做了据说是最好吃没有之一的面包

2017-04-01 15:04

最近面包做的比较多。前些日子看见一个"最好吃没有之一的酸奶老面包"方子，忍不住就试做了一下。

是不是最好吃，我也不知道，但用我先生的话，是我做面包最成功的一次，跟烘焙店里的一样。

棉花般松软，雪花般细腻，云朵般轻柔。。。

跟以前不同的是，用了酸奶，而且还做了酵头，要多费一点功夫。

我略微做了些改动，记录一下:

用料
老面酵头材料
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖 15克
酵母 4克
酸奶 100克
牛奶 60克

主面团材料
高筋面粉 150克
低筋面粉 50克
糖 65克
盐 5克
牛奶 15克
鸡蛋一只
酸奶 50克
黄油 45克

做法:

1。老面酵头材料混合到一起，揉两分钟，揉成团，盖保鲜膜发酵。至少发酵到3倍大，扒开里面有明显的蜂窝网状，即可。

2。所有主面团材料，除黄油外，放面包机里，两分钟揉成团。加入老面酵头，揉15分钟揉到扩展阶段，能拉出基础膜，然后加入黄油。重新启动面包程序机揉至扩展阶段，进行发酵。二次发酵前取出面团。

3。取出挤压排气，均分成十二等份。我这儿用八份做了一般面包，还有四分做了豆沙面包。上次做青团子多了许多豆沙出来。或者也可以分成十六等份。

4。将小面团滚圆，盖保鲜膜室温醒发15~20分钟。

5。取其中一个面团擀成较长些的椭圆形，卷起来，再滚圆，依次放入烤盘。放到温暖湿润处发酵，发至1.5~2倍大。烤之前涂上蛋液，并且将甜油酥面团刨成细碎状，直接撒在面包上面。

(注:甜油酥的做法是别处看来的，黄油25克，糖20克，低筋面粉25克。黄油软化后跟糖2和低筋面粉搅拌成面团状，用保鲜膜包好冷冻凝固备用。每次烤甜面包时都可以用刨子撒在面包上面。)

6。335度28分钟。中途注意观察，上色及时加盖锡纸，防止烤糊。（原方子170摄氏度30~33分，我这次烤了335华氏度30分钟，感觉时间有点过长，28分钟应该就可以了。也许是因为我们整形有所不同。大约12分钟的时候要加盖锡纸。)

当当当，出炉了！

松软又拉丝，确实好吃~

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来源: 文学城-水沫