【阿椿下厨】蜜汁叉烧
蜜汁叉烧(2009-11-20 19:26:11)
↑ 蜜汁叉烧, 色香味美，简单易做。
下班路上有一家小小的中国店。能干的老板娘很会进货，店铺不大，货色品种却很丰富。周末还有各式面包点心，烧腊卤菜卖。每周五去买菜，都会顺手带一两样熟菜回家, 配一个素菜，加一个汤，晚餐就有了。可惜好景不长，慢慢的熟菜的质量就下降了，味道变差就不说了，有时甚至会买到不新鲜，快馊了的菜。经历了几次就不敢再买了。
唉, 没法偷懒了，但肉还是要吃滴, 还是乖乖地卷起袖子, 自己动手做吧~~
原料:
就两样, 猪肉，李锦记叉烧酱
我用的是里脊肉(pork tenderloin)。
要是喜欢吃带点肥的, 可以用梅头肉(pork shoulder or country rib).
做法:
猪肉切成长条，放在食品袋里，加叉烧酱隔着袋子反复揉捏。
李锦记叉烧酱很粘稠，要多揉捏一回儿，才能让肉条四周都均匀沾上酱汁。
放在冰箱里腌1-2天，中间翻一次身。
下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长！
时间越长肉越入味，烤出来的肉越Juicy， 润而不干。
一瓶李锦记叉烧酱可以腌4-5lb肉。
烤制：
烤箱不必欲热.
烤架放到烤箱上半部，肉离火约两寸远的地方.
腌好的肉条先用上火大火(Broil high)烤5分钟，翻一次身, 令肉表面薄薄的一层在短时间内烤熟，以封住里面的肉汁。
转上火小火(Broil low) 烤制, 中途每两三分钟把肉取出翻面, 刷上腌肉汁；
烤10-15分钟, 用小刀或竹签戳一下，没肉汁流出或流出的肉汁是清澈的话，就好了。
李锦记叉烧酱含糖量很高，很容易烤焦，要小心看着，多翻翻面。
用上火烤的好处是滴下来的油和酱汁不会烤的干硬冒烟，烤盘好清洗。 肉离火近，也有助于上色，烤出来的叉烧红亮诱人。
↑ 凉5分钟就可以切片装盘了。多下来的放冰箱保存，吃时拿出来切片。
我家LD说味道比买的好吃多了~~
在百度上看到一段关于叉烧的文字，觉得很有意思。贴在这里给大家看一下：
1.叉烧是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内，经烧烤而成。因为，一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪，只有两条里脊，难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条，更多一点就烧不成了。后来，又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧，久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
2.插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；又着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。