【阿椿下厨】饭馆味道的辣子鸡丁(空炸锅版)

饭馆味道的辣子鸡丁

哇！ 这道辣子鸡丁太好吃了，赛过我吃过的任何饭馆做的辣子鸡丁！ 哈哈，又遇到了一个可以为之私定终身的菜谱了！ 多谢lava100的分享： https://bbs.wenxuecity.com/cooking/1667679.html

菜谱 (红色部分是我的变化)

主料：鸡腿4 只 (我用了4只鸡大腿Chicken Thighs）

腌肉的料：生抽1Tbs，糖，料酒，胡椒粉, 盐适量，蛋黄一个 (用那种很黄的哦，炸出来的鸡丁很漂亮), 淀粉1Tbsp

炒鸡丁的料：干辣椒节30 克，花椒粒15 克, 姜粒1tsp， 蒜3 瓣 (切粒), 葱花, 白芝麻，盐, 鸡精适量，花椒油1/2 tsp 

做法：
- 鸡腿去骨切成丁(鸡皮一定要保留，炸出来很香的哦), 放入碗中，放生抽, 盐，糖，胡椒粉，料酒，腌制15分钟(这一步的盐味一定要放足）。在开炸之前放一个鸡蛋黄，淀粉拌匀。（我加了一勺花椒粉，我用的鸡肉量比较多，所以用了两倍的腌料）
- 放入油锅炸至金黄 (用复炸的方式，第一边是炸熟，油温在大约160度。然后捞出，油温升到200度时，再下鸡丁，炸到外皮金黄酥脆）捞出 （这一步我用空炸锅代劳了）
- 锅中放油大约100 ml (我只放了约一大勺油），开中小火，放入姜，蒜，辣椒，花椒炸香，然后倒入鸡丁翻炒。起锅前放点花椒油，鸡精，葱花，白芝麻 （我省略了鸡精和花椒油，白芝麻忘记了加 ）

腌制

用空炸锅分两次炸鸡。用最高温400F，每8分钟翻拌一下，差不多3-4次

炸鸡的同时准备炒鸡丁的料

两次炸的鸡丁全部倒回用空炸锅复炸一次

锅中放油开中小火，先放辣椒，花椒， 然后放姜，蒜炸香，然后倒入鸡丁翻炒。

哇啦，成品上桌！！

哈哈， 吃得光光的！