高度加工食品可能导致癌症

近期《英国医学杂志》发表了法国索邦大学研究人员的一篇论文：发现高度加工食品与癌症存在着联系。蛋糕，鸡块和大量生产的面包等食物属于“超级加工”。

一项对105,000人的研究显示，人们食用的这类食物越多，患癌症的风险就越大。。

高度处理的食品包括：大量生产的包装袋切片面包和圆面包、包括薯片在内的甜或咸的包装零食、巧克力棒和糖果、苏打和甜饮料、肉丸，家禽和鱼块、方便面和速食汤、冷冻或有保质期的即食餐和主要或完全由糖，油和脂肪制成的食物。

这个研究的对象大多为中年女性，平均随访5年。如果超级加工食品在饮食中的比例增加了10％，那么检测到的癌症数量增加了12％。研究数据中：平均18％的人的饮食是超级加工的，平均每万人每年有79例癌症。将加工食品的比例提高10％将导致每10,000人每年多发生9例癌症。但他们表示，研究结果需要得到其他大规模研究的证实，需要进行研究以确定内在的因果关系。

这项研究不是超级加工食品和癌症关系的确定结论。还不能说超加工食品是癌症的一个原因。存在其他一些因素使水域变得浑浊，因为吃了大量超级加工食品的人还有其他与癌症有关的行为。他们更可能吸烟，活动不那么活跃，整体消耗的卡路里更多，更可能服用口服避孕药。虽然研究人员的确调整了他们的研究，但他们认为这些因素的影响“不能完全排除”。

英国癌症研究所预防专家Linda Bauld教授说：“众所周知，吃这些食物会增加体重。而超重或肥胖也会增加患癌症的风险，因此很难分辨是饮食还是体重的影响。”

总的来说，她说这项研究是“给我们健康饮食的警告信号”。但人们不应该对吃点加工食品过分担心，只要他们同时也摄入大量的水果，蔬菜和纤维。

诺里奇的Quadram研究所的伊恩-约翰逊博士说，这项研究“确定了一些很薄弱的联系”。但他批评了超级加工这个词的模糊性。

他说：“问题在于，他们使用的超级加工食品的定义过于广泛和界定不清，以致无法确定究竟是否存在因果关系。”

对伦敦国王学院的汤姆-桑德斯教授来说，超加工食品的定义也有问题。他说大量生产的面包被归类为超级加工，但是来自当地面包店的自制面包却不是。“这种分类似乎是任意的，并且基于这样的前提：工业生产的食品与家中或工匠生产的食品具有不同的营养和化学成分，但情况并非如此。”

甚至连“英国医学杂志”随附的评论都警告不要匆忙得到结论。

墨西哥国家公共卫生研究所的Martin Lajous和Adriana Monge警告说：“我们距离了解食品加工对健康和福祉的全面影响还有很长的路要走。”他们说这项研究只是“初步的见解”。