挤出来，重新打入肉馅。要是偷懒、把芹菜不挤汁就直接和入肉馅，馅就会散，也不好吃。

另：如果你喜欢把面和得比较软，那如果想让洋人“老乡”开开眼的话，不妨拿同样的饺子来做锅贴 ------- 洋人（黑的白的全算上）的口味较“荤”，饺子相对清淡。你要是把饺子跟锅贴一起放到桌上，洋人肯定挑锅贴吃。

煎锅贴也容易：平锅放到火上，放上半勺油，匀开，把锅贴紧紧地排列到锅里，多放水，淹到饺子的半山腰（这样锅贴才不会干、硬。有些人做的锅贴，皮跟硬纸板似的，就是煎饺子时水放得太少了），盖上盖子，用大火。等听到锅里开始有丝丝声、水快烧干的时候，揭开盖子，不时地挑起一些锅贴看看，底下有没有糊，并根据这个来转动、调整平锅的位置，保证锅贴底部火候均匀。淋上小半勺油（这样好看，面也松一些），把水烧，饺子底部呈金黄色了，就可以出锅了。出锅后锅贴要“底朝天”放在盘中，这样底部松脆，不会沾水或水汽而变黏糊。

泡一些醋蒜（直接把剥好的蒜瓣放在醋里泡上2、3周就行），蘸锅贴吃。那滋味儿，啊。。。。。。拿老家的话来说，“扇耳光都不撒手”！

我学着做了锅贴，是纯肉的，因为小盒子不吃芹菜。我烧了些花椒水打肉，其它地方基本照着这个贴的。准备好的面和馅

我没有特别做大些或皮后些，跟平时做饺子差不多

进锅煎

没掌握好哪边煎过哪边没煎过，有些还不够焦，我家两位都吃得很高兴，我没来得及切开拍照，就这一张了

剩下肉少面多，正好我再加点韭菜，包饺子我自己吃