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【阿椿下厨】香茅酱 越式香茅鸡/鱼/虾

【阿椿下厨】香茅酱 越式香茅鸡/鱼/虾

博客

香茅酱

材料

这香茅很肥壮,挑了6根就一磅了。扔了两根细的回去,买了这4根壮的。姜我只用了图中的1/3的量. 忘记了买大蒜,用了Costco的蒜粉代替


↑ 香茅酱制作

香茅酱(2-3次的量):
- 4-5根新鲜香茅(只取白色部分)
- 25只辣椒干(不嗜辣可以减到15-20只)
- 1 1/2 寸生姜
- 8 瓣大蒜
- 1/2 杯食油(1/3杯也可)

制作:
- 把香茅外面比较老的一层去掉,然后切下白色尾端部分,
- 切成片,加点水和辣椒,姜,蒜头一起打成糊状,
- 这个酱不必打得非常细,有点粗粗的纤维是可以的。
- 然后在一口小锅里,先把糊糊稍微煮干,
- 然后倒入1/2杯的食油,拌匀,小火熬煮至干香为止。
- 做好的香茅辣椒酱,可以冷藏一个月左右。

 

香茅鸡柳

炒锅烧热2大勺匙油,下鸡肉丝滑至变白盛出,油剩在锅里。
下甜椒,洋葱炒软,加2-3大勺香茅酱,1小勺辣椒粉(我做的香茅酱不够辣),
1小勺咖喱粉,适量鱼露, 生抽(自己控制咸度),1/2杯水, 炒散煮滚.
下滑好的鸡肉丝,兜匀盛盘,撒几粒葱花。



↑ 越式香茅鸡柳 (Lemongrass Chicken)
 

香茅鱼片

↑ 越式香茅鱼片(Lemongrass Fish)

做法:
 

炒锅烧热2匙油,下鱼片滑至变白盛出,油剩在锅里。
下甜椒,洋葱炒软,加2-3大勺香茅酱,鱼露(适量,自己控制咸度),小半杯水炒散.
下滑好的鱼片兜匀盛盘,撒几粒葱花。


↑ 越南香茅虾(Lemongrass Shrimp). 这个我做的不好,虾煮太老了.
 

做法:
- 2-3 tbsp 越式香茅酱
- 8-10 只中虾/大虾 (剥壳去肠泥)
- 1/3 tsp 盐 (或适量)
- 1 tsp 糖
- 1 tbsp 鱼露/酱油
- 半只洋葱(切块)
- 1 根红椒切块

热好一口锅,把香茅酱煸热,加入一杯水,煮滚,
然后加入所有的调味料,
然后加入洋葱块,红椒块和虾,煮熟就好了。

味道就不用我说了,看看私房这疯狂劲,你就知道了~~
香茅酱还剩了1/4, 准备用来做个香茅鱿鱼丝~

所有跟贴:
香茅酱 越式香茅系列 - 鸡/鱼/虾 = 色 香 味 美!!!!!!!!!! -大媽豬-给 大媽豬 发送悄悄话 大媽豬 的博客首页 大媽豬 的个人群组 (0 bytes) (70 reads) 3/2/11 07:40:39
      • 谢谢大妈, 你做的荷花很漂亮! -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (12 reads) 3/2/11 09:19:16
诱人诱人!!收藏收藏!! -小不点点儿-给 小不点点儿 发送悄悄话 小不点点儿 的博客首页 小不点点儿 的个人群组 (0 bytes) (9 reads) 3/2/11 07:42:10
      • 要拜你为师学做马卡龙. -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 3/2/11 09:20:58
我打算去做个香茅“山文鱼”, 到时来私房交作业 -raspberry-给 raspberry 发送悄悄话 raspberry 的博客首页 raspberry 的个人群组 (0 bytes) (12 reads) 3/2/11 07:55:58
      • 我等着~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (7 reads) 3/2/11 09:21:34
香啊!在想我是否也该行动了? -仿膳-给 仿膳 发送悄悄话 仿膳 的博客首页 仿膳 的个人群组 (0 bytes) (7 reads) 3/2/11 07:56:15
      • 还等什么? -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (7 reads) 3/2/11 09:22:06
香茅酱 越式香茅系列 ,,,心动了 -路璐-给 路璐 发送悄悄话 路璐 的博客首页 路璐 的个人群组 (0 bytes) (26 reads) 3/2/11 08:05:39
      • 行动吧~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 3/2/11 09:22:37
太赞啦!!! -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 08:16:18
      • 谢谢,你是丑天使吗? -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 09:23:50
            • 正是:-) -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 10:17:42
                  • 为什么戴面具?做了什么坏事。。快说!呵呵 -盈_盈-给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) (12 reads) 3/2/11 11:15:21
                        • 没,没敢做坏事。我坦白:以前注册“丑天使”想强调个“丑”字,现在有人叫“天使”, -丑-丑- 给 丑-丑 发送悄悄话 丑-丑 的个人群组 (0 bytes) (44 reads) 3/2/11 11:51:27
                               • 就凑这句话,已经很天使了喔。。:) -盈_盈-给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) (18 reads) 3/2/11 12:15:05
色诱啊 -为爱走天涯-给 为爱走天涯 发送悄悄话 为爱走天涯 的博客首页 为爱走天涯 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 08:31:10
      • 谢谢小爱~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (7 reads) 3/2/11 09:24:30
看着就香。学做香茅系列是我的下个目标哦。 -joy_luck-给 joy_luck 发送悄悄话 joy_luck 的博客首页 joy_luck 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 3/2/11 09:31:56
      • 做吧,好吃,小朋友也喜欢。 -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 3/2/11 09:46:43
都跟香茅干上了, 都是盈盈惹的祸~:) -arge-给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 09:33:51
      • 可不是~ 这不,肘子又来了~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (26 reads) 3/2/11 09:45:53
            • 我是无心的呀。。。我只做我自己爱吃的。。呵呵 -盈_盈-给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) (25 reads) 3/2/11 10:32:08
                  • 罚美女继续多上菜! -arge-给 arge 发送悄悄话 arge 的博客首页 arge 的个人群组 (0 bytes) (8 reads) 3/2/11 13:00:01
做的都不错,只剩下香茅很郁闷,我招谁惹谁了,怎么都那我开刀 -米西66- 给 米西66 发送悄悄话 米西66 的博客首页 米西66 的个人群组 (0 bytes) (33 reads) 3/2/11 10:00:46
      • 哈哈,得罪~ 得罪~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (19 reads) 3/2/11 10:22:49
阿椿门门得A -熊猫媳妇-给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) (9 reads) 3/2/11 10:05:43
      • 谢谢班长。阿椿要做好学生~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (17 reads) 3/2/11 10:20:40
香茅就是lemon grass吗?谢谢 -ADDD- 给 ADDD 发送悄悄话 ADDD 的博客首页 ADDD 的个人群组 (0 bytes) (16 reads) 3/2/11 10:16:15
      • 对,就是lemon grass. -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (20 reads) 3/2/11 10:19:27
看着就好吃。我有个朋友是你的粉丝 -花椒~-给 花椒~ 发送悄悄话 花椒~ 的博客首页 花椒~ 的个人群组 (77 bytes) (96 reads) 3/2/11 10:19:38
      • 是啊,很荣幸! 谢谢花椒~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 3/2/11 10:28:12
没有错,是用的辣椒干的关系,我用了印度产的辣椒,是会比较红的。 -盈_盈-给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (165 bytes) (359 reads) 3/2/11 10:27:20
      • 啊,知道了。谢谢盈盈指点! -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 10:30:28
            • 再,下次辣椒干可以多一点,您用了几根? -盈_盈-给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) (19 reads) 3/2/11 10:31:32
                  • 图里盖子里的都加进去了,应该有30根了。 -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (43 bytes) (48 reads) 3/2/11 10:35:36
                        • 少了,我看了一下,你这个辣椒比我的至少小一半。。是那里产的辣椒呢? -盈_盈-给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) (16 reads) 3/2/11 10:36:22
                              • 不晓得,中国店买的,也不是很辣,不象是指天椒。 -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (12 reads) 3/2/11 10:45:09
                                    • 我买的也不是指天椒,买的就是红辣椒干。。 -盈_盈-给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) (37 reads) 3/2/11 10:56:16
                                    • 举手提问~~~~~~~:)) -爱厨-给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 爱厨 的个人群组 (107 bytes) (333 reads) 3/2/11 11:44:22
                                          • 那个就是咖喱粉, 是做鸡肉的时候用,我拍照的时候没想,就拍进去了。。抱歉。 -盈_盈-给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) (33 reads) 3/2/11 11:47:28
                                                • 喔~~原来如此.... 我只是瞎猜想,是不是放了咖哩粉颜色会变深呢~~~呵呵~~ -爱厨-给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 爱厨 的个人群组 (0 bytes) (22     reads) 3/2/11 11:53:35
                                                      • 其实咖喱粉是去鸡肉的腥气,增香的,香茅酱的色泽是取决于用的辣椒。。 -盈_盈-给 盈_盈 发送悄悄话 盈_盈 的博客首页 盈_盈 的个人群组 (0 bytes) (32 reads) 3/2/11 11:56:35
                                                            • 嗯,收到~~~:)) -爱厨-给 爱厨 发送悄悄话 爱厨 的博客首页 爱厨 的个人群组 (0 bytes) (16 reads) 3/2/11 15:56:19
要放那么多辣椒阿?那后来成菜会很辣吗?小朋友能吃吗? -ADDD- 给 ADDD 发送悄悄话 ADDD 的博客首页 ADDD 的个人群组 (0 bytes) (18 reads) 3/2/11 11:34:59
      • 你可以少放点或放不辣的辣椒粉(Paprika powder)。 -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (20 reads) 3/2/11 11:39:46
天~让人垂咽欲滴,口水哗啦。。。。 -annauk-给 annauk 发送悄悄话 annauk 的博客首页 annauk 的个人群组 (0 bytes) (17 reads) 3/2/11 13:40:34
      • 谢谢安娜~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (15 reads) 3/2/11 15:58:31
香,改天再去买点香茅来。 -ttsmile-给 ttsmile 发送悄悄话 ttsmile 的博客首页 ttsmile 的个人群组 (0 bytes) (9 reads) 3/2/11 15:04:19
      • 很值得一试~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (17 reads) 3/2/11 15:59:22
漂亮,,, -从前有个山-给 从前有个山 发送悄悄话 从前有个山 的博客首页 从前有个山 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 3/2/11 16:35:48
      • 谢谢山山~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 3/2/11 17:20:05
回复:香茅酱 越式香茅系列 - 鸡/鱼/虾,色香味美。 -毛毛-妈-给 毛毛-妈 发送悄悄话 毛毛-妈 的博客首页 毛毛-妈 的个人群组 (0 bytes) (61 reads) 3/2/11 16:56:36
      • 谢谢毛毛妈! -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (16 reads) 3/2/11 17:21:13
香茅大潮滚滚而来 -玫的心情料理-给 玫的心情料理 发送悄悄话 玫的心情料理 的博客首页 玫的心情料理 的个人群组 (0 bytes) (11 reads) 3/2/11 17:12:46
      • 要不要做个赶潮人?~~ -阿椿-给 阿椿 发送悄悄话 阿椿 的博客首页 阿椿 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 3/2/11 17:23:40
这个辣椒可不可以用韩国的辣椒粉代替呀? -jm2c-给 jm2c 发送悄悄话 jm2c 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 3/2/11 21:27:57
这个辣椒可不可以用韩国的辣椒粉代替呀? -jm2c-给 jm2c 发送悄悄话 jm2c 的个人群组 (0 bytes) (3 reads) 3/2/11 21:28:15
回复:香茅酱 越式香茅系列 - 鸡/鱼/虾 -jm2c-给 jm2c 发送悄悄话 jm2c 的个人群组 (0 bytes) (10 reads) 3/2/11 21:28:34
色香俱全,谢了。先存上,有了香茅再说。 -落英如雪-给 落英如雪 发送悄悄话 落英如雪 的博客首页 落英如雪 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 3/3/11 07:34:47
盈盈,你让我又多了一个印度老婆的封号 -妹妹妈-给 妹妹妈 发送悄悄话 妹妹妈 的个人群组 (145 bytes) (21 reads) 3/3/11 16:06:50
漂亮! -把酒话桑麻-给 把酒话桑麻 发送悄悄话 把酒话桑麻 的博客首页 把酒话桑麻 的个人群组 (0 bytes) (9 reads) 3/3/11 20:08:33
湾区的香茅马上也会涨价的。谢谢美味香茅系列 -littlefishhead-给 littlefishhead 发送悄悄话 littlefishhead 的博客首页 littlefishhead 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 3/4/11 18:42:41
 

 

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来源: 文学城-阿椿
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