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【阿椿下厨】蜜汁叉烧

【阿椿下厨】蜜汁叉烧

博客

蜜汁叉烧(2009-11-20 19:26:11)

↑  蜜汁叉烧, 色香味美,简单易做。

 
下班路上有一家小小的中国店。能干的老板娘很会进货,店铺不大,货色品种却很丰富。周末还有各式面包点心,烧腊卤菜卖。每周五去买菜,都会顺手带一两样熟菜回家, 配一个素菜,加一个汤,晚餐就有了。可惜好景不长,慢慢的熟菜的质量就下降了,味道变差就不说了,有时甚至会买到不新鲜,快馊了的菜。经历了几次就不敢再买了。 

唉, 没法偷懒了,但肉还是要吃滴, 还是乖乖地卷起袖子, 自己动手做吧~~  



原料:

就两样, 猪肉,李锦记叉烧酱

我用的是里脊肉(pork tenderloin)。
要是喜欢吃带点肥的, 可以用梅头肉(pork shoulder or country rib). 

做法:

猪肉切成长条,放在食品袋里,加叉烧酱隔着袋子反复揉捏。
李锦记叉烧酱很粘稠,要多揉捏一回儿,才能让肉条四周都均匀沾上酱汁。 
放在冰箱里腌1-2天,中间翻一次身。
下的叉烧酱份量要足,腌的时间要够长!
时间越长肉越入味,烤出来的肉越Juicy, 润而不干。

一瓶李锦记叉烧酱可以腌4-5lb肉。

烤制
烤箱不必欲热. 

烤架放到烤箱上半部,肉离火约两寸远的地方.

腌好的肉条先用上火大火(Broil high)烤5分钟,翻一次身, 令肉表面薄薄的一层在短时间内烤熟,以封住里面的肉汁。

转上火小火(Broil low) 烤制,  中途每两三分钟把肉取出翻面, 刷上腌肉汁;

烤10-15分钟, 用小刀或竹签戳一下,没肉汁流出或流出的肉汁是清澈的话,就好了。 

李锦记叉烧酱含糖量很高,很容易烤焦,要小心看着,多翻翻面。

用上火烤的好处是滴下来的油和酱汁不会烤的干硬冒烟,烤盘好清洗。 肉离火近,也有助于上色,烤出来的叉烧红亮诱人。


↑  凉5分钟就可以切片装盘了。多下来的放冰箱保存,吃时拿出来切片。
我家LD说味道比买的好吃多了~~




在百度上看到一段关于叉烧的文字,觉得很有意思。贴在这里给大家看一下:

 1.叉烧是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。

 

 

  2.插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;又着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味。

 


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来源: 文学城-阿椿
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