简易版“三光”贴饼子

贴饼子试做成功后，就成了家常便饭。但是贴饼子技术要求较高，需要特别的锅，需时长。最近又尝试了一个简版的贴饼子方法，即快捷且好吃，炊具简单，人皆可做。

中国北方农村，新娘子第一顿下厨做饭，就要做手擀面。这是为了考察新媳妇的面食功夫。和面时，要做到“三光”，即手光、盆光、面光，就是面和好后，面盆不沾一点面，手上也没有面。这个简版贴饼子的方法，就能做到三光，手不沾面，面盆干净。

粗玉米面，亚麻籽面、细玉米面、白面，按2：1：1：1比例，加一勺小苏打。在面盆中用筷子搅合均匀。逐次加水，用筷子搅拌，直至盆内无干面。烙烤过程中，水分会蒸发，故水可略多，面稍软，口感更好。将平底锅置于炉上，小火，锅底略加或不加油。将合匀的面团，倒在平锅上，用一平铲压成圆饼状。表面抹平光滑。用铲子切出十字，盖锅盖。中火8-10分钟。即可出锅。


用平铲抄底出锅，底下是金黄的焦壳，内部绵软有弹性。兼有软香酥脆，玉米清香，营养健康。或盐或糖，可咸可甜。




这个改良方法，用普通平底锅代替农村的大铁锅，更容易做，且减少了烧烤时间。