【阿椿下厨】香茅酱 越式香茅鸡/鱼/虾
香茅酱
↑ 材料
这香茅很肥壮，挑了6根就一磅了。扔了两根细的回去，买了这4根壮的。姜我只用了图中的1/3的量. 忘记了买大蒜，用了Costco的蒜粉代替
↑ 香茅酱制作
香茅酱（2-3次的量）：
- 4-5根新鲜香茅（只取白色部分）
- 25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）
- 1 1/2 寸生姜
- 8 瓣大蒜
- 1/2 杯食油（1/3杯也可）
制作:
- 把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，
- 切成片，加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，
- 这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可以的。
- 然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，
- 然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬煮至干香为止。
- 做好的香茅辣椒酱，可以冷藏一个月左右。
香茅鸡柳
炒锅烧热2大勺匙油，下鸡肉丝滑至变白盛出，油剩在锅里。
下甜椒，洋葱炒软，加2-3大勺香茅酱，1小勺辣椒粉(我做的香茅酱不够辣)，
1小勺咖喱粉，适量鱼露, 生抽(自己控制咸度)，1/2杯水, 炒散煮滚.
下滑好的鸡肉丝，兜匀盛盘，撒几粒葱花。
↑ 越式香茅鸡柳 (Lemongrass Chicken)
香茅鱼片
↑ 越式香茅鱼片（Lemongrass Fish）
做法:
炒锅烧热2匙油，下鱼片滑至变白盛出，油剩在锅里。
下甜椒，洋葱炒软，加2-3大勺香茅酱，鱼露(适量,自己控制咸度)，小半杯水炒散.
下滑好的鱼片兜匀盛盘，撒几粒葱花。
↑ 越南香茅虾(Lemongrass Shrimp). 这个我做的不好，虾煮太老了.
做法:
- 2-3 tbsp 越式香茅酱
- 8-10 只中虾/大虾 (剥壳去肠泥）
- 1/3 tsp 盐 （或适量）
- 1 tsp 糖
- 1 tbsp 鱼露/酱油
- 半只洋葱（切块）
- 1 根红椒切块
热好一口锅，把香茅酱煸热，加入一杯水，煮滚，
然后加入所有的调味料，
然后加入洋葱块，红椒块和虾，煮熟就好了。
味道就不用我说了，看看私房这疯狂劲，你就知道了~~
香茅酱还剩了1/4， 准备用来做个香茅鱿鱼丝~
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