烤鸭， 卤鸭， 盐水鸭

女儿不喜欢吃火鸡，每次过感恩节就会问：我们可以烤鸭子吗?

我说感恩节称作火鸡节，只有烤火鸡才有节日气氛。

最近女儿又回家了，于是为她做了一次烤鸭。　

 

我做鸭子一般就是盐水鸭，卤鸭和烤鸭。每次自己要做点什么，都要在博客找半天，做个鸭子集锦，方便查找。


烤鸭

烤鸭其实做起来有点麻烦。用的是山菊花的火鸡方子，略微修改用在鸭子上。谢谢山菊花。

 

用料:

1.鸭子一只
2.1/4杯酒，1/4杯花椒，1/4杯盐。
3.一大勺蜂蜜，一大勺白醋，一小勺苏打粉
 
做法：

1.用1/4杯酒、1/4杯花椒、1/4杯盐腌过夜。原方子是腌2-5天，因为家人口味清淡，便是腌过夜即刻，大约16个小时。

2。是这个方子的密制部分，烧一锅水，水开后，加一大勺蜂蜜，一大勺白醋，一小勺苏打粉，把鸭子放进去，烫5、6分钟，上面如果没有被水淹没，用大勺不停地舀滚水往上淋。

3.拿出鸭子晾干。至少晾4个小时。

4.烤盆下放水，铁架子垫上张锡箔纸，纸上用剪刀破几个洞，上面用锡箔纸松松地盖住。400度一个小时定时。一个小时后揭开上面的锡箔纸，再烤20分钟，翻身再烤20分钟，直到鸭子金黄即可。

很好吃的烤鸭。

盐水鸭

 这是从毛毛妈那儿学来的。谢谢毛毛妈！

用料:

1.鸭子一只
2.盐3大匙，花椒2大匙。
3.葱一条，姜片5片，八角一粒，丁香2粒，盐1大匙，酒2大匙。

做法：

1。先将盐和花椒均匀里外涂抹鸭子，密封冰箱里腌24-48小时。
2。将鸭子里外用水冲洗干净备用。
3。大锅放入大半锅水加入所有3料，置炉上开大火，水滚放入腌好的鸭子，水要没过鸭子，等水开后，调小火盖盖焖煮30分钟，一定要保持水微沸。
4。关火继续焖，等水温自然降到室温，拿出煮好的鸭子，直接切盘。（如果要样子好，将鸭子放入干净盒里密封，冰箱里冰4小时后斩块食用）




卤鸭

杭州人叫着卤鸭儿，上海人叫酱鸭。



这个做起来比较简单。

 

用料:

1.鸭子一只
2.酱油 6 大匙，糖3大匙。
3.葱一条，姜片5片，八角3粒，丁香2粒，桂皮1根，酒2大匙。

做法：

1.鸭子用水焯一遍。
2.将鸭子、生姜、葱、八角、桂皮、丁香、酱油、酒和糖放入清水一起煮。(也可不放清水只用啤酒，白糖换成冰糖颜色更好)
3.小火煮一小时。卤的过程中，翻身三、四次，后期每隔十分钟就要用勺子向鸭子上面浇卤汁，使上面没有浸到的部分也能着色。